Kefír z mlieka doma

Domáce kefír z mlieka je veľmi užitočný prírodný produkt, ktorý sa dá opiť pre dospelých aj pre deti. Pokiaľ je to potrebné, namiesto kefír môžete použiť štartér, ale pred začatím varenia si musíte pozorne preštudovať pokyny na obale.

Hustý kefír bez prísad

Domáce kefír je chutné a jemné jedlo, ktoré je skutočným prírodným produktom.

Tento mliečny výrobok je niekoľkokrát užitočnejší ako sklad, v ktorom sú často prítomné chemické prísady a konzervačné látky.

Teplota je dôležitá

Nie je nič zložité v technológii výroby kefír, všetko je veľmi jednoduché a jednoduché. Najdôležitejšie je dodržiavať všetky body krok za krokom a požadovanú teplotu.

Domáci kefír je okrem výhodných vlastností výhodný aj pre svoje finančné náklady.

Z domácej kefiry môžete urobiť veľmi chutné okroshka, palacinky alebo mannu.

Namiesto kefíru si môžete vychutnať suché kysnutie, ale jeho množstvo sa musí upraviť podľa pokynov na obale.

Domáce kefír - chutné, jednoduché a veľmi užitočné!

Drahí čitatelia, myslím, že všetci radi jesť chutné a správne. A čo môže byť chutnejšie a zdravšie ako domáce jedlo? Keď sa pripravujeme na seba, premýšľame nad našimi blízkymi, snažíme sa čo najlepšie pripraviť jedlo, vyberať výrobky vysokej kvality, osobne monitorovať proces varenia, pridať kvapku našej duše. Niet divu, že hovoria, že najchutnejšie jedlo je to, čo je vyrobené s láskou.

A dnes by som rád hovoril o domácom jogurte. Čerstvé, jemné, prirodzené - robiť taký kefír doma z mlieka nie je vôbec ťažké. Hoci existuje možnosť, že sa nie všetko môže stať prvýkrát. Ale trochu trpezlivosti a praxe - a úžasný užitočný domáci produkt bude určite fungovať. Čo je to tak užitočné kefír?

Čo je to užitočný domáci kefír?

Hlavný účinok kefíru súvisí s prítomnosťou mikroorganizmov kyseliny mliečnej v ňom, ktoré majú priaznivý účinok na stav gastrointestinálneho traktu, zvyšujú odolnosť tela voči rôznym ochoreniam a zvyšujú hladinu črevnej kyslosti, inhibujú a zabraňujú rastu patogénnej mikroflóry.

Užitočné vlastnosti kefír:

  • Normalizuje mikroflóru a bojuje proti dysbakterióze;
  • Zabraňuje rastu hnilobných a patogénnych mikroorganizmov;
  • Upokojuje a obnovuje črevnú sliznicu;
  • Priaznivý účinok na celý gastrointestinálny trakt;
  • Je indikovaný pri liečbe rakoviny, ožarovania a chemoterapie;
  • Pomáha pri zotavení po operáciách;
  • Zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi;
  • Zvyšuje odolnosť tela voči rôznym chorobám;
  • Zlepšuje stav pleti a bojuje proti alergiám.
  • Pomáha strácať váhu a udržiavať jej normálne;
  • Je zdrojom vitamínov, vápnika a ďalších stopových prvkov.

V porovnaní s produktom v obchode má domáca kefír niekoľko výhod:

  • Neobsahuje farbivá, arómy a konzervačné látky;
  • Obsahuje desaťkrát viac užitočných mikroorganizmov;
  • Je to niekoľkonásobne lacnejšie v zanedbateľnom čase strávenom pri jeho príprave.

A ako som už povedal, jedlo varené s starostlivou rukou as láskou z nevysvetliteľných dôvodov je vždy omnoho zdravšie a chutnejšie.

Takže aké recepty a spôsoby, ako spraviť kefír doma, je možné použiť?

Pripravili sme článok spolu s čitateľom môjho blogu Irina Kuzenková, starostlivá mama, vynikajúca hostiteľka, profesorka a len úprimná osoba. Budeme radi počúvať vaše odporúčania a recepty pre domáce kefír. Odovzdám slovo Irine.

Ako variť kefír doma?

Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, dávajte pozor na hlavné body:

  1. Všetky jedlá používané pri varení by mali byť dobre umyté a opaľované vriacou vodou (alebo sterilizované), inak sa patogény rýchlo množia v mlieku a kefíre už nebudú užitočné.
  2. Teplotný režim musí byť prísne dodržiavaný, inak sa môže kvalita a vzhľad hotového výrobku zhoršiť. Často je to porušenie teplotného režimu, ktorý vedie k tomu, že "kyslé mlieko" sa stáva viskóznym.
  3. Ako suroviny na použitie suchých štartérov je najlepšie vyhovovať UHT alebo predtým uvarené pasterizované kravské mlieko.

Rozhodol som sa, že si z domácej kefiry z pasterizovaného kravského mlieka použijem kvasenie spoločnosti Evitalia a rád by som vám povedal, čo som urobil.

Domáce kefír - recept č. 1 (s použitím suchého sourdough)

Pre prípravu potrebujeme:

  • Pasterizované kravské mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 2 l;
  • Fermentácia "Evitaliya" (300 mg), ktorú si môžete zakúpiť v lekárni;
  • Voda alebo elektronický teplomer;
  • Kastról na varenie mlieka, najlepšie s dvojitým dnom;
  • Termosky na 2 litre alebo výrobcu elektrického jogurtu.

Keď som prvýkrát vyskúšal tento kvas, zobral som polovicu normy. Mal som 1 liter mlieka s obsahom tuku 3,2%. Taktiež som rozdelil suché sourdough na 2 časti. Na kysnutie používa konvenčné termosky.

Dôležitým bodom - je žiaduce, aby kapacita teplom zodpovedala množstvu mlieka, ktoré kvasíte, čo vám umožní efektívne udržať teplo v správny čas.

Mlieko musí byť varené a ochladené na teplotu 40-43 stupňov (nie viac!). Pre presnosť som použil konvenčný elektronický teplomer. Po tom nalejte štartér do nej, po rozpustení v mlieku.

Zmes miešajte, nalejte do termosu a nechajte kvasiť 12-14 hodín, odišla som cez noc. Po uplynutí určeného času som vylial kvasy späť do panvice a dal ju do chladničky na ďalšie 3-4 hodiny.

Výrobok je pripravený k jedlu!

Výsledný kefír je veľmi chutný, delikátny, príjemný, s miernou kyslosťou, skôr silnou, ale jeho hlavnou zásluhou sú jeho prospešné vlastnosti.

Zanechal som 2/3 kefír na jedlo, dobre sa miešal s šľahačkou, aby bola hmota homogénna a príjemná na pitie, a 1/3 dielu (asi 300 ml) sa vylial do pohára a poslal do chladničky. Takže sa obrátil kvasnicou pre kefír doma.

Teraz z tejto zostávajúcej časti môžete variť ďalší kefír. Aby ste to urobili, opäť pripravte mlieko (varte a ochlaďte na 40-43 stupňov), pridajte hotový štartér v množstve 150 ml (neúplné sklo) na 2 litre mlieka, nalejte všetko do termosféry a nechajte kvasiť 7-8 hodín. Potom po dobu 3-4 hodín v chladničke - a čerstvý, zdravý kefír je pripravený!

Jedna fľaša suchej sušiny stačí na 10 litrov mlieka. A ak si vezmete pol pohára 3 krát denne pred jedlom, môžete stráviť celý mesiac liečebnej liečby.

Skúste, cítili ste sa lepšie?

Primárny štartér skladujte v chladničke maximálne 18 dní a hotový výrobok - nie dlhšie ako 7 dní.

Podobne sa kefír pripravuje z iných suchých štartérov. Rozdiely sú len v čase dozrievania a skladovateľnosti. Pozývam vás, aby ste si pozreli krátke a veľmi vizuálne video o tom, ako urobiť kefír doma z fermentácie vivo:

Ak chcete vyrábať kefír z domáceho mlieka

Uistite sa, že ide o osvedčený produkt a nepochybujete o jeho kvalite. V opačnom prípade je lepšie používať mlieko na skladovanie, je dostatočne spracované tak, aby nepoškodilo zdravie namiesto výhody, pretože, ako som povedal, mlieko je nádherné prostredie pre škodlivé baktérie.

Mlieko musí byť čerstvé, musí sa tiež uvariť a ochladiť na požadovanú teplotu. A uistite sa, že zvládnete všetky pokrmy, ktoré sa chystajú použiť.

Nenechajte sa prekvapiť, ak sa produkt získaný v procese zrenia bude líšiť vo vzhľade a chuti od toho, ktorý je uvedený v návode. Zvyčajne pokyny zahŕňajú použitie mlieka na ukladanie.

Domáce kefír - recept číslo 2 (v obchode jogurt)

Aby som bol úprimný, užitočnosť takéhoto kefíru pre mňa zostáva na pochybách. Počet užitočných baktérií v ňom bude podstatne menší a zvyšuje sa pravdepodobnosť rastu škodlivej mikroflóry v konečnom produkte.

Hotový kefír je lepšie jesť hneď, ale uistite sa, že je čerstvý, bez farbív a chuti a má krátku skladovateľnosť (až 5 dní). V produktoch s vysokou trvanlivosťou, ale výrobcovia by nás presvedčili, je málo využitie. Mikroorganizmy kyseliny mliečnej, ktorých obsah je uvedený na obale, sú zvyčajne vo forme, ktorá sa nedá žiť a množiť, keď sa uvoľňuje do čreva. Ale škody spôsobené chemickými prísadami a konzervačnými látkami sú pravdepodobnejšie.

Ale ak nemáte k dispozícii lekáreň sourdough, potom fermentovaný mliečny výrobok založený na shop kefír môže byť použitý ako pochúťka.

V tomto receptúre skladovať kefír plní funkciu hotového kvasu, ktorý sme urobili v predchádzajúcom receptúre s pomocou suchých baktérií.

  1. Mlieko pripravujeme spôsobom, ktorý už vieme, varte a vychladne, ak použijete mlieko UHT, stačí ho len zahriať.
  2. Miešame mlieko a skladujeme kefír v pomere 3 lyžice kefír na 1 l mlieka, dobre premiešame a necháme teplé: dobre zabaľte, nalejte do termosky alebo použite výrobcu jogurtu.
  3. Počkáme 8-10 hodín, kým sa hmotnosť nezhustila, a potom ju vložte do chladničky, aby sa proces fermentácie dokončil 3-4 hodiny.

Potom je možné jesť kefír, pridať cukor, med, sirup, bobule alebo orechy a môžete ich naplniť šalátom.

Tip: Niekedy sa do mlieka pridáva cukor so štartérom na zrýchlenie procesu dozrievania. Ak chcete použiť domáce kefír na liečenie, a nie len ako liečenie, odporúčam vám pridať cukor, rovnako ako ostatné aromatické prísady - med, korenie, bobule, iba v hotovom výrobku.

Je lepšie ponechať taký kefír na krátky čas až na 3-5 dní. Rovnako neodporúčam používať ho ako ďalší štartér, je lepšie pripraviť novú šaržu.

Domáce kefír - recept číslo 3 (s mliekom)

Tu je ďalší veľmi užitočný a zaujímavý recept, pred tým, než sa takéto huby často rozviedli doma, ale teraz ich trochu zabudli a márne - výrobky získané pomocou mliečnej huby majú celý rad užitočných vlastností.

Takéto huby je možné zakúpiť v živých alebo suchých formách, vyžaduje stálu starostlivosť a dodržiavanie podmienok skladovania, ale výsledok a zdravotné výhody stojí za to.

  • Živé mliečne huby - 1 polievková lyžica. l.,
  • Mlieko (ideálne domáce) - 0,5 litra,
  • Fermentačné nádoby (0,5 l kanistru),
  • Vyčistite uterák alebo gázu.

Jemne opláchnite hubu vodou, vložte do misy a nalejte časť mlieka pri izbovej teplote. Zakryte uterák a nechajte až do úplného kysnutia, asi 20 hodín. Keď je výrobok pripravený, tvorí hustá biela hmota zhora, v ktorej sa nachádza huba.

Opatrne oddeľte hubu od hmoty, umyte a nalejte novú časť mlieka. A výsledný kefír piť 1 pohár denne. Takže budete mať denne novú časť liečebného nápoja.

Domáce kefír - recept číslo 4 (vyrobený z kozieho mlieka)

Kief z kozieho mlieka je pripravený rovnakým spôsobom ako kravské mlieko, ale existuje niekoľko nuancií.

  1. Pri príprave si vezmite len čerstvé mlieko a priveďte do varu na nízkej teplote, aby sa nehasilo.
  2. Mlieko sa má ochladiť na izbovú teplotu, potom pridať štartér (suché baktérie, mliečna huba alebo hotový jogurt).
  3. Zmes nechajte kysnúť počas dvoch dní pri izbovej teplote. Potom ju krátko vyberte v chladničke.

Domáce kefír z kozieho mlieka je pripravený - piť na vaše zdravie! Stačí poznamenať, že obsah tuku v kozom mlieku je vyšší ako obsah kravského mlieka.

Ako urobiť domáci kefír v pomalom sporáku?

Ak ste šťastní majiteľ multicooker, tento kuchynský robotník vám môže pomôcť pri príprave fermentovaných mliečnych výrobkov.

  1. Mlieko uveďte a ochlaďte podľa vlastného želania.
  2. Pridajte k tomu kvas a dobre premiešajte.
  3. Nalejte do pohárov na jogurt (ak je súčasťou balenia) alebo v bežných malých sklenených nádobách, tesne zatvorte viečka.
  4. Vložte poháre do multicookerovej misy a napoly naplňte vodou.
  5. Zapnite režim "Jogurt" alebo "Predhrievanie" na 50 minút a zariadenie vypnite bez otvorenia veka.
  6. Nechajte kysnúť počas času uvedeného v recepte.

Všetky ostatné štartovacie manipulácie sa robia podľa receptúry.

Na záver by som chcel navrhnúť, aby ste sa pozreli na ďalšie články o kefíre, jeho výhodách a spôsoboch použitia. Myslím si, že použitie prírodného domáceho kefíru bude opakovane zvyšovať účinok týchto postupov:

Ďakujem Irine za recepty. A chcem ešte raz zdôrazniť, že ak si kúpite jogurt v obchode, pozrite sa na trvanlivosť. Nikdy nekupujte kefír s dlhou trvanlivosťou, viac ako 5 dní. A nebuďte leniví na prípravu domáceho kefíru. Jednoduché a ako užitočné!

A pre dušu budeme dnes počúvať Eugena Dogu. Rondo. Kvetinová nálada s úžasnou hudbou. Dajte si náladu.

Ako variť domáce kefír?

Dobrý deň, milí čitatelia a hostia, kulinaroman.ru!

Kefír, podobne ako tvaroh, je dôležitým a životne dôležitým fermentovaným mliečnym výrobkom pre zdravý vývoj detí a nielen. Dnes je kefír zakúpený v každom obchode, supermarkete alebo na trhu. Avšak, kefír v obchode nie je vždy možné kúpiť kvalitnú a prvú sviežosť.

Preto nie je prekvapujúce, že mnohí sa zaujímajú o to, ako variť kefír doma. A doma pečieme kefír je možné a nie je to ťažké. Na prípravu akéhokoľvek mlieka pôjde: domáca krava, koza, môžete dokonca nakupovať a dokonca odstávať. A ako štartér prvýkrát budete potrebovať obvyklý jogurt alebo kyslou smotanou, čo je najnižšie percento tuku.

požadované produkty:

kefír recept s fotografiami

Dám vám dva spôsoby, ktoré osobne nepoužívam prvý deň alebo mesiac. Ako doma kefír vedel od detstva, pozoroval moju babičku. Koniec koncov, domáce kefír s veľkými vločkami - môj obľúbený. A len ja (medzi všetkými vnúčatami) mohol stáť vedľa jogurtovej nádoby a jedol ju lyžičkou. Všimnite si, že nebudete piť, ale jesť, pretože bola hustá, skutočne domáca a varená s láskou!

Aplikovala tento recept len ​​vtedy, keď sa sama stala matkou! Koniec koncov, čo nemožno pripraviť pre vaše deti! Najkrajšie, najčerstvejšie, najprirodzenejší. To je niečo, čo dnes prakticky žiadny výrobca nečiní. Nie je to výhodné!

Prvý spôsob, ako priniesť mlieko do varu a ochladiť na teplotu o niečo vyššiu ako je izbová teplota. Sotva teplo! Pridajte kefír alebo kyslou smotanou do nádoby s mliekom a dobre premiešajte. Uistite sa, že sa zmieša, takže kvas sa úplne rozpustí v mlieku. Zakryte nádobu s vekom alebo ju zakryte gázou. Dajte nádobu na tmavom teplom mieste. Ak nie je tmavé miesto, nezáleží na tom. Nezáleží na tom. Všetko. Presne za 24 hodín je váš domáci kefír pripravený! Používajte ho na určený účel.

Druhým spôsobom, keď mlieko nepotrebuje vriec, len ho nalejte do nádoby, pridajte štartér, premiešajte a tiež umiestnite nádobu s mliekom na teplé miesto. Takýto jogurt som dozrieval asi 2 dni. Všetko závisí od obsahu tuku v mlieku. Hustota kefíru závisí priamo od percenta mliečneho tuku. Tuk mlieko, kefír je hrubý, s takzvanými vločkami.

Ale, ale na vrchole, je vytvorená vrstva kyslej smotany, domáca kyslá smotana! Takýto kefír je žiaduci po pol hodinu na odoslanie za studena, takže bolo jednoduchšie zbierať kyslou smotanou. Táto časť kyslej smotany stačí vyplniť pár dosiek z domácej červenej boršče!

Priatelia, používam druhú metódu častejšie. Je to len z jedného dôvodu: nie je potrebné vařit mlieko! Hoci existuje názor, že kefír pripravený prvou metódou je oveľa užitočnejší! Vyberte si a variť. Bez ohľadu na spôsob, ktorý si zvolíte, verte mi, kefír bude stále prirodzený, chutný a zdravý!

Ale kefír nie je len nápoj, ktorý je dôležitý v každodennej strave, ale je tiež nevyhnutný pri príprave mnohých jedál. To je všetko obľúbené našuchorené palacinky, palacinky, šupky. Z kefír môžete variť jemne tvarohou. Ale pre tých, ktorí držia diétu alebo sledujú postavu, je to jednoducho nepostrádateľné. Pre tieto účely je kefír najlepšie pripravený z odstredeného mlieka.

Následne, ak chcete vyrobiť druhú sadu domáceho kefíru, nepoužívajte už kokteilu, ale nechajte pár lyžíc domáceho kefíru. A tak ďalej!

Priatelia, dobre, teraz budete variť domáci kefír? Dúfam, že som jasne opísal recept, a ak niečo, nie som ďaleko, napíšte!

Ako si vyrobiť kefír z mlieka doma

Ako vyrobiť jogurt z domáceho mlieka

Často sa na terapeutické účely odporúčajú mladým deťom a dospelým piť kefír, ktorý nie je dlhší ako 1-2 dni. Čerstvý nápoj zlepšuje trávenie a pôsobí ako mierne preháňadlo, ale kefír, ktorý môže dlhšie ako 3 dni spôsobiť zápchu alebo pálenie záhy. Ak pravidelne potrebujete čerstvý produkt, najlepšie je variť sami.

Technológia varenie domácej kefír:

  1. Skontrolujte, či je domáce mlieko a kefír čerstvé. Odporúča sa používať denné mliečne výrobky.
  2. Zahrejte mlieko v smaltovanej kastróne na nízkych teplotách na 38-40 °.
  3. Mlieko ochlaďte na izbovú teplotu a do štartéra pridajte 100 ml kefír.
  4. Pokrmy pokrývajte bavlnenou tkaninou a uchovávajte na tmavom teplom mieste po dobu 24 hodín.
  5. Po jednom dni nalijte nápoj do pohára a nechajte 3 hodiny chladnúť.

Na vytvorenie húb kefír je dostatok a menej času, ale na získanie skutočne vysoko kvalitného výrobku, namočte ho najmenej jeden deň. Pred použitím by mal byť domáci kefír dôkladne otrasený.

Ako rýchlo vyrobiť kefír z mlieka

Existuje ďalšia osvedčená recept na domácu kefír, podľa ktorej sa nápoj pripravuje niekoľkokrát rýchlejšie.

  • čerstvé mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 0,5 l;
  • čerstvá kyslá smotana - 2 lyžičky.

Spôsob výroby domáceho nápoja:

  1. Nalejte mlieko pri izbovej teplote do sklenenej nádoby.
  2. Pridajte kysnutú smotanu a dôkladne premiešajte.
  3. Pokryte budúci kefír bavlnenou tkaninou a uchovávajte na teplom tmavom mieste po dobu 6 hodín.

Hlavnou podmienkou v tomto receptúre je použitie mlieka a kyslej smotany pri izbovej teplote. Iba v tomto prípade proces reprodukcie baktérií mliečneho kvasenia prebieha rýchlejšie. Po čase premiešajte nápoj a vychladzujte ho v chladničke.

Ďalším spôsobom, ako rýchlo variť kefír, je použiť pomalý sporák alebo výrobcu jogurtu. V špeciálnom režime sa nápoj pripravuje od 3 do 7 hodín.

Prírodný nápoj z kyslého mlieka je dobrý pre zdravie, a to ako na terapeutické, tak profylaktické účely. Naučiť sa variť si sami nie je ťažké, zložky nie sú drahé a vždy budete mať istotu kvality a sviežosti kefíru.

Kefír doma recept

Článok ponúka obľúbené recepty na výrobu kefír doma, ktoré sa ľahko pripravujú doma s vlastnými rukami a bez značných nákladov.

Klasický recept

Bude to vyžadovať:

  1. Domáce mlieko - 1 l;
  2. 2 - 3 lyžice. l. kvasnice (čerstvá kefír alebo kefír).

Domáce mlieko sa uvedie do varu a ihneď sa vyberie z tepla. Ochlaďte na teplotu 38 - 40 ° C. Chladené mlieko sa naleje do pollitrových pohárov a vždy sa pridá 1 kefírový štartér (môžete použiť čerstvý kefír zakúpený v obchode ako štartér). Všetky starostlivo zmiešané. Banky zabalené alebo vložené do tepla. Po 12 hodinách by kefír mal dozrievať a zahusťovať. Ak kefír nie je dostatočne hustý - nechajte ho stáť pár hodín v teple. Pripravený kefír by mal byť biely, zrazenina - uniformná v konzistencii, ale môže byť zmiešaná so zmiešavačom, ako je vidieť na videu. Zostáva iba 3 hodiny, aby sa udržiavali v chladničke, takže baktérie konečne dozreli a nápoj bude pripravený na použitie.

Kefír doma recept Julie Vysotsky

zloženie:

  1. Mlieko 2,5% 1 liter balenia;
  2. 2 polievkové lyžice. kyslé lyžice (zakysaná smotana alebo kefír);
  3. Hnedý cukor 1 polievková lyžica. lyžice; vanilka, škorica alebo džem - podľa chuti.

Mlieko, najmä ak bolo práve vybraté z chladničky, je mierne zahriate. Pridajte 1 lyžicu cukru a 2 kvasenie. Všetky starostlivo zmiešané. Kapacita pokryte a nechajte 6 - 8 hodín na teplom mieste. Aby sa udržalo teplo lepšie a proces fermentácie kefírových baktérií bol intenzívnejší, kontajner mohol byť dodatočne zabalený, obalený mäkkou uterákom. Po 6 hodinách sa budúci kefír vloží do chladničky, kde bude zrelý aspoň 6 hodín.

V hotovej kefíre, tesne pred použitím, na zvýšenie chuti, pridajte štipku vanilky alebo škorice. Nápoj bude ešte chutnejší, ak do neho vylejete pár lyžičiek sirupu z obľúbeného džemu. Zostáva dobre pohybovať všetko dobre a môžete piť. Takýto kefír môže byť uložený v chladničke až na tri dni, ale bude to najužitočnejšie v prvý deň.

Kefír doma recept 90. rokov

zloženie:

  1. domáce mlieko (alebo obsah tuku 3,2%) - 900 ml;
  2. kefír huba - asi 7 cm v priemere;

Kefirová huba sa nanesie na sitko a dobre sa umyje. Po vypustení vody sa huba umiestni do nádoby a naleje sa do mlieka pri izbovej teplote. Nie je potrebné pokrývať pohár s vekom, stačí ho zakryť silnou handričkou, aby sa slnečné lúče nezakopalo. V takýchto podmienkach sa bude lepšie vyvíjať kefírová huba a po 18 až 20 hodinách sa mlieko rozdrví a bude silné a na povrchu sa objaví biela zrazenina - zarastená kefírová huba. Zostáva jemne prefiltrovať cez sito.

Získaný kefír sa výhodne spotrebuje v prvý deň.

Kefír doma recept bez kvasenia

zloženie:

  1. mlieko (doma alebo kúpené v obchode) - 1 l;
  2. kôra čierneho chleba.

Kefír (bolo by správnejšie nazývať kyslé mlieko) môže byť vyrobené pomocou kôry stale čierneho chleba ako štartér. Nalijte mlieko z vrecka do pohára (domáce mlieko je pasterizované a ochladí sa na izbovú teplotu) a vložte do neho chlieb. Obsah nádoby uchovávajte 10 hodín pri teplote 28 - 30 °. Potom jemne vytiahnite chlieb, miešajte a kefír.

Kefír doma recept v multicooker

Je potrebné:

  1. Pasterizované mlieko 3,2% - 2 litre;
  2. Kefír - 1 šálka (alebo kvasnice - 1 sáček).

Zmiešajte mlieko s kefírom (alebo starým kefír, predávaným v lekárni), až kým nie je homogénny. Nalejte zmes do panvice a vložte ju do pomalého sporáka. Nastavte režim "Multipovar" a teplotu 35 ° (režim vykurovania je vypnutý). Príprava trvá 6 hodín. Potom sa kefír nalije do sklenenej nádoby a ochladí sa.

Kefír doma recept pre dieťa

Bude to vyžadovať:

  1. Pasterizované mlieko 1 l;
  2. Kefír 3 lyžice. lyžice;
  3. Cukor (voliteľné) 1 polievková lyžica. lyžička.

Čerstvý vyhrievaný kefír sa pridá do pasterizovaného mlieka zohriateho na 40 ° C (predvarené domáce mlieko a nechá sa vychladnúť na požadovanú teplotu). Dôkladne premiešajte, aby bol jogurt rovnomerne rozložený v mlieku. Pri absencii alergie u dieťaťa sa k zmesi pridáva lyžica cukru - zvyšuje proces fermentácie a jogurt je chutnejší. Nádoba je pokrytá hustou tkaninou a udržiavaná v teple. Po 10 hodinách dozrieť kefír a byť pripravený na použitie.

Ďalšia časť kefíru sa dá pripraviť už z domáceho kefíru. Avšak domáci kefír môže byť použitý ako štartér nie viac ako 4-5 krát, pretože kefirické baktérie strácajú svoje prospešné vlastnosti v priebehu času.

Kefír doma recept na chudnutie

Nie každý kefír podporuje chudnutie. Odborníci na výživu na tento účel odporúčajú použiť iba čerstvý (jeden deň) a nízkotučný kefír. Aby telo získalo maximálne množstvo živín a vitamínov a sedí na takzvanej "kefírovej diéte", môžete výrazne diverzifikovať stravu tým, že do kefíru pridáte med, škoricu, sirup zo šípky a ďalšie užitočné zložky. V zime môžu byť banány a mrazené bobule, v lete - čerstvé bobule a ovocie.

Čerstvé kefír na raňajky alebo večeru si môžete pripraviť sami. Bude to trvať len vrece mlieka a trochu kefír kvasiť. Ak existuje výrobca jogurtov, potom by to bolo ideálne. Ale môžete to urobiť bez nej. Existuje jeden princíp: zmes mlieka a kefír (1 l mlieka a 3 lyžice kefíru) sa umiestni na teplé (28 - 30 ° C) miesto na 10 hodín. Výsledný nápoj sa v chladničke chladí nejaký čas - kefír je pripravený.

Na jeho základe je možné pripraviť zdravé obohatené koktaily. Musíte len rozomeliť svoje obľúbené ovocie a bobule s mixérom a pridať kefír do výsledného pyré. Šálka ​​kefír bude potrebovať približne 200 g zemiakovej kaše.

Ako urobiť skutočnú domácu kefír? Naučili sme sa variť kefír doma: na hubách, na sourdough, na kyslej smotane

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj. Odlišuje sa od iných produktov jedinečným zložením baktérií a húb. Kefír má liečebné vlastnosti, najmä pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru a metabolizmus vo všeobecnosti. Aj vďaka nemu bude lepšie vstrebávať vápnik a znižuje alergickú reakciu organizmu. Kefír je zahrnutý v strave lekárskej, dietetickej a detskej výživy. Odporúča sa použiť pre tých, ktorí chcú schudnúť. Má tiež priaznivý účinok na nervový systém. Kefír sa môže používať so širokou škálou ochorení, rovnako ako tých ľudí, ktorí trpia netoleranciou mlieka. Kefír je skvelý pomocník pre kocovinu a počas stravovania. Pôsobí ako čistiaci prostriedok proti škodlivým toxínom.

Všeobecné princípy domáceho kefíru

Princíp prípravy spočíva v fermentácii mliečneho kvasenia s pridaním rôznych mikroorganizmov (tyčinky, baktérie alebo kvasnice).

Napriek ťažkostiam vnímania nie je ťažké variť kefír. Ako kefír štartér používajte:

• kefír huba je vzácny produkt pre rozšírené použitie, ale môže byť tiež zakúpený v mliekarenskej kuchyni, zakúpený v lekárni alebo objednaný poštou alebo prostredníctvom internetu;

• kvasenie Narine (živé baktérie v suchej forme) alebo iné bifidobaktérie - predávané v lekárni;

• už pripravený kefír.

Na 1 liter mlieka je 1 polievková lyžica. l. kefír štartér.

Pevnosť Kefir môže byť:

• slabý - jeden deň (24 hodín fermentácie). Ovplyvňuje oslabenie čriev. Pomôže vyčistiť telo toxínov a škodlivých látok.

• priemer - dva dni (48 hodín fermentácie). Odporúča sa používať na liečbu anémie, gastritídy, cukrovky na prevenciu infarktu a mŕtvice. Pri exacerbácii vredov z výživy je lepšie vylúčiť.

• silné - tri dni (72 hodín fermentácie). Je lepšie použiť s hnačkou. Neodporúča sa na peptické vredy, ochorenia obličiek a so zvýšeným kyslým prostredím žalúdka.

Ale najčastejšie sa pozrieme na obsah tuku v kefíre:

• mastná sa odporúča pre dojčatá. Ale neodporúča sa používať pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému.

• do 1% - u dospelých, ktorí ju používajú na prevenciu a liečbu ochorení obehového a tráviaceho systému.

Deti na prevenciu chorôb tráviaceho traktu by mali počas raňajok alebo obeda piť kefír. Dospelí, naopak, sú lepší na večeru alebo dve hodiny pred spaním.

Pri varení zvážte nasledujúce funkcie:

1) Mlieko - pred použitím ho varte. To je potrebné, aby zabili všetky škodlivé baktérie, ktoré sú obsiahnuté v surovom mlieku obsahuje mnoho škodlivých baktérií.

2) Výrobok nevyžaduje časté miešanie. Po 10 hodinách stačí, aby sa všetko zmiešalo raz.

3) Sklenená nádoba s vekom, v ktorej sú umiestnené všetky zložky, musí byť pokrytá silnou handričkou. A to je spojené nielen s čistotou prípravku, ale aj s tým, že výrobok takto bude variť rýchlejšie. Pre úspešný proces fermentácie musí byť miestnosť aj teplá a chránená pred slnkom. Taktiež nie je potrebné zatvárať veko, môže to spôsobiť smrť huby.

4) Po dni skontrolujte obsah nádoby. Mlieko by malo byť hrubé. To znamená, že kefír je pripravený a musí sa vypustiť cez sito alebo gázu. Ak výrobok nie je úplne pripravený, nechajte ho chvíľu, ale pozorne sledujte, že srvátka sa neoddelí a kefír sa nestane kyslou.

Po použití môže byť huba umývaná v studenej vode a opäť naplnená mliekom. Postupne sa huba rozšíri. Pri starostlivosti o ne je potrebné odstrániť veľké kvetenstvo.

Existujú základné recepty na domáce kefír, ktoré budeme zvážiť.

Recept 1. Klasický recept na domáce kefír na kefír

zloženie:

• mlieko (z 2,5% tuku) - 3 litre;

• kefír huba - 1 polievková lyžica L;

Metóda prípravy:

1. Varte mlieko a ochlaďte na izbovú teplotu.

2. V nádobe s mliekom položte kefír hubu alebo 3 lyžice. bežný kefír. Zakryte ho hustou handrou a umiestnite na teplé temné miesto.

Po 24 hodinách by mal byť kefír pripravený.

Recept 2. Domáce kefír na zakysanej smotane

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Pred varením musí byť mlieko varené.

2. Ďalej pridajte kysnuté smotany do mlieka a nechajte kysnúť 10 hodín.

Takýto kefír môže byť podávaný deťom od 8 do 9 mesiacov.

Recept 3. Domáce kefír Narine

Musíte si s touto kefírovou zeleninou, ale výsledok stojí za to.

zloženie:

• mlieko - 1,5 litra;

• fľaša Narine - 1 (0,3 ml)

Metóda prípravy:

Existujú dve etapy:

Fáza 1 - varenie sourdough:

1) Vrijeme 0,5 litra mlieka 10-15 minút a potom ho ochladíme na 40 ° C.

2) V sterilizovaných sklenených nádobách premiešajte štartér (Narine) a mlieko.

3) Kapacita tesne kutaem a dať na teplé miesto na 12-18 hodín.

4) Hotové kvasenie by malo byť ľahká krémová viskózna konzistencia.

5) Potom ochlaďte a uložte do chladničky.

Stupeň 2 - Príprava kefíru:

1) Vriec mlieka vrijeme asi 10 minút a nalejeme do pripraveného kontajnera.

2) Potom pridajte pripravený kvas (1 lyžička) a všetko položte na teplé miesto po dobu 10 hodín. Aby výrobok dosiahol konzistenciu, ktorú potrebujeme, musí sa na chvíľu vložiť aj do chladničky.

Čas použiteľnosti takéhoto kefíru nie je dlhší ako 3 dni.

Recept 4. Domáce kefír s bifidobaktériami

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, varenie prebieha v dvoch fázach. To je veľmi populárny v odporúčaniach moderných pediatrov.

zloženie:

• bifidobaktérie - 1 fľaša alebo 5 porcií;

• domáca kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 30 gramov.

Metóda prípravy:

Fáza 1 - kvas je podobný vyššie: pridajte kvasenie a kyslou smotanou do pohára vareného mlieka. Všetky infúzie sa odoberajú 3-4 hodiny na suchom a teplom mieste.

Stupeň 2 - produkt: do zvyšného množstva mlieka musíte pridať čerstvo pripravený kvas (1. polievková lyžica). Všetko premiešajte a nechajte 12 hodín naplniť pri izbovej teplote.

Recept 5. Najjednoduchší recept na domáce kefír

zloženie:

Metóda prípravy:

Táto metóda je vhodná aj pre tých najznámejších mileniek alebo mladých mamičiek. Výrobky na varenie v pomere 3: 1. Najviac je varené mlieko a menšia časť je kefír. Dajte varenie na 12 hodín.

Recept 6. Domáce kefír na huby

zloženie:

Metóda prípravy:

Stupeň 1 - pripravte sourdough z materského kefíru.

1. Vo svojej podstate - to je mlieko, v ktorom sa pridá kefír. Pokúste sa ju kúpiť v mliečnej kuchyni alebo v rôznych špecializovaných odvetviach. Pre jeho prípravu je potrebné znížiť hladinu kefírnych húb na mlieko za deň. Na 100 gramov mlieka - 10 gramov húb.

2. Po uplynutí stanoveného času odstráňte všetky komponenty do šablóny a nechajte produkt vypúšťať.

3. Čo zostalo hubami, opláchnite studenou vriacou vodou a umiestnite do sterilnej nádoby.

4. Použite metódu vodného kúpeľa a varte nádobu mlieka vo vode počas 10 minút.

5. Nasaďte na suchú nádobu hrubú vrstvu gázy a umiestnite na špeciálne upravené miesto so všetkými podmienkami.

6. Počas budúceho týždňa každý deň vylejte materského kefírového štartéra z húb z kefíru.

7. Po použití huby kefír zložte späť do pohára a proces raz týždenne.

2. etapa - pripravte štartovací kefír.

1. Plné mlieko vložte do vodného kúpeľa. Za týmto účelom naliajte mlieko do malej nádoby. Všetky náradie by sa mali vymazať. Vložte nádobu do iného väčšieho hrnca a nalejte horúcu vodu, aby sa vyrovnali hladiny horúcej vody a mlieka. Požiar na horáku je maximálny, takže voda sa varí. V tomto stave by mlieko malo zostať 10 minút.

2. Potom ochlaďte mlieko na izbovú teplotu a nalejte do nádob s mliekom pripravený štartér z kráľovského kefíru. Rozmery by mali byť takéto: 5 g na 100 g mlieka

3. Následne by mali byť misky otriasané a ponechané na teplom mieste po dobu 14-16 hodín. Kefír štartér bude pripravený, keď vznikne mliečna zrazenina. Pri skladovaní udržujte teplotu + 10 ° C.

4. Kefírový štartér získaný v tejto výrobnej metóde sa môže spotrebovať po 24 hodinách. Konzistencia sa bude podobať kyslej smotane a mať kefír kyslú chuť. Ak to chcete, môžete k nej pridať cukor.

Tipy a triky pri varení domáceho kefíru

• Nepoužívajte čistiace prostriedky pri umývaní pohára, ktorý sa použije na štartér. Pred použitím ju nechajte vychladnúť.

• Kŕmte hubu kefíru s mliekom denne (2 lyžičky na pohár mlieka), inak zomrie.

• Pokúste sa odobrať mlieko doma alebo s vysokým percentom tuku. Hustota kefír závisí od toho.

• Pred kvasením nepridávajte cukor - môže to ovplyvniť. Cukor a ďalšie prísady sa môžu pridávať do hotového výrobku.

• Ak nepoužívate kefírsku hubu niekoľko dní, vložte ju do nádoby s vodou, pokryte gázou a vložte ju do chladničky. Nezabudnite to zmeniť denne. Doba skladovania je 7 dní.

• Vyššie uvedené recepty vám umožnia variť jednodňový kefír. Ak chcete zvýšiť čas používania kefíru aspoň na 3 dni, potom predĺžte čas na kvasenie na 2-3 dni.

Pravidelné používanie domáceho kefíru je prvým krokom k zdraviu nášho tela.

Ako si vyrobiť kefír z mlieka doma?

Kefír je všeobecne známy ako zdravý, 100% prírodný mliečny výrobok, na rozdiel od mnohých iných moderných nápojov, ktoré spôsobujú viac škody než dobré. Avšak nedávno sa dôvera spotrebiteľov k výrobcom kefírov, kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov výrazne znížila, čím viac a viac ľudí dáva prednosť samotnému výrobcovi alebo osobne známym ľuďom, pretože to je jediný spôsob, ako zaručiť neprítomnosť konzervačných látok a ďalších nežiaducich prísad v prírodnom produkte. Kefír - len produkt, ktorý si môžete doma pripraviť bez veľkého úsilia.

Užitočné vlastnosti produktu

Skutočnosť, že kefír je veľmi užitočný, možno vie každý, ale nie každý vie, čo presne tento výrobok je taký užitočný. Zvláštnosťou daného nápoja je, že rozsah jeho priaznivých účinkov na telo je veľmi široký - v niektorých prípadoch dokonca veľmi účinne pomáha telu odolávať určitým ochoreniam.

Kefír je vyrobený z mlieka a v skutočnosti je tento prírodný produkt bohatý na všetky druhy vitamínov a živín, pretože bol vytvorený prírodou špeciálne pre kŕmenie rýchlo rastúceho organizmu. Dokonca aj po umytí mlieka väčšina z týchto látok nikam nezmizne a nestratia ich vlastnosti, preto kefír by sa mal najmenej opiť na doplnenie tela vitamínmi A, B a H, vápnikom a tiež mikroelementmi - fosfor, meď, mangán, chróm a selén. Všetky tieto látky sú potrebné na udržanie ľudského tela v norme.

Keďže kefír je fermentačným produktom, obsahuje kyselinu mliečnu. Jeho obsah je relatívne malý (nie viac ako 0,6%), ktorý spôsobuje poškodenie tela a v takých množstvách vytvára skôr liečivý účinok, čo pozitívne ovplyvňuje činnosť tráviaceho traktu. Pravidelné používanie kefíru zabezpečuje dobrú chuť do jedla a pomáha pri čistení črevných stien toxínov.

Látky obsiahnuté v kefíre prispievajú k zosúladeniu duševného a emočného pozadia človeka, takže bez ohľadu na to, aký hlasný to znie, tento nápoj vás robí pocit šťastia.

Približne rovnaké množstvo živín v zložení kefír je o niečo užitočnejšie ako mlieko, len preto, že je ľahšie absorbované v tele. Charakteristická kyslá chuť pomáha rýchlejšie uhasiť smäd, čo je v horúcom období veľmi užitočné.

Prichádzajúc do obehového systému, kefír pokračuje v jeho užitočnej práci tu, pretože prvky obsiahnuté v ňom pomáhajú posilniť cievne steny.

Jedinci s individuálnou neznášanlivosťou na laktózu sú zbavení výsadou piť taký zdravý nápoj ako mlieko, ale je to len čerstvý produkt, ale nie sú žiadne obmedzenia na používanie kefíru. V procese dozrievania sa laktóza transformuje a prestáva byť alergénom na telo.

Kefír patrí medzi diétne výrobky univerzálneho smeru - prakticky neexistuje žiadna taká strava, pri ktorej by bolo jeho používanie zakázané. Ak pijete tento nápoj pravidelne, môžete schudnúť tým, že vyčistíte telo toxínov a toxínov a v dôsledku toho normalizujete metabolizmus. Kefír je súčasťou terapeutickej stravy pre ľudí s rôznymi vážnymi chorobami, vrátane obehového systému a gastrointestinálneho traktu - to zahŕňa aterosklerózu a dnu, cukrovku a hypertenziu, ako aj kolitídu.

Kefír obsahuje špeciálnu látku, ktorú nenájdete v žiadnom inom výrobku - kefiranový polysacharid. Nedávne štúdie ukazujú, že táto zložka má veľmi pozitívny účinok ako profylaktické činidlo pre rakovinové nádory.

Nápoje z kyslého mlieka aktivujú leukocyty, čo významne zvyšuje schopnosť ľudského tela bojovať proti patogénom rôznych chorôb. Keď hovoria, že kefír je veľmi užitočný pre mladšiu generáciu, majú často na mysli presne tento faktor.

Odborníci odporúčajú, aby ženy pravidelne používali kefír, najmä v obdobiach, ktoré sú ťažké pre zdravie žien - počas menštruácie a menopauzy, ako aj počas celého obdobia dojčenia. Faktom je, že počas opísaných krokov sa vápnik vyplavuje z tela rýchlejšie, čo má za následok, že kosti sa stávajú krehkými a zvyšuje sa riziko vážneho zranenia. Kefír je veľmi bohatý na vápnik a umožňuje kompenzovať stratu tohto stopového prvku.

kontraindikácie

Tento nápoj je tak masívny a žiada, že sa zdá byť trochu zvláštne, že by mohlo mať aspoň nejaké kontraindikácie. Avšak v niektorých prípadoch môže byť kefír kontraindikovaný - napríklad jeho diuretické vlastnosti nie sú veľmi kompatibilné s urolitiázou a inými podobnými ochoreniami. Súčasne je počet ochorení, pri ktorých lekár zakazuje pacientovi piť kefír, pomerne malý a potenciálne poškodenie tohto nápoja nemusí byť spôsobené takou chorobou, ako keby to bolo spôsobené nesprávnym použitím.

Napríklad odborníci neodporúčajú používať kefír v kombinácii s inými výrobkami mliečneho pôvodu. Faktom je, že mlieko a jeho deriváty majú mierny preháňací účinok, ktorý sa nezaznamenáva v kombinácii s bežnými potravinami, ale stáva sa výrazným pri podávaní kefírového nápoja s podmieneným syrom. Ak je v strave dospelých príliš veľa mliečnych výrobkov, nemožno sa vyhnúť žalúdočným problémom.

Kefír je užitočný a výživný a prispieva aj k úbytku hmotnosti, vďaka čomu mnohé ženy, po štíhlej osobnosti, často využívajú stravu, v ktorej kefír zaujíma dominantné postavenie a vyhnú takmer akýmkoľvek iným produktom. Tu musíte pochopiť, že tento nápoj, podobne ako ktorýkoľvek iný výrobok, nie je všeliekom a hoci tam je veľa užitočných vecí, neobsahuje všetky vitamíny a minerály potrebné pre telo. V priebehu času telo začne chýbať tie látky, ktoré nie sú zastúpené v kefíre, čo vedie k vývoju nových ochorení a výskytu nepríjemných symptómov.

Samostatne je potrebné poznamenať, že medzi špecialistami existuje nejednoznačný postoj voči tehotným a dojčiacim ženám, ktoré používajú kefír. Na jednej strane je takýto nápoj cenným zdrojom vápnika, ako aj množstvo ďalších užitočných zložiek, ktoré sú nevyhnutné tak pre matku, ako aj pre jej dieťa. Na druhej strane, potenciálny problém spočíva v obsahu alkoholu, aj keď v malom, pretože kefír je produktom kvasenia. Spory vo vedeckej komunite sú spôsobené nesúhlasom s tým, či sa taká malá dávka alkoholu cez telo matky môže dostať do tela dieťaťa a spôsobiť mu ujmu. Možno by bolo úplne spravodlivé povedať, že aby sa zabránilo riziku počas tohto obdobia, je lepšie, aby matka odmietla používať kefír v prospech mlieka.

Metódy varenia

Aby sa kefír doma vyrábal z mlieka, neexistuje žiadny zvláštny trik - nevyžaduje žiadne kulinárske zručnosti ani zložité operácie. Recepty na výrobu jogurtu doma sú veľa a rôznorodé, a preto sa výsledok môže líšiť. Fanúšikovia mliečnych výrobkov, ktorí nechcú dôverovať továrenským výrobcom, zostávajú na skúšobnej a chybovej úrovni, aby si vybrali najobľúbenejší recept alebo si dopriať pôsobivú rozmanitosť.

Z kozy

Kozí kefír v našej krajine je vzácnosťou a záležitosť nie je len v pomerne malom počte kôz, ale aj v špeciálnych špecifikách prípravy takéhoto nápoja. Faktom je, že vo väčšine prípadov sa nepokladá za plnohodnotný kefír, ale iba kefír, podobne ako kefír, ktorý má svoje vlastné prospešné vlastnosti, ale nemá formálne právo byť nazývaný v skutočnosti kefír. Môžete vyrobiť plnohodnotný kefír iba vtedy, ak máte kultúru kefírovej huby, ktorá je drahšia ako bežné kvasnice, ale môže byť použitá takmer nekonečne.

Avšak taký nápoj má aj určitú nevýhodu - vďaka svojej užitočnosti nezlepšuje črevnú mikroflóru. V rovnakom čase je kozie kefír o niečo prirodzenejšie ako krava, pretože nekonečné varenie posledného, ​​bez toho, aby bolo ustajnené, je takmer nemožné.

Fermentovaný kozí kozár je zvyčajne jednoduchým jogurtom v pomere 1: 10. Kvôli špecifickej chuti kozieho mlieka je úplne užitočné pridať jednu zmes lyžice cukru na liter zmesi mlieka a kefír.

Je potrebné pripraviť kozie mliečne nápoje predhriatím hlavnej suroviny na teplotu 35-38 stupňov alebo čerstvým čerstvým mliekom. V rovnakej dobe je kefír z kozieho mlieka oveľa náročnejší na podmienky ako podobný kravský nápoj - takže v procese starnutia by mala byť teplota v rozmedzí 17-22 stupňov. Ak je teplota príliš nízka, je veľmi pravdepodobná horká chuť hotového nápoja a ak sa vyššie uvedené normy prekročia, nedá sa vyhnúť nadmernej kyseline. Príprava nápoja od 8 do 14 hodín, kým v chladničke, dokonca aj v tesne uzavretej nádobe, je uložená na maximálne tri dni.

Použitie starého kefíru na kvasenie nového je celkom prijateľné.

Od kravy

Ak ste nikdy predtým nemuseli variť kefír, mali by ste začať najjednoduchším algoritmom - pomocou štartéra, ktorý sa dnes nachádza v každom veľkom supermarkete. Tento podiel vyzerá takto: jeden balík fermentu, ktorý zvyčajne obsahuje 30 gramov látky, stačí na približne 1,2 litra mlieka. Tá môže byť použitá ako doma, tak aj kúpená - v druhom prípade je uprednostňované celé kravské mlieko s obsahom tuku minimálne 3,2%.

Mimochodom, ak si vyberiete ultra pasterizované suroviny, potom mlieko nebude musieť byť vopred varené - stačí ho ohriať na 40 stupňov.

Ak mlieko stále nie je UHT, malo by sa najprv variť a potom nechať vychladnúť na rovnakých 40 stupňov. Potom sa musí kvapalina nalievať do vopred sterilizovanej nádoby (inak môže kvasný proces nasledovať neočakávanú dráhu) a kvas sa pridá na to isté miesto. Ak chcete pripraviť lahodný kefír, mali by ste sa vyhnúť použitiu kovového riadu, či už ide o zásobník alebo lyžicu na zmiešanie zložiek. Je potrebné nájsť sklenené alebo plastové analógy.

Hoci miešanie zložiek prebieha v bežnej nádobe, odporúča sa pripraviť samotný proces výroby kefíru v malých nádobách, do ktorých sa má nalejeť dôkladne miesená zmes. Takéto pokrmy by mali byť pokryté iba vekom, ktoré by sa tesne nezatvárali, a zabaliť hustým uterákom, po ktorom bude budúci kefír posielaný na temné, ale teplé miesto. Jednodňový kefír sa môže opiť aj v niektorých prípadoch aj po 8 hodinách, avšak skúsení šéfkuchári odporúčajú nechať nápoj stáť v chladničke ešte niekoľko hodín. Takýto nápoj však bude celkom "slabý" a pre tých, ktorí majú rád silnejší, môže byť obdobie starnutia v zabalených bankách predĺžené až na dva dni. Treba poznamenať, že nápoj z kyslého mlieka by sa nemal pripravovať vo veľkých množstvách, pretože sa dlhodobo neuchováva ani v chladničke.

S chuťou hotového nápoja môžete experimentovať sami. Takže môžete do neho pridať malý cukor, čerstvé bobule alebo orechy budú tiež dobrým doplnkom.

Ľudia, ktorí pravidelne varia a používajú kefír, pravidelne používajú len zriedka, pretože kvasenie nového kefíru pridáva staré kyslé mlieko do čerstvého mlieka. Podiel takého domáceho kvasu je približne 1: 6 alebo 1: 7, v závislosti od vašich vlastných preferencií, stupňa kyseliny štartéra a požadovanej rýchlosti prípravy nového kefíru.

Čerstvé mlieko sa pripravuje podľa rovnakej schémy ako v prípade továrne, ale je potrebné mať na pamäti, že pri zmiešaní musí byť kefír používaný ako štartér pri rovnakej teplote (asi 40 stupňov) ako mlieko. Sekundárny kefír zvyčajne trvá dlhšie - jeho pripravenosť sa očakáva po približne 12 hodinách. Hoci starý kefír môže byť použitý viac ako jedenkrát ako nový štartér, treba povedať, že "stupeň" takého štartéra klesá v priebehu času, a preto po 5 až 6 cykloch taký kefír nebude vhodný ako štartér.

V multicooker

Pre tých, ktorí chcú veriť aj najkomplexnejším kulinárskym špecialitám svojho obľúbeného multicookeru, existuje recept na výrobu kefír pomocou tejto zázračnej techniky. V multi sporáku sa mlieko fermentuje pomocou hotového kefíru, ktorý môže byť tiež použitý ako sklad, za predpokladu, že obsah tuku nie je nižší ako 2,5%. Tento podiel je tradične 1: 8.

Pred varením musí byť mlieko dôkladne sterilizované, preto je privedené do varu v hrnci na bežnej kachni. Aby sa kvapalina "neunikla", požiar by sa mal znížiť hneď po objavení sa prvých bublín na povrchu - pri tejto funkcii sa mlieko ďalej zahrieva asi 10 minút. Zaujímavé je, že domáce kravské mlieko pred varením sa odporúča riediť vodou v pomere približne 3: 1 a čas plaču pri nízkej teplote sa zníži približne o polovicu.

Po dokončení postupu by mlieko malo dostať čas na prirodzené ochladenie. K ochladenej kvapaline sa pridá predkúpený kefír a zmes sa dôkladne premieša. Multicooker musí byť predpraný. Odporúča sa dokonca aj jej opláchnuť vriacou vodou, aby sa zabránilo vniknutiu cudzích mikroorganizmov do hmoty.

Chladená a dôkladne miesená zmes sa umiestni do pomalého sporáka a zahrieva (tento režim je prítomný vo väčšine modelov) asi 12 minút. Ale nápoj ešte nie je pripravený, takže nemôžete otvoriť veko. Ohriata kvapalina sa nechá stáť v pomalom sporáku asi hodinu a opäť sa opäť ohreje, pričom sa trvanie postupu zníži na asi 10 minút. Potom sa kefír ochladí a odošle do chladničky, kde by mal byť pred použitím aspoň šesť hodín. Kefír z multicookeru aj v chladničke je uložený na nie dlhšie ako tri dni, takže by ste nemali variť v príliš veľkom množstve.

Tipy

Keďže domáce kefír umožňuje určitú škálu akcií na dosiahnutie rôznych výsledkov, malo by byť zrejmé, že rôzne recepty poskytnú nielen rozdielny vkus, ale aj odlišný účinok na telo. Z tohto dôvodu by ste mali brať do úvahy rady ľudí, ktorí pravidelne pripravujú kefír doma.

Kefír s slabou silou (ten, ktorého výťažok nie je dlhší ako jeden deň), má najvýraznejší účinok dôkladného čistenia tela, pretože sa odporúča ako užitočný zdravotný produkt. Malo by byť zrejmé, že tento účinok je vo veľkej miere spôsobený silnými laxatívnymi a diuretickými účinkami na telo, pretože takýto vedľajší účinok je nevyhnutný. Na rozdiel od niektorých nepríjemností by mal byť pravidelne opitý slabý kefír, pretože vám umožňuje rýchlo čistiť črevo, močový mechúr, pečeň a obličky.

Dvojdenný kefír nemá tak výrazný čistiaci účinok, ale jeho použitie nie je sprevádzané takým pravidelným nutkaním ísť na toaletu. Pre diabetikov je tento nápoj veľmi užitočný, pretože obsahuje takmer žiaden cukor. Silný fermentovaný mliečny nápoj sa odporúča pri mnohých chorobách vnútorných orgánov rôznych systémov. Hoci čistenie tela toxínov z takého kefíru nebude tak zrejmé, je tiež veľmi užitočné pri strate hmotnosti vďaka tomu, že zabraňuje vývoju cholesterolu.

Trojdňový kefír je pomerne zriedkavý a má najkusnejšiu chuť. Pre väčšinu kategórií spotrebiteľov je použitie takého nápoja vhodné v prvej polovici dňa, aj keď sa odporúča, aby staršia generácia pila naopak v noci - jej upokojujúci účinok, prispievajúci k zdravému spánku, má účinok. Vzhľadom na zvýšenú kyslosť je takýto nápoj prísne zakázaný na použitie pacientmi so žalúdočným vredom alebo ochorením obličiek.

Kefír má hmatateľný sedatívny účinok, takže sa odporúča použiť pre tých, ktorí majú pravidelné problémy s nespavosťou. Výrobok z fermentovaného mlieka tiež pomôže tým, ktorí sa nedokážu zaspať kvôli nepravidelnému režimu pracovného dňa. Značný účinok by mal byť kefír opitý tesne pred spaním, ale pripravte sa na to, že preháňací účinok nápoja bude mať vplyv na telo cez noc. Aby sa tento nedostatok vyrovnal, musí sa začať ráno silným vareným čajom, ktorý má opačný účinok.

Cukor je všeobecne známy ako zložka, ktorá urýchľuje proces fermentácie, pretože sa často používa na dosiahnutie viac nasýtených výsledkov. Za výrazný rozdiel stačí pridať 20 gramov cukru na liter potenciálneho kefíru. Konečný výsledok bude mať sladkú pachuť a výsledný nápoj bude silnejší.

Hoci príprava kefíru vyžaduje teplo, priame slnečné svetlo sa nezmestí. Ultraviolet má ničivý účinok na užitočné zložky nápoja, okrem toho, chuť, ktorá sa stáva kyslou a nie príliš príjemnou, sa určite zhorší. V procese varenia kefír je dovolené umiestniť okennú parapetu. Ak v miestnosti nie sú žiadne iné zreteľne teplé miesta, musí byť plechovka bezpečne zabalená silným uterákom, aby sa zabránilo vniknutiu svetla.

Kovové spotrebiče a náradie v procese výroby kefíru sú kontraindikované a pitie pripraveného nápoja je tiež nežiaduce. Samotný kefír môže mať nepríjemnú kovovú chuť, okrem kovových pokrmov trochu spomaľuje fermentačné procesy, kvôli čomu bude hotový nápoj neočakávane slabý. Treba poznamenať, že kombinácia kefíru a kovu je škodlivá nielen pre prvú, ale aj pre druhú, pretože železné nádoby pod vplyvom kyslého mlieka sú oxidované a môžu sa stať nepoužiteľnými, strácajúc integritu a tesnosť.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť kefír doma, pozrite si nasledujúce video.