sautéing

Passarting je jedným z typov tepelného spracovania určitých produktov (zelenina, múka), aby im dala špeciálnu chuť, jemnosť, jednotnosť.

Čo sa volá v pare a čo je varenie?

Pre polievky na varenie, boršč, hlavné jedlá, omáčky a prílohy, šéfkuchári často používajú hnedú zeleninu alebo múku. Prechod zahŕňa krátke tepelné spracovanie zložiek, ktoré sa vykonáva v prípade živočíšneho tuku, rastlinného oleja v prípade zeleniny. Múka môže byť nahustená v oleji aj na suchom povrchu panvice alebo kotla.

Ako hniesť zeleninu

Najčastejšie sú zelenina dusená - cibuľa, mrkva, paprika, paradajky, cesnak, petržlen a zeler, zemiaky a repa. V procese zhnednutia a získavajú jemný zlatý odtieň, intenzívnejšiu chuť, vôňu. Vďaka tomuto postupu zelenina zmäkčuje, je mäkšia a dokonca ešte zdravšia. Počas zhnednutia sa rozpustný vitamín A (retinol), rozpustný v tuku, ktorý sa nachádza v mrkve a červenom paprike, rozpúšťa v oleji, takže je menej zničený a lepšie absorbovaný tráviacim systémom.

Nezamieňajte hnednutie zeleniny a proces pečenia. Fritovanie trvá oveľa dlhšie ako opečenie, v dôsledku čoho sme získali produkt s červenohnedou tmavou zlatou kôrkou, ktorej objem sa výrazne zmenšil. Sautéing trvá len pár minút, zelenina vyzerá mierne varená, šťavnatá, mäkká, nie chrumkavá. Napriek tomu, že šťava sa čiastočne odparí, zelenina by sa nemala prehnúť. Olej v procese hnednutia dostane oranžový odtieň.

Pred zhnednutím zeleniny umyte, odstráňte vlhkosť, potom nakrájajte na malé kúsky alebo nakrájajte jemne. Nalejte dostatočné množstvo oleja do hrubovrstvovej panvice alebo kotla (v pomere 15-20 g oleja na každých 100 g zeleniny). Olej sa má zohriať veľmi horko, kým sa neobjavia bublinky, a potom by sa mala položiť zelenina do panvice, ktorej vrstva by nemala byť hrubšia ako 3 cm. Po položení zeleniny na oheň ich znížte a za 5 až 15 minút ich miešajte (podľa zeleniny). Minimálny čas je potrebný na sušenie paradajok, ale pre repu je potrebné prideliť takmer štvrtinu hodiny. Vzhľadom na jedinečnú vlastnosť tuku, ktorá absorbuje zápach, rastlinné hnednutie je obohatené o príjemnú arómu, ktorá je následne prenášaná do prvej a druhej misky, čo je chutné a bohaté.

Ako hnedú múku a druhy múky passerovka

Niektoré recepty na omáčky a smotanové polievky vyžadujú pridanie múky spracovanej spôsobom hnednutia. Vďaka múke získavajú tieto jedlá hustú, hodvábnu, krémovú konzistenciu, homogénnu štruktúru bez hrudiek, príjemnú elasticitu a ušľachtilú chuť. V procese hnednutia múka stráca svoju nekvalitnú surovú chuť, dochádza k koagulácii pšeničného proteínu, a preto po pridaní hnedej múky do polievky alebo omáčky kvapalina nebude lepkavá a lepkavá.

Vložte múku dvoma spôsobmi - tučným a suchým. Pre tučný spôsob, ako potrebujete maslo, rastlinný olej alebo margarín. Tuk by mal byť dobre zahriaty, potom sa mu ukladá múka a pasážuje sa s konštantným miešaním, až kým múka nedosiahne zlatý odtieň a olejová hrudka sa rozpadne. Suché hnednutie sa vykonáva bez prídavku oleja, v suchom panvici alebo v kotlíku.

Taktiež proces hnedej múky je rozdelený do dvoch typov - bielej a červenej. Múka s bielou hnedou farbou je vyprážaná na svetlo zlatý odtieň alebo môže byť zapálená na plechu v peci pri teplote 110-130 stupňov. Pre múku červená passerovka charakteristická tmavšia zlatohnedá farba, bohatá aróma orechov. Vložte túto múku do misky dlhšie a ak je v rúre, potom pri vyšších teplotách (priemerne 160 stupňov). Pre chodcovku sa odporúča vybrať si múku, ktorá nie je nižšia ako prvá trieda. Roztierajte vrstvu múky, ktorá nie je hrubšia ako 4-5 cm na panvici alebo na plechu. V procese parenie nezabudnite miešať múku drevenou špachtľou alebo lyžicou.

Aké jedlá je najlepšie na parenie?

Na napaľovanie je vhodný kotol s hrubým stenou bez veka, panvica na vyprážanie s dvoma dnami alebo wok. V tejto miske nebude vaša zelenina a múka spáliť, ale pomaly a starostlivo zanedbávajú, akoby v rúre.

Viete?

Mnohí z nás často zamieňajú dva úplne odlišné pojmy - "passE" a "passI". Koncepty znie takmer rovnako, ale v prvom prípade stres padá na zvuk "a" v poslednej slabike av druhom prípade - na zvuk "a" v druhej slabike. A písomne ​​je rozdiel iba v jednom liste. Takže ako je to pravda, "E" alebo "ja"? Ak sa obrátite na slovníky, nájdete úplnú odpoveď. "Saute" - znamená spôsob tepelného varenia zeleniny alebo múky. Ale oni hovoria, že "pasívny", keď znamenajú vykonanie cirkusu kaskadér s podporou, vďaka ktorému je pádu človeka zabránené.

Na záver by som rád poznamenal, že hnedé výrobky sú dokonale uskladnené, takže je možné ich pripraviť v budúcnosti na ďalšie použitie, umiestniť ich do chladničky a podľa potreby ich použiť do týždňa. Želáme si, aby ste ľahko zvládli všetky kuchárske múdrosti a vždy pripravili najkrásnejšie a jedinečné jedlá!

ladyssmi.com

V dnešnom článku uvažujme o takej veľmi populárnej kulinárskej otázke: ako predávať zeleninu, prečo predávať zeleninu, na čo môžeme prejsť, v akých receptoch sa používa pasáž? Takže začnime.

Premeňte zeleninu

Čo sú vložené zeleniny, ako? Odpoveď je veľmi jednoduchá. Pre jednoduchého muža na ulici a jednoduchého kuchára, so svojimi receptami a kulinárskymi majstrovskými dielami to znie len zazharka. V skutočnosti je to jednoduchá pražená zelenina, ako je cibuľa, mrkva, repa, zeler, paprika, papriky, huby a paradajky až do zlatohnedej.

Pozrime sa teda na to, akú zeleninu a na akú misu, na koľko a koľko času sú vyprážané.

Pasovaná cibuľa - cibuľa je zvyčajne nakrájaná na malé štvorce a smažená v malom množstve rastlinného oleja pri strednom ohni až do zlatohnedého, miešaného s lyžičkou alebo vidličkou - to je pražená cibuľa. Čas zhnednutia cibule priamo závisí od množstva a množstva misiek, v ktorých je táto fritéza vyrobená. Pri normálnych pomeroch čas pasážovania cibule nepresahuje 5 minút.

Ako prechádzať mrkva - Prechádzať alebo pražiť mrkvu je veľmi jednoduchý a nekomplikovaný priebeh. Pred tým, mrkva treba odlúpnuť a nakrájané podľa receptúry varenie jedla. Napríklad, pre pilaf, je lepšie nakrájať mrkvu v podobe slamiek, pre pasážovanie borsch alebo polievku, mrkva sa trenia na veľké alebo stredné strúhadlo.

Veľmi chutné pasážované mrkvy sa získavajú pridaním masla. Môžete použiť takú mrkvu ako omáčku na rôzne cestoviny.

Priemerná doba prechodu mrkvy je 6 minút pri vysokej teplote, pri rezaní na pásy alebo kocky.

Preto sa pri klasifikácii na veľkom alebo strednom strúhadle výrazne zníži čas na 3 minúty. Pečieme v panvici alebo v hlbokomodnom hrnci, pridajte rastlinný olej alebo iný olej na varenie. Určite premiešajte!

Beet passaged - nerozlišujete farbu repy, pretože nebudete smažiť, kým nebude zlatá. Passaged cukrová repa sa používa hlavne v borščianskych receptúrach.

Pred grilovaním alebo inými slovami by pasivácia repy mala byť odlúpaná a rozrezaná alebo strúhaná podľa receptúry.

Na opekanie repy musíte do kontajnera pridať trochu rastlinného oleja, zohriať tento olej na teplotu 120 stupňov a pridať mäso po 3 minúty na strednú teplotu.

Pre plné vnímanie si pozrite video materiál o predmete pasážovania!

pass a hnedé

Slovník ťažkostí ruského jazyka. Yu A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015.

Pozrite sa, čo je "pasážované a zapečené" v iných slovníkoch:

hnedé - (od pasažierov na chvíľu preskočiť, niekedy píšu pas nesprávne). Omažte nakrájanú zeleninu, až kým nebude mäkké v miernom množstve oleja, vyhýbajte sa ostrému praženiu a krustovaniu alebo príznakom...... Kulinársky slovník

prehnaný. Fry múka, zelenina, korene pred položením v bujóne, omáčka, pečené. ALS 1. Smažte mäso a korene v oleji, aby sa stmavil. Nasl. Stojan. 1795. Zoberte listy z mladého astragonu, umyte ich studenou vodou, osušte ich na ubrousek a vložte ich...... Historický slovník rusínskeho jazyka Gallicisms

aby som prešiel - I. Prešiel som prechádzačom, aby som prešiel. cirkus. Podporovať, zabraňovať pádu alebo iným nehodám počas akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení. Prejdite obruč. BAS 1. Pomôcť interpretovi (v správnom čase... Historický slovník ruštiny Gallicisms

PASSER - (z francúzskeho Passera vynecháva nejaký čas, niekedy napíše nesprávny "pass"). Miešame smažte nakrájanú zeleninu, až kým nie je mäkké v miernom množstve oleja, vyhýbajte sa ostrému praženiu a krustovaniu alebo známkam...... Skvelá encyklopédia kulinárskeho umenia

sauté - (I), Passer / u, Ru / Eat, Ru / Yut (múka, zelenina, korene pred položením do vývaru)

pass - (I), passi / rui, ruština, ruiut (varovať pád, pozri passerotovat)... ruský pravopisný slovník

Čo znamená termín varenie?

Prechod je pečenie zeleniny v dostatočne veľkom množstve tuku a pri relatívne nízkej teplote (110 až 130 stupňov). V závislosti od potreby a požiadaviek receptúry môže byť zhnednutie uskutočnené v rôznych štádiách pripravenosti. Ak sa zelenina stlačí v rovnakom čase - stupeň pripravenosti je zvyčajne určený stavom bielej cibule: od "bielej transparentnosti" po "zlatosť".

Slová prejdú a prehľadávajú sa v zmysle inej.

Prechádzať (z francúzskeho passera - vysielať) je špeciálne: podporovať, zabrániť pádu alebo iné nehody pri výkone akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: prejsť obručou a prechádzať ručne pod chrbát. Tam je tiež slovo passiruer - ten, kto sa zaoberá pasáž poistenia.

Sauté vo varení znamená smažiť sa za nízkeho tepla v oleji alebo inej tučnej múke, zelenine, korene pred položením do vývaru, omáčky, pečené: hnedá mrkva, cibuľa, zelenina.

Prostriedky na prehriatie zeleniny (ako mrkva, cibuľa, cesnak, niekedy múka sa pridávajú) v masle alebo tuku v panvici alebo inej miske, ale nemusíte smažiť až do konca. Stručne povedané, môžete povedať - jednoduché pečenie zeleniny a koreňovej zeleniny v masle.

Pečie cibuľu, cesnak a mrkvu pri varení pilau, rizoto a pridávanie zeleniny do polievok.

Nechám nesúhlasiť s prvou odpoveďou: prejdením je spracovanie zeleniny a múky bez tuku alebo s malým množstvom, ako človek, ktorý dodržiava zdravej výživy, často používa passerovka, napríklad múka stráca svoj nepríjemný zápach, svoju lepivosť a potom z nej Je dobré variť omáčky a polievky a zelenina nie je nasiaknutá tukom, rovnako ako pri bežnom vyprážaní si dobre zachová svoje vône a užitočné vlastnosti.

Takže ešte raz chcem zdôrazniť, že hnednutie je toasting potravín s minimálnym obsahom tuku alebo bez nej. Najlepšie pokrmy pre tento železo hrniec.

LiveInternetLiveInternet

-video

-kategórie

  • 1000. Tip +1 (299)
  • Tipy pre všetky príležitosti (98)
  • Malé triky skvelé varenie (84)
  • Poznámka pani (120)
  • Osobný rozvoj (83)
  • Vývoj pamäte (48)
  • Tipy pre život (13)
  • Časové riadenie (11)
  • Komunikačné zručnosti (9)
  • Rýchlosť čítania (3)
  • Tanec (76)
  • Latina (26)
  • Zumba tancovanie chudnutie (16)
  • Go-Go (5)
  • Tanečné predmety (4)
  • Klubové tance (2)
  • Oriental dance (25)
  • FAQ (78)
  • Často kladené otázky (20)
  • LiRu (2)
  • Design (6)
  • Memo (24)
  • Naši menší bratia (656)
  • Psy (35)
  • "Žijú - ako mačka so psom" (25)
  • Moje šelmy (5)
  • Zo života mačiek -1 (154)
  • Zo života mačiek-2 (35)
  • Zaujímavé o mačkách (62)
  • Mačiatka (18)
  • Mačky (obrázky) (232)
  • Pre majiteľov mačiek (37)
  • Tieto slávne zvieratá (75)
  • Na World Wide Web (326)
  • Svalová kolekcia (32)
  • Aký pokrok sa dosiahol. (8)
  • Chcem vedieť všetko (114)
  • Písanie kreatív (17)
  • Mýty a fakty (36)
  • Zámerne si nemôžete myslieť na (3)
  • Vášnivý Mordasti (44)
  • Úžasné - blízko! (14)
  • Showbiz (39)
  • Všetko o všetkom (39)
  • Život je radosť (655)
  • Live Easy (186)
  • Rituals, fortune telling, povesti (126)
  • Sviatky, tradície (97)
  • Money Magic (72)
  • Muž a žena (45)
  • Simoron (36)
  • Numerológia, horoskop (28)
  • Pre dušu (25)
  • Feng Shui (17)
  • Ezoterický (2)
  • Chystanie (1)
  • Svätyne (5)
  • Abeceda viery (102)
  • Zdravie (788)
  • Pomôžte sami (357)
  • Vlastná masáž podľa všetkých pravidiel (82)
  • Choroby (70)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (61)
  • Akupresúra, reflexológia (39)
  • Starnutie nie je radosťou? (26)
  • Tradičná medicína (9)
  • Korekcia videnia (5)
  • Orientálna medicína (2)
  • Žiť skvelo (132)
  • Tradičné lekárstvo (45)
  • Čistenie tela (41)
  • Posledná cigareta (24)
  • Izrael (144)
  • Mestá (34)
  • Zasľúbená krajina (10)
  • Užitočné informácie (5)
  • Izravideo (19)
  • Prehľady fotografií (11)
  • Jóga (210)
  • Jóga komplexy (123)
  • Jóga rieši problémy (43)
  • Cvičenia (30)
  • Asanas (9)
  • Jóga pre prsty (mudra) (7)
  • Tipy (2)
  • Krása bez mágie (1150)
  • Face gymnastika, cvičenia (217)
  • Luxusné vlasy (133)
  • Japonská krása, ázijskí technici (80)
  • Masážna technológia (60)
  • Tajomstvo mládeže (56)
  • Pôvodná manikúra (20)
  • Cesta k žiarivej koži (111)
  • Kozmetická taška (55)
  • Nepoškvrnený make-up (105)
  • Problémy (40)
  • Umenie byť krásnym (33)
  • Štýl (131)
  • Starostlivosť (280)
  • Recepty (768)
  • Pečenie (93)
  • Obloha (18)
  • Prvá miska (12)
  • Etnická kuchyňa (6)
  • Dezert (53)
  • Občerstvenie (118)
  • Výrobky cesta (83)
  • Podať stravu (51)
  • Maso (113)
  • V zhone (31)
  • Nápoje (75)
  • Zelenina a ovocie (115)
  • Recepty (25)
  • Ryby, morské plody (34)
  • Šaláty (60)
  • Omáčky (8)
  • Podmienky (16)
  • Užitočné stránky (11)
  • Foto (8)
  • Fotografické editory (3)
  • Napájací zdroj (7)
  • Užitočné odkazy (7)
  • Programy (11)
  • V živote sa smeje. (132)
  • Video Zábava (33)
  • Fotografie legrační (2)
  • Hračky (25)
  • Ó, tie deti. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Skvelé! (15)
  • Jehlová žena (209)
  • Pletenie (21)
  • Vyšívanie (11)
  • Opravy (3)
  • Urob si sám (83)
  • Vytvárame pohodlie (37)
  • Šitie (70)
  • Básne a próza (245)
  • Texty (151)
  • Príslovia (67)
  • Aforizmy, citácie (22)
  • Próza (4)
  • Populárne výrazy (1)
  • Dokonalé telo (629)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (40)
  • Aerobik (25)
  • Callanetika (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Gym (17)
  • Bodytransformácia (5)
  • Anatómia (1)
  • Tipy (69)
  • Športové (Video) (88)
  • Strečing (40)
  • Cvičenia (231)
  • Fotka Svet (63)
  • Umelci (5)
  • Príroda (5)
  • Foto (16)
  • Fotografi a ich diela (31)
  • Kvety (8)
  • Photoshop (5)
  • Vyzvite nadváhu (549)
  • Zachytený v strave (62)
  • Mocenské zákony (118)
  • Jesť žiť. (76)
  • HLS (16)
  • Produkty (73)
  • Inteligentne stráca hmotnosť (126)
  • Cesta k ideálu (103)

-hudba

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Odoberať e-mailom

-Pravidelné čítačky

ABC šéfkuchára

Nové a nezrozumiteľné slová v recepte zvyčajne vystrašia začiatočníkov, najmä pokiaľ ide o kuchyňu.

Poďme sa rozprávať o nepochopiteľných kulinárskych termínoch, ktoré používajú kuchári a šéfkuchári.
Dnes budeme hovoriť o passerovka.

Klobásky sa nazývajú predbežné tepelné ošetrenie zeleniny alebo múky, aby sa zmäkčila a získala homogénna hmota, ktorá sa používa na výrobu omáčok, polievok a príloh.

Niektorí kuchári nováčikovia zmiasť passerovka s pražením, ale hlavnou úlohou praženia je získať zlatú kôru a hnednutie zahŕňa jemné a jemné varenie produktov v oleji.
Zhnednutá zelenina má zlatú farbu a jemnú textúru, pripravujú jedlá chutnejšie, aromatické a zdravšie, pretože karotén, ktorý sa premenil na vitamín A u ľudí, sa absorbuje v oleji oveľa rýchlejšie.


Múka hnedá: biela, červená, tučná a suchá

Mäkké hnednutie robí polievky a omáčky husté, rovnomerné a pružné. V procese hnednutia múka stráca svoju charakteristickú surovú chuť a arómu a pšeničný proteín koaguluje, takže múka po pridaní do misky netvorí hrudky a lepkavá hmotnosť.

Existujú štyri druhy múky - červenej a bielej, tučné alebo suché.

Pre červené sutérovanie sa vyžaduje múka nie nižšia ako prvá, ktorá sa musí vyprážať v panvici alebo v peci s vrstvou nepresahujúcou 5 cm a miešať drevenou špachtľou pri teplote 160 stupňov. Keď sa múka dobre rozpadne, získa zlatohnedú farbu a orechovú chuť, je pripravená.

Na získanie bielej sautenej múky sa vypráža pri teplote 120 stupňov až svetlo žltej farby.

Múka sautej (červenej a bielej) sa môže uvariť v tuku (maslo, rastlinný olej alebo margarín) alebo bez nej - po prvé sa tuk dobre zohreje, pridá sa k nej múka a pripravenosť je tiež určená stupňom hrubosti olejovej hrudky.


Ako sauté zeleniny

Zvyčajne sa mrkva, repa, bulharská paprika, cibuľa, paradajky a korene pasážujú tak, že ich charakteristické vône sa stávajú jasnejšími a dávajú príchuť potravine, do ktorej sa pridávajú.
Použite túto hrubú panvicu (stewpot) alebo hrniec bez veka. Zelenina by mala byť jemne nakrájaná a vysušená a panva by mala byť horúca.
Ďalej je potrebné zohriať olej na ňom a skontrolovať stupeň pripravenosti kúsky cibule, ktorá sa na ňu hodí - ak skáče, teplota sa považuje za optimálnu.

Množstvo tuku by malo byť 15-20% z celkovej hmotnosti zeleniny. Tomita mrkva, repa alebo cibuľa (vrstva by nemala byť väčšia ako 3 cm) pri nízkej teplote po dobu 15 minút (rajčiaky - nie viac ako 5 minút), stále miešať, takže každý kus je neustále pokrytý maslom.

Fritovanie sa považuje za skončenú, keď tuk získal oranžový odtieň a šťava zo zeleniny sa odparila - zároveň by mala byť mäkká a ružová, ale nie chrumkavá. V procese spracovania zeleniny sú čiastočne karamelizované a keďže tuky majú tendenciu absorbovať pachy, vyprážaná zelenina vyžaruje príjemnú arómu a robí polievky obzvlášť bohaté, chutné a chutné.

Na napaľovanie môžete zakúpiť wok - hlbokú čínsku panvicu vo forme pologule alebo špeciálnu panvicu na prechod s trojvrstvovým dnom, ktorá zabezpečuje efekt pokoja v ruskej peci pri zachovaní nutričnej hodnoty a priaznivých vlastností produktov. Pečená zelenina a múka sa môžu skladovať v chladničke ako polotovar.

Po zvládnutí tejto metódy spracovania potravín vždy budete variť jasné, chutné a voňavé jedlá bez zbytočných problémov a časovo náročných.
Všetko dômyselné je jednoduché!

Passerod alebo passaged - ako to?

Hovoríme a píšeme správne v ruštine.

Esenia Pavlotská, lingvista-morfológka, expert Filologického ústavu, masmédií a psychológie štátnej pedagogickej univerzity v Novosibirsku, odpovedá.

Prípad s týmito slovami je veľmi zaujímavý. Obaja sú v ruštine, obaja sú správni a prišli k nám cez rovnakého francúzskeho slova passer, ale v dôsledku toho dostali dva úplne odlišné významy.

Takže slovo "passer" nám dal dve celé slová s rôznymi význammi. To nie je absolútne prekvapujúce, pretože samotný preukaz má dosť málo hodnôt. Stalo sa tak, že v našom liste sú naše dve slová odlišné: v jednom z nich francúzsky E bol stelesnený v I a v druhom v E.

Pass - z fr. passer "vysielať". Toto je špeciálny výraz označujúci podporu a upozornenie na pádu pri výkone akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: prejsť obručou a prejsť rukou pod chrbát. Tam je tiež slovo passivator - ten, kto sa zaoberá pasáž, poisťuje.

Takže obe slová sú správne, ale pravopis a stres závisia od významu.

sautéing

Passarting je jedným z typov tepelného spracovania určitých produktov (zelenina, múka), aby im dala špeciálnu chuť, jemnosť, jednotnosť.

Čo sa volá v pare a čo je varenie?

Pre polievky na varenie, boršč, hlavné jedlá, omáčky a prílohy, šéfkuchári často používajú hnedú zeleninu alebo múku. Prechod zahŕňa krátke tepelné spracovanie zložiek, ktoré sa vykonáva v prípade živočíšneho tuku, rastlinného oleja v prípade zeleniny. Múka môže byť nahustená v oleji aj na suchom povrchu panvice alebo kotla.

Ako hniesť zeleninu

Najčastejšie sú zelenina dusená - cibuľa, mrkva, paprika, paradajky, cesnak, petržlen a zeler, zemiaky a repa. V procese zhnednutia a získavajú jemný zlatý odtieň, intenzívnejšiu chuť, vôňu. Vďaka tomuto postupu zelenina zmäkčuje, je mäkšia a dokonca ešte zdravšia. Počas zhnednutia sa rozpustný vitamín A (retinol), rozpustný v tuku, ktorý sa nachádza v mrkve a červenom paprike, rozpúšťa v oleji, takže je menej zničený a lepšie absorbovaný tráviacim systémom.

Nezamieňajte hnednutie zeleniny a proces pečenia. Fritovanie trvá oveľa dlhšie ako opečenie, v dôsledku čoho sme získali produkt s červenohnedou tmavou zlatou kôrkou, ktorej objem sa výrazne zmenšil. Sautéing trvá len pár minút, zelenina vyzerá mierne varená, šťavnatá, mäkká, nie chrumkavá. Napriek tomu, že šťava sa čiastočne odparí, zelenina by sa nemala prehnúť. Olej v procese hnednutia dostane oranžový odtieň.

Pred zhnednutím zeleniny umyte, odstráňte vlhkosť, potom nakrájajte na malé kúsky alebo nakrájajte jemne. Nalejte dostatočné množstvo oleja do hrubovrstvovej panvice alebo kotla (v pomere 15-20 g oleja na každých 100 g zeleniny). Olej sa má zohriať veľmi horko, kým sa neobjavia bublinky, a potom by sa mala položiť zelenina do panvice, ktorej vrstva by nemala byť hrubšia ako 3 cm. Po položení zeleniny na oheň ich znížte a za 5 až 15 minút ich miešajte (podľa zeleniny). Minimálny čas je potrebný na sušenie paradajok, ale pre repu je potrebné prideliť takmer štvrtinu hodiny. Vzhľadom na jedinečnú vlastnosť tuku, ktorá absorbuje zápach, rastlinné hnednutie je obohatené o príjemnú arómu, ktorá je následne prenášaná do prvej a druhej misky, čo je chutné a bohaté.

Ako hnedú múku a druhy múky passerovka

Niektoré recepty na omáčky a smotanové polievky vyžadujú pridanie múky spracovanej spôsobom hnednutia. Vďaka múke získavajú tieto jedlá hustú, hodvábnu, krémovú konzistenciu, homogénnu štruktúru bez hrudiek, príjemnú elasticitu a ušľachtilú chuť. V procese hnednutia múka stráca svoju nekvalitnú surovú chuť, dochádza k koagulácii pšeničného proteínu, a preto po pridaní hnedej múky do polievky alebo omáčky kvapalina nebude lepkavá a lepkavá.

Vložte múku dvoma spôsobmi - tučným a suchým. Pre tučný spôsob, ako potrebujete maslo, rastlinný olej alebo margarín. Tuk by mal byť dobre zahriaty, potom sa mu ukladá múka a pasážuje sa s konštantným miešaním, až kým múka nedosiahne zlatý odtieň a olejová hrudka sa rozpadne. Suché hnednutie sa vykonáva bez prídavku oleja, v suchom panvici alebo v kotlíku.

Taktiež proces hnedej múky je rozdelený do dvoch typov - bielej a červenej. Múka s bielou hnedou farbou je vyprážaná na svetlo zlatý odtieň alebo môže byť zapálená na plechu v peci pri teplote 110-130 stupňov. Pre múku červená passerovka charakteristická tmavšia zlatohnedá farba, bohatá aróma orechov. Vložte túto múku do misky dlhšie a ak je v rúre, potom pri vyšších teplotách (priemerne 160 stupňov). Pre chodcovku sa odporúča vybrať si múku, ktorá nie je nižšia ako prvá trieda. Roztierajte vrstvu múky, ktorá nie je hrubšia ako 4-5 cm na panvici alebo na plechu. V procese parenie nezabudnite miešať múku drevenou špachtľou alebo lyžicou.

Aké jedlá je najlepšie na parenie?

Na napaľovanie je vhodný kotol s hrubým stenou bez veka, panvica na vyprážanie s dvoma dnami alebo wok. V tejto miske nebude vaša zelenina a múka spáliť, ale pomaly a starostlivo zanedbávajú, akoby v rúre.

Viete?

Mnohí z nás často zamieňajú dva úplne odlišné pojmy - "passE" a "passI". Koncepty znie takmer rovnako, ale v prvom prípade stres padá na zvuk "a" v poslednej slabike av druhom prípade - na zvuk "a" v druhej slabike. A písomne ​​je rozdiel iba v jednom liste. Takže ako je to pravda, "E" alebo "ja"? Ak sa obrátite na slovníky, nájdete úplnú odpoveď. "Saute" - znamená spôsob tepelného varenia zeleniny alebo múky. Ale oni hovoria, že "pasívny", keď znamenajú vykonanie cirkusu kaskadér s podporou, vďaka ktorému je pádu človeka zabránené.

Na záver by som rád poznamenal, že hnedé výrobky sú dokonale uskladnené, takže je možné ich pripraviť v budúcnosti na ďalšie použitie, umiestniť ich do chladničky a podľa potreby ich použiť do týždňa. Želáme si, aby ste ľahko zvládli všetky kuchárske múdrosti a vždy pripravili najkrásnejšie a jedinečné jedlá!

Prejdite to

Často v receptoch na prípravu jedla alebo iného pokrmu je odporúčanie na zeleninu alebo na múku. Často sme však zamieňali praženie s pražením, a preto pokrm nie je taký chutný, ako by mal byť, ak budete dodržiavať recept. Hoci v zmysle hnednutia je to isté pečenie, len s niektorými jemnosťami.

Odporúčame vám počúvať užitočné rady šéfkuchára a dodržiavať receptúry na varenie.

Zhnednutie zeleniny je nasledovné

V panvici a okamžite vzniká otázka - čo je to panvica?

Hrniec je druh panvice alebo dokonca niečo medzi panvica a hrncom s vysokými stranami. Spravidla sú hrnce s dlhým pohodlným držadlom, pomerne masívne, vyrobené z rôznych kovov a zliatin. Preto môže byť ľahké a pomerne ťažké. Ale na čistenie stewpan z nehrdzavejúcej ocele bude ťažšie.

Stewpan je pomerne všestranný, je možné smažiť, vriecť a variť v ňom a hlavnou vecou je to sauté zeleniny, o ktorej sa skutočne chceme rozprávať. Pri neprítomnosti panvice môžete na to použiť ľubovoľnú panvicu alebo panvicu.

Prechádzanie zeleninou

Vložte tuk do panvice by mal byť aspoň 15-20% hmotnosti zeleniny a ľahko ho topiť. Dajte tavenú alebo nakrájanú zeleninu do roztaveného tuku. Vrstva zeleniny nie viac ako 5-6 cm.

To je optimálne množstvo, takže zelenina je dobre pokrytá tukom a vykurovanie je jednotné. Zelenina a tuk dobre premiešajte. Zeleninu môžete zeleninu oddeľovať samostatne, ak existuje veľa podľa receptúry, a to všetko spolu, ak nie je veľa z nich, alebo to je uvedené v receptúre.

Pri tejto metóde hnednutia sa vitamín A úplne zachováva v potravinách, aj keď je vystavený teplu. Je dôležité, aby sa zelenina pridávala do roztaveného masla a obklopovala ich. Ak je olej alebo tuk rezom, zelenina nebude rýchlo pokrytá tukom a vitamíny sa zrútia.

Proces pesserovaniya trvá len 15 minút, po celú dobu sa zelenina musí pravidelne miešať, aby sa rovnomerne zahriala.

Premeňte múku

Múka na výrobu omáčok a niektoré ďalšie jedlá sú tiež pasážované. Za týmto účelom sa rovnomerne naleje na plech na pečenie s hrúbkou nie väčšou ako 3 cm a vložte do rúry na teplotu 150 stupňov. Pravidelne premiešajte, aby bola múka mierne nažltnutá farba. Múku môžete sochuť v bežnej panvici, panvica by mala byť suchá a hladina múky by mala byť iba 0,5-1 cm. Prejdite cez stredné teplo, až kým sa farba nezmení, za stáleho miešania.

Chladnú múku ochlaďte a utrite ju cez sito tak, aby nevznikli žiadne hrudky.

O virtuálnom a skutočnom živote

Aprika blog

Chcete prejsť alebo prejsť?

Záleží na tom, čo máte na mysli! Keďže v ruštine sú obe slová, znamenajú to úplne iné veci.

S najväčšou pravdepodobnosťou ste znamenali praženie zeleniny. V tomto prípade ich odovzdáte (stres na Y, resp. V neurčitom tvare, zahnednutie stresu padá na koniec).

A passInd (dôraz na I) je slovo odvodené od francúzskeho passera - vysielať. Znamená to poistenie počas výkonu akrobatických, gymnastických alebo cirkusových cvičení: prejdite rukami pod chrbát.

Nielen potraviny

Vo svete produktov

Prejsť alebo prechádzať - ako to?

Slovo prechod pochádza od francúzskeho passera - prenášať a znamená podporovať alebo zabraňovať pádu alebo iným nehodám pri výkone cirkusu, akrobatických alebo gymnastických cvičení. Tam je tiež slovo passiruer. Toto je ten, kto sa zaoberá pasážovaním, teda poisťuje.

Ale slovo okoloidúci a má iný význam. A to je práve to, čo často robíme v kuchyni - smažte nad miernym teplom jemne nakrájanú zeleninu v dostatočnom množstve oleja a nie len smažte, ale to jemne, vyhýbajte sa výskytu kôry alebo znaky spálenia, pálenie zeleniny. Koreňová zelenina (mrkva, repa) a cibuľa sú tanierika, aby odhalili a zdôraznili svoju charakteristickú farbu a vôňu, ktoré sa počas takéhoto spracovania vždy zintenzívňujú.

Tak, bez ohľadu na to, aké zavádzajúce ste počítačovými programami a väčšinovým názorom, nezabudnite, že jedzme zeleninu a korene a môžete len prejsť obruč.

Všetky články z lokality v abecednom poradí nájdete TU.