sautéing

Passarting je jedným z typov tepelného spracovania určitých produktov (zelenina, múka), aby im dala špeciálnu chuť, jemnosť, jednotnosť.

Čo sa volá v pare a čo je varenie?

Pre polievky na varenie, boršč, hlavné jedlá, omáčky a prílohy, šéfkuchári často používajú hnedú zeleninu alebo múku. Prechod zahŕňa krátke tepelné spracovanie zložiek, ktoré sa vykonáva v prípade živočíšneho tuku, rastlinného oleja v prípade zeleniny. Múka môže byť nahustená v oleji aj na suchom povrchu panvice alebo kotla.

Ako hniesť zeleninu

Najčastejšie sú zelenina dusená - cibuľa, mrkva, paprika, paradajky, cesnak, petržlen a zeler, zemiaky a repa. V procese zhnednutia a získavajú jemný zlatý odtieň, intenzívnejšiu chuť, vôňu. Vďaka tomuto postupu zelenina zmäkčuje, je mäkšia a dokonca ešte zdravšia. Počas zhnednutia sa rozpustný vitamín A (retinol), rozpustný v tuku, ktorý sa nachádza v mrkve a červenom paprike, rozpúšťa v oleji, takže je menej zničený a lepšie absorbovaný tráviacim systémom.

Nezamieňajte hnednutie zeleniny a proces pečenia. Fritovanie trvá oveľa dlhšie ako opečenie, v dôsledku čoho sme získali produkt s červenohnedou tmavou zlatou kôrkou, ktorej objem sa výrazne zmenšil. Sautéing trvá len pár minút, zelenina vyzerá mierne varená, šťavnatá, mäkká, nie chrumkavá. Napriek tomu, že šťava sa čiastočne odparí, zelenina by sa nemala prehnúť. Olej v procese hnednutia dostane oranžový odtieň.

Pred zhnednutím zeleniny umyte, odstráňte vlhkosť, potom nakrájajte na malé kúsky alebo nakrájajte jemne. Nalejte dostatočné množstvo oleja do hrubovrstvovej panvice alebo kotla (v pomere 15-20 g oleja na každých 100 g zeleniny). Olej sa má zohriať veľmi horko, kým sa neobjavia bublinky, a potom by sa mala položiť zelenina do panvice, ktorej vrstva by nemala byť hrubšia ako 3 cm. Po položení zeleniny na oheň ich znížte a za 5 až 15 minút ich miešajte (podľa zeleniny). Minimálny čas je potrebný na sušenie paradajok, ale pre repu je potrebné prideliť takmer štvrtinu hodiny. Vzhľadom na jedinečnú vlastnosť tuku, ktorá absorbuje zápach, rastlinné hnednutie je obohatené o príjemnú arómu, ktorá je následne prenášaná do prvej a druhej misky, čo je chutné a bohaté.

Ako hnedú múku a druhy múky passerovka

Niektoré recepty na omáčky a smotanové polievky vyžadujú pridanie múky spracovanej spôsobom hnednutia. Vďaka múke získavajú tieto jedlá hustú, hodvábnu, krémovú konzistenciu, homogénnu štruktúru bez hrudiek, príjemnú elasticitu a ušľachtilú chuť. V procese hnednutia múka stráca svoju nekvalitnú surovú chuť, dochádza k koagulácii pšeničného proteínu, a preto po pridaní hnedej múky do polievky alebo omáčky kvapalina nebude lepkavá a lepkavá.

Vložte múku dvoma spôsobmi - tučným a suchým. Pre tučný spôsob, ako potrebujete maslo, rastlinný olej alebo margarín. Tuk by mal byť dobre zahriaty, potom sa mu ukladá múka a pasážuje sa s konštantným miešaním, až kým múka nedosiahne zlatý odtieň a olejová hrudka sa rozpadne. Suché hnednutie sa vykonáva bez prídavku oleja, v suchom panvici alebo v kotlíku.

Taktiež proces hnedej múky je rozdelený do dvoch typov - bielej a červenej. Múka s bielou hnedou farbou je vyprážaná na svetlo zlatý odtieň alebo môže byť zapálená na plechu v peci pri teplote 110-130 stupňov. Pre múku červená passerovka charakteristická tmavšia zlatohnedá farba, bohatá aróma orechov. Vložte túto múku do misky dlhšie a ak je v rúre, potom pri vyšších teplotách (priemerne 160 stupňov). Pre chodcovku sa odporúča vybrať si múku, ktorá nie je nižšia ako prvá trieda. Roztierajte vrstvu múky, ktorá nie je hrubšia ako 4-5 cm na panvici alebo na plechu. V procese parenie nezabudnite miešať múku drevenou špachtľou alebo lyžicou.

Aké jedlá je najlepšie na parenie?

Na napaľovanie je vhodný kotol s hrubým stenou bez veka, panvica na vyprážanie s dvoma dnami alebo wok. V tejto miske nebude vaša zelenina a múka spáliť, ale pomaly a starostlivo zanedbávajú, akoby v rúre.

Viete?

Mnohí z nás často zamieňajú dva úplne odlišné pojmy - "passE" a "passI". Koncepty znie takmer rovnako, ale v prvom prípade stres padá na zvuk "a" v poslednej slabike av druhom prípade - na zvuk "a" v druhej slabike. A písomne ​​je rozdiel iba v jednom liste. Takže ako je to pravda, "E" alebo "ja"? Ak sa obrátite na slovníky, nájdete úplnú odpoveď. "Saute" - znamená spôsob tepelného varenia zeleniny alebo múky. Ale oni hovoria, že "pasívny", keď znamenajú vykonanie cirkusu kaskadér s podporou, vďaka ktorému je pádu človeka zabránené.

Na záver by som rád poznamenal, že hnedé výrobky sú dokonale uskladnené, takže je možné ich pripraviť v budúcnosti na ďalšie použitie, umiestniť ich do chladničky a podľa potreby ich použiť do týždňa. Želáme si, aby ste ľahko zvládli všetky kuchárske múdrosti a vždy pripravili najkrásnejšie a jedinečné jedlá!

soté

Slovník kulinárskych výrazov. 2012.

Pozrite sa, čo je "zapečené" v iných slovníkoch:

prehnaný. Fry múka, zelenina, korene pred položením v bujóne, omáčka, pečené. ALS 1. Smažte mäso a korene v oleji, aby sa stmavil. Nasl. Stojan. 1795. Zoberte listy z mladého astragonu, umyte ich studenou vodou, osušte ich na ubrousek a vložte ich...... Historický slovník rusínskeho jazyka Gallicisms

PASSER - (z francúzskeho Passera vynecháva nejaký čas, niekedy napíše nesprávny "pass"). Miešame smažte nakrájanú zeleninu, až kým nie je mäkké v miernom množstve oleja, vyhýbajte sa ostrému praženiu a krustovaniu alebo známkam...... Skvelá encyklopédia kulinárskeho umenia

Passerate - nie. Presunúť. Fry múka, zelenina, korene pred položením v bujóne, omáčka, pečené. Vysvetľujúci slovník Ephraim. T. F. Efremová. 2000... Moderný Efremovský slovník ruského jazyka

hnedý - okoloidúci, ü, ry, ry u (kulin.)... ruský pravopisný slovník

sauté - (I), Passer / u, Ru / Eat, Ru / Yut (múka, zelenina, korene pred položením do vývaru)

prezerať - ruy, ruština; opečené; van, a, o; NCW. že. Kulin. Ľahko smažte v malom oleji, tuku (zeleninu, mleté ​​mäso). P. cibuľa, mrkva. P. ryby, mleté. ◁ patted, russed; Strahd. Korenie, ja; St. Korenie a; No... Encyklopedický slovník

dusené - ru / u, ru / jesť; prechod / kúpeľ; van, a, o; NCW. pozri tiež pálenie, hnednutie, zapečenie, že Kulin. Ľahko smažte v malom množstve oleja, tuku (zeleninu, mleté ​​mäso)... Slovník mnohých výrazov

hnedý - passer / ova / t (kulin.)... Morpheme-pravopisný slovník

na suté a sauté - Otázka Ako je to správne: "sauté" alebo "saute zelenina"? Slová pas a passerov / t sú rôzne významné. Pass (z francúzskeho passera - vysielať) - špeciálne: podporiť, zabrániť pádu alebo inému nešťastnému...... Slovník ťažkostí ruského jazyka

Prostriedky - v rôznych prostrediach sa koreniny správajú odlišne. S najväčšou intenzitou sa extrahujú v alkohole a kyselinách. Ich povaha sa však spravidla mení. Sú vyrobené ostrejšie, viac horiace, horké, najlepšie kvality... Skvelá encyklopédia kulinárskeho umenia

Pohyb: detaily a jemnosť

Klobásky sa nazývajú predbežné tepelné ošetrenie zeleniny alebo múky, aby sa zmäkčila a získala homogénna hmota, ktorá sa používa na výrobu omáčok, polievok a príloh. Niektorí kuchári nováčikovia zmiasť passerovka s pražením, ale hlavnou úlohou praženia je získať zlatú kôru a hnednutie zahŕňa jemné a jemné varenie produktov v oleji. Zhnednutá zelenina má zlatú farbu a jemnú textúru, pripravujú jedlá chutnejšie, aromatické a zdravšie, pretože karotén, ktorý sa premenil na vitamín A u ľudí, sa absorbuje v oleji oveľa rýchlejšie.

Múka hnedá: biela, červená, tučná a suchá


Mäkké hnednutie robí polievky a omáčky husté, rovnomerné a pružné. V procese hnednutia múka stráca svoju charakteristickú surovú chuť a arómu a pšeničný proteín koaguluje, takže múka po pridaní do misky netvorí hrudky a lepkavá hmotnosť.

Existujú štyri druhy múky - červenej a bielej, tučné alebo suché. Pre červené sutérovanie sa vyžaduje múka nie nižšia ako prvá, ktorá sa musí vyprážať v panvici alebo v peci s vrstvou nepresahujúcou 5 cm a miešať drevenou špachtľou pri teplote 160 stupňov. Keď sa múka dobre rozpadne, získa zlatohnedú farbu a orechovú chuť, je pripravená. Na získanie bielej sautenej múky sa vypráža pri teplote 120 stupňov až svetlo žltej farby.

Múka sautej (červenej a bielej) sa môže uvariť v tuku (maslo, rastlinný olej alebo margarín) alebo bez nej - po prvé sa tuk dobre zohreje, pridá sa k nej múka a pripravenosť je tiež určená stupňom hrubosti olejovej hrudky.

Ako sauté zeleniny

Množstvo tuku by malo byť 15-20% z celkovej hmotnosti zeleniny. Tomita mrkva, repa alebo cibuľa (vrstva by nemala byť väčšia ako 3 cm) pri nízkej teplote po dobu 15 minút (rajčiaky - nie viac ako 5 minút), stále miešať, takže každý kus je neustále pokrytý maslom. Fritovanie sa považuje za skončenú, keď tuk získal oranžový odtieň a šťava zo zeleniny sa odparila - zároveň by mala byť mäkká a ružová, ale nie chrumkavá. V procese spracovania zeleniny sú čiastočne karamelizované a keďže tuky majú tendenciu absorbovať pachy, vyprážaná zelenina vyžaruje príjemnú arómu a robí polievky obzvlášť bohaté, chutné a chutné.

Na napaľovanie môžete zakúpiť wok - hlbokú čínsku panvicu vo forme pologule alebo špeciálnu panvicu na prechod s trojvrstvovým dnom, ktorá zabezpečuje efekt pokoja v ruskej peci pri zachovaní nutričnej hodnoty a priaznivých vlastností produktov. Pečená zelenina a múka sa môžu skladovať v chladničke ako polotovar.

Po zvládnutí tejto metódy spracovania potravín vždy budete variť jasné, chutné a voňavé jedlá bez zbytočných problémov a časovo náročných. Všetko dômyselné je jednoduché!

Čo znamená termín varenie?

Prechod je pečenie zeleniny v dostatočne veľkom množstve tuku a pri relatívne nízkej teplote (110 až 130 stupňov). V závislosti od potreby a požiadaviek receptúry môže byť zhnednutie uskutočnené v rôznych štádiách pripravenosti. Ak sa zelenina stlačí v rovnakom čase - stupeň pripravenosti je zvyčajne určený stavom bielej cibule: od "bielej transparentnosti" po "zlatosť".

Slová prejdú a prehľadávajú sa v zmysle inej.

Prechádzať (z francúzskeho passera - vysielať) je špeciálne: podporovať, zabrániť pádu alebo iné nehody pri výkone akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: prejsť obručou a prechádzať ručne pod chrbát. Tam je tiež slovo passiruer - ten, kto sa zaoberá pasáž poistenia.

Sauté vo varení znamená smažiť sa za nízkeho tepla v oleji alebo inej tučnej múke, zelenine, korene pred položením do vývaru, omáčky, pečené: hnedá mrkva, cibuľa, zelenina.

Prostriedky na prehriatie zeleniny (ako mrkva, cibuľa, cesnak, niekedy múka sa pridávajú) v masle alebo tuku v panvici alebo inej miske, ale nemusíte smažiť až do konca. Stručne povedané, môžete povedať - jednoduché pečenie zeleniny a koreňovej zeleniny v masle.

Pečie cibuľu, cesnak a mrkvu pri varení pilau, rizoto a pridávanie zeleniny do polievok.

Nechám nesúhlasiť s prvou odpoveďou: prejdením je spracovanie zeleniny a múky bez tuku alebo s malým množstvom, ako človek, ktorý dodržiava zdravej výživy, často používa passerovka, napríklad múka stráca svoj nepríjemný zápach, svoju lepivosť a potom z nej Je dobré variť omáčky a polievky a zelenina nie je nasiaknutá tukom, rovnako ako pri bežnom vyprážaní si dobre zachová svoje vône a užitočné vlastnosti.

Takže ešte raz chcem zdôrazniť, že hnednutie je toasting potravín s minimálnym obsahom tuku alebo bez nej. Najlepšie pokrmy pre tento železo hrniec.

ladyssmi.com

V dnešnom článku uvažujme o takej veľmi populárnej kulinárskej otázke: ako predávať zeleninu, prečo predávať zeleninu, na čo môžeme prejsť, v akých receptoch sa používa pasáž? Takže začnime.

Premeňte zeleninu

Čo sú vložené zeleniny, ako? Odpoveď je veľmi jednoduchá. Pre jednoduchého muža na ulici a jednoduchého kuchára, so svojimi receptami a kulinárskymi majstrovskými dielami to znie len zazharka. V skutočnosti je to jednoduchá pražená zelenina, ako je cibuľa, mrkva, repa, zeler, paprika, papriky, huby a paradajky až do zlatohnedej.

Pozrime sa teda na to, akú zeleninu a na akú misu, na koľko a koľko času sú vyprážané.

Pasovaná cibuľa - cibuľa je zvyčajne nakrájaná na malé štvorce a smažená v malom množstve rastlinného oleja pri strednom ohni až do zlatohnedého, miešaného s lyžičkou alebo vidličkou - to je pražená cibuľa. Čas zhnednutia cibule priamo závisí od množstva a množstva misiek, v ktorých je táto fritéza vyrobená. Pri normálnych pomeroch čas pasážovania cibule nepresahuje 5 minút.

Ako prechádzať mrkva - Prechádzať alebo pražiť mrkvu je veľmi jednoduchý a nekomplikovaný priebeh. Pred tým, mrkva treba odlúpnuť a nakrájané podľa receptúry varenie jedla. Napríklad, pre pilaf, je lepšie nakrájať mrkvu v podobe slamiek, pre pasážovanie borsch alebo polievku, mrkva sa trenia na veľké alebo stredné strúhadlo.

Veľmi chutné pasážované mrkvy sa získavajú pridaním masla. Môžete použiť takú mrkvu ako omáčku na rôzne cestoviny.

Priemerná doba prechodu mrkvy je 6 minút pri vysokej teplote, pri rezaní na pásy alebo kocky.

Preto sa pri klasifikácii na veľkom alebo strednom strúhadle výrazne zníži čas na 3 minúty. Pečieme v panvici alebo v hlbokomodnom hrnci, pridajte rastlinný olej alebo iný olej na varenie. Určite premiešajte!

Beet passaged - nerozlišujete farbu repy, pretože nebudete smažiť, kým nebude zlatá. Passaged cukrová repa sa používa hlavne v borščianskych receptúrach.

Pred grilovaním alebo inými slovami by pasivácia repy mala byť odlúpaná a rozrezaná alebo strúhaná podľa receptúry.

Na opekanie repy musíte do kontajnera pridať trochu rastlinného oleja, zohriať tento olej na teplotu 120 stupňov a pridať mäso po 3 minúty na strednú teplotu.

Pre plné vnímanie si pozrite video materiál o predmete pasážovania!

sautéing

Passarting je jedným z typov tepelného spracovania určitých produktov (zelenina, múka), aby im dala špeciálnu chuť, jemnosť, jednotnosť.

Čo sa volá v pare a čo je varenie?

Pre polievky na varenie, boršč, hlavné jedlá, omáčky a prílohy, šéfkuchári často používajú hnedú zeleninu alebo múku. Prechod zahŕňa krátke tepelné spracovanie zložiek, ktoré sa vykonáva v prípade živočíšneho tuku, rastlinného oleja v prípade zeleniny. Múka môže byť nahustená v oleji aj na suchom povrchu panvice alebo kotla.

Ako hniesť zeleninu

Najčastejšie sú zelenina dusená - cibuľa, mrkva, paprika, paradajky, cesnak, petržlen a zeler, zemiaky a repa. V procese zhnednutia a získavajú jemný zlatý odtieň, intenzívnejšiu chuť, vôňu. Vďaka tomuto postupu zelenina zmäkčuje, je mäkšia a dokonca ešte zdravšia. Počas zhnednutia sa rozpustný vitamín A (retinol), rozpustný v tuku, ktorý sa nachádza v mrkve a červenom paprike, rozpúšťa v oleji, takže je menej zničený a lepšie absorbovaný tráviacim systémom.

Nezamieňajte hnednutie zeleniny a proces pečenia. Fritovanie trvá oveľa dlhšie ako opečenie, v dôsledku čoho sme získali produkt s červenohnedou tmavou zlatou kôrkou, ktorej objem sa výrazne zmenšil. Sautéing trvá len pár minút, zelenina vyzerá mierne varená, šťavnatá, mäkká, nie chrumkavá. Napriek tomu, že šťava sa čiastočne odparí, zelenina by sa nemala prehnúť. Olej v procese hnednutia dostane oranžový odtieň.

Pred zhnednutím zeleniny umyte, odstráňte vlhkosť, potom nakrájajte na malé kúsky alebo nakrájajte jemne. Nalejte dostatočné množstvo oleja do hrubovrstvovej panvice alebo kotla (v pomere 15-20 g oleja na každých 100 g zeleniny). Olej sa má zohriať veľmi horko, kým sa neobjavia bublinky, a potom by sa mala položiť zelenina do panvice, ktorej vrstva by nemala byť hrubšia ako 3 cm. Po položení zeleniny na oheň ich znížte a za 5 až 15 minút ich miešajte (podľa zeleniny). Minimálny čas je potrebný na sušenie paradajok, ale pre repu je potrebné prideliť takmer štvrtinu hodiny. Vzhľadom na jedinečnú vlastnosť tuku, ktorá absorbuje zápach, rastlinné hnednutie je obohatené o príjemnú arómu, ktorá je následne prenášaná do prvej a druhej misky, čo je chutné a bohaté.

Ako hnedú múku a druhy múky passerovka

Niektoré recepty na omáčky a smotanové polievky vyžadujú pridanie múky spracovanej spôsobom hnednutia. Vďaka múke získavajú tieto jedlá hustú, hodvábnu, krémovú konzistenciu, homogénnu štruktúru bez hrudiek, príjemnú elasticitu a ušľachtilú chuť. V procese hnednutia múka stráca svoju nekvalitnú surovú chuť, dochádza k koagulácii pšeničného proteínu, a preto po pridaní hnedej múky do polievky alebo omáčky kvapalina nebude lepkavá a lepkavá.

Vložte múku dvoma spôsobmi - tučným a suchým. Pre tučný spôsob, ako potrebujete maslo, rastlinný olej alebo margarín. Tuk by mal byť dobre zahriaty, potom sa mu ukladá múka a pasážuje sa s konštantným miešaním, až kým múka nedosiahne zlatý odtieň a olejová hrudka sa rozpadne. Suché hnednutie sa vykonáva bez prídavku oleja, v suchom panvici alebo v kotlíku.

Taktiež proces hnedej múky je rozdelený do dvoch typov - bielej a červenej. Múka s bielou hnedou farbou je vyprážaná na svetlo zlatý odtieň alebo môže byť zapálená na plechu v peci pri teplote 110-130 stupňov. Pre múku červená passerovka charakteristická tmavšia zlatohnedá farba, bohatá aróma orechov. Vložte túto múku do misky dlhšie a ak je v rúre, potom pri vyšších teplotách (priemerne 160 stupňov). Pre chodcovku sa odporúča vybrať si múku, ktorá nie je nižšia ako prvá trieda. Roztierajte vrstvu múky, ktorá nie je hrubšia ako 4-5 cm na panvici alebo na plechu. V procese parenie nezabudnite miešať múku drevenou špachtľou alebo lyžicou.

Aké jedlá je najlepšie na parenie?

Na napaľovanie je vhodný kotol s hrubým stenou bez veka, panvica na vyprážanie s dvoma dnami alebo wok. V tejto miske nebude vaša zelenina a múka spáliť, ale pomaly a starostlivo zanedbávajú, akoby v rúre.

Viete?

Mnohí z nás často zamieňajú dva úplne odlišné pojmy - "passE" a "passI". Koncepty znie takmer rovnako, ale v prvom prípade stres padá na zvuk "a" v poslednej slabike av druhom prípade - na zvuk "a" v druhej slabike. A písomne ​​je rozdiel iba v jednom liste. Takže ako je to pravda, "E" alebo "ja"? Ak sa obrátite na slovníky, nájdete úplnú odpoveď. "Saute" - znamená spôsob tepelného varenia zeleniny alebo múky. Ale oni hovoria, že "pasívny", keď znamenajú vykonanie cirkusu kaskadér s podporou, vďaka ktorému je pádu človeka zabránené.

Na záver by som rád poznamenal, že hnedé výrobky sú dokonale uskladnené, takže je možné ich pripraviť v budúcnosti na ďalšie použitie, umiestniť ich do chladničky a podľa potreby ich použiť do týždňa. Želáme si, aby ste ľahko zvládli všetky kuchárske múdrosti a vždy pripravili najkrásnejšie a jedinečné jedlá!

Čo je to prehliadanie? sautéing múka

Korenie je spôsob vyprážania, spravidla zelenina alebo múka pri teplote 120 ° C, čo vedie k extrakcii aromatických a farbív tuku.

Konzervácia sa uskutočňuje s cieľom zmäkčiť produkty a potom ich prejsť, čo vedie k homogénnej hmote, ktorá sa pridáva do omáčok, polievok a výplní. Korenie (od francúzskeho passera, čo znamená vynechať) je často zamieňaná s pražením, ale účelom druhého nie je dosiahnuť homogénnu hmotnosť.

Na suchú zeleninu sa surové plody rozrábajú na malé kúsky rovnakej veľkosti, položia sa v miskách (panvica alebo panvica) s horúcim tukom a smažia sa za mierneho miešania až do mäkkého.

Pri zhnednutí sa éterické oleje obsiahnuté vo výrobkoch čiastočne premieňajú na tuk, zatiaľ čo pri ďalšej príprave v polievkach a omáčkach sa neodparujú, čo prispieva k zlepšeniu chuti hotových jedál. Tuk navyše získa atraktívny oranžový odtieň (z rajčiakov a mrkvy), ktorý tiež zlepšuje vzhľad ďalších jedál.

Následne zmäkčená zelenina prechádza väčšinou cez akýkoľvek kuchynský spotrebič (sieťovacia mlynka, mixér, mixér, kombajn), kým sa nedosiahne prakticky úplne homogénna hmotnosť. Hnedé výrobky sú vynikajúcim doplnkom k ostatným jedlám.

Okrem toho môžete soté a múku, ktorá sa po tomto spôsobe spracovania stáva viac drobivým a jeho pridanie do prvých chodov (polievky, bujóny) alebo odvarovanie omáčok prispieva k zahusteniu jedla bez tvorby hrudiek.

Pri zahustení v múke sa začína zvyšovať množstvo rozpustných látok a zmizne chuť a vôňa charakteristická pre surový produkt. Okrem toho proteíny koagulujú v hnedej múke, takže pri ďalšom spracovaní netvorí lepivú hmotu. Vo všeobecnosti môže byť hnedá múka biela (pre biele omáčky) alebo červenú (pre červené omáčky), ako aj suchá (bez tuku) alebo tuk (s tukom).

Aby sa získalo červené hnednutie, múka sa zahreje na teplotu asi 150 ° C a potom sa vypráža, až kým nedosiahne svetlohnedý odtieň. Biela hnedá múka sa varí pri 120 ° C a je potrebná len mierne krémová farba.

Ochucovacia múka s tukom sa používa pri použití živočíšneho alebo rastlinného oleja (často margarínu), ktorý sa zahrieva v panve, po ktorej sa k nej pridá za stáleho miešania múku.

Avšak najčastejšie prechádzajú múkou bez použitia tuku, pretože so silným zahriatím stráca chuť a následne sa zhoršuje ľudským telom. Takéto hnednutie sa múka rovnomerne naleje (s hrúbkou menšou ako 15 milimetrov) do panvice, umiestni sa do pece a vypráža sa občasným miešaním. Suchá hnedá múka sa považuje za skončenú, keď produkt získa požadovaný odtieň.

Ak máte záujem o informácie, kliknite prosím

Čo je pasážované?

Existuje niekoľko typov pasážovania múky: biely, červený, s alebo bez tuku. Red pasiqui sa používa na varenie červených omáčok v mäsovom vývare.

Prechod je praženie v rastlinnom tuku. Proces sa uskutočňuje až do zmäknutia, potom sa produkt premení na homogénnu hmotu, ktorá sa pridáva do polievok a omáčok. Pre pohodlie sa pokúste objednať zariadenie na pasážovanie. Počas chodenia sa múka stáva viac rozdrveným a pridáva sa do polievok, aby sa dosiahla hustšia konzistencia. Zelenina je nakrájaná na malé kúsky, približne rovnakej veľkosti alebo tenké slamky. Umiestnite kusy do misy, neustále premiešajte, smažte na nízkej teplote, kým sa úplne nezmäknú. Zmäkčená zelenina sa mení na homogénnu hmotu a prechádza cez mlynček na mäso alebo mixér. Táto rastlinná hmotnosť, keď sa pridáva do omáčok a polievok, im dáva bohatšiu chuť. Živočíšne a rastlinné tuky sa používajú na prechod zeleniny - záleží na tom, z akých zložiek je omáčka vyrobená. Napríklad maslo sa používa na odovzdávanie cibule, ale môže sa použiť aj krémový margarín. Lukorezka "Kulinárske" vám umožní bez námahy získať kusy požadovanej veľkosti.

Existuje niekoľko typov pasážovania múky: biely, červený, s alebo bez tuku. Red pasiqui sa používa na varenie červených omáčok v mäsovom vývare. Aby sa múka prešla bez tuku, naliala sa na suchú plech a vyprážala sa pri teplote 150 stupňov až do hnedej. Bez tuku sa múka prechádza častejšie, pretože tuk stráca časť chuti, keď je veľmi horúca. V prípade tukového pasážovania najskôr odparíme všetku vlhkosť a až potom uschujeme múku. Biely sautéed pri výrobe bielych omáčok v rybách a mäsovom vývare. Uvediem, že múka na pasážovanie by mala byť prvej triedy. Mäso v bujóne by malo byť mäkké, preto používame kladivo na mäso.

Rozrezávanie zeleniny na malé kusy si od vás vyžaduje určité schopnosti. Čím dôležitejšie sa s touto úlohou vyrovnáte, tým ľahšie bude obrátiť zeleninu na homogénnu zmes. Pokúste sa získať špeciálny nôž na zemiaky / zeleninu. Pamätajte, že červené pasážovanie by sa malo vykonávať v nádobách, ktoré nepotrebujú pocínovanie. Na 1 kg zeleniny sa používa približne 100 až 150 gramov tuku. Pri rezaní zeleniny dávajte pozor, je lepšie použiť špeciálne nástroje. Nájdite držiak cibule vo väčšine obchodov, nemali by ste sa vystaviť riziku zranenia a ušetriť haliere.

> "> Praženie (parenie) zeleniny - prečo to?

Praženie (hnednutie) zeleniny - prečo?

Vždy som sauté zeleniny pred ich uvedením do polievok, boršč.

Mrkva, repa, cibuľa, sladká paprika, koreň petržlenu, zeler, paradajky sú najlepšie uvedené v polievkach vyprážaných, takže sa chutnejšia.
Farbivo - karotén, ktorý sa v ľudskom tele premieňa na vitamín A, pri konzumácii surovej mrkvy sa zle absorbuje.

Pri vyprážaní sa výrazne zvyšuje stráviteľnosť karoténu, premenená na tuky; Navyše tuk, farbený v oranžovej, žltej alebo červenej farbe, dodáva polievkam krásnu farbu.

Korenie a korenie dávajú polievkam osobitnú chuť, stimulujú chuťové poháriky, prispievajú k sekrécii žalúdočnej šťavy a tráviacich enzýmov. Pri kombinácii s výrobkom, korenie a korenie pomôžu zdôrazniť, alebo naopak, vyhladiť jeho chuť alebo vôňu. Preto pri používaní korenia v miskách av polievkach treba zvážiť kompatibilitu výrobkov s korením.

Ako sautovať zeleninu?

Napaľovanie (pečenie) je veľmi jednoduché a elegantné kulinárske umenie, ktoré vyžaduje veľmi horúcu panvicu. Vo francúzštine sa to nazýva "sote" - "skok": pokrmy by mali byť dostatočne zahriate na to, aby výrobky mohli skočiť a skákať.

Správna mezzaninácia je veľmi dôležitá: pred začiatkom varenia musia byť všetky produkty pripravené a nakrájané. Uistite sa, že sú suché!

Nepoužívajte nelepivý riad. Panvica by mala byť veľká, pretože ak je preplnená, dotyk potravín s povrchom bude minimálny a navyše sa bude hromadiť voda v panve, čím sa vylúči karamelizácia.

Zahrejte panvu bez oleja: bude pripravená, keď sa na ňu striekajú striekajúce vody.

Do panvice vložte nejaký tuk (zeleninu alebo maslo) a pokračujte v zahrievaní. Potrebný stupeň ohrevu možno určiť hádzaním kusu cibule: ak to vyskočí, všetko je pripravené.

Do panvice vložte suché potraviny a rýchlo ich premiešajte. Koreňová zelenina, ako je mrkva, variť najdlhšie. Huby, krevety, eskalopy a slávky by sa mali umiestniť neskôr, aby sa nestali "gumou"

Je lepšie pretrepať panvu a nepoužívať špachtľu. takže môžete viac potravín otočiť a rovnomerne ich variť.

Správne produkty na pečenie.

Správne praženie sa vyskytuje v rozmedzí 175-190 ° C. Keď niečo smažte, použite olej s teplotou tvorby sadzí pri 190 ° C. Teplotu opatrne sledujte teplomerom. Ak to prehltnete, potom vypijte jedlo a zlikvidujte olej. Ak je oheň slabší, jedlo bude variť príliš dlho a bude absorbovať príliš veľa oleja. Uistite sa, že je výrobok suchý. Smažte ho v malých častiach, pretože ak položíte veľa naraz, teplota oleja klesne. Okrem toho sledujte sediment z produktu v oleji - znižuje teplotu tvorby sadzí a spôsobuje pálenie. (Luis Eguaras a Matthew Frederick)

Praženie zeleniny dáva krásnu farbu zelenine a tiež odstraňuje surovú chuť zeleniny, ako je cibuľa, ktorú nie každý miluje v polievkach.

Farba hotovej polievky sa stáva krásnou a polievka sa stáva atraktívnejšou, chutnejšou a chutnejšou.

Možné možnosti položenia zeleniny v polievkach a vývaroch.
Ak variím priehľadný mäsový vývar, potom do zmesi na varenie položím iba zmes sušenej zeleniny alebo surovej cibule a mrkvy.

Získajte veľmi bohatý a čistý vývar!

Všetky varianty mojich polievok si môžete pozrieť v sekcii SCHI, BORSCHI A OSTATNÝCH SUROVÁCH

Užite si jedlo!

Žiadne pripomienky: "Pečenie (v pare) zelenina - prečo?"

[...] znížiť na polovicu, štipku soli, korenie na polievku, a zhnedol niekoľko zeleniny [...]

[...] pred vriacou kvapalinou. Pre varenie polievky, určite prejdeme zeleninou v rastlinnom oleji s [...]

Prechod zeleniny

Komentáre

Sú pasážované, aby získali špeciálnu chuť zhnednutej cibule a iných aromatických zelenín (mrkva, petržlenové korenie, zeler, parsnip, atď.), Ich vôňa sa prenáša na tuk, v ktorom sú pasážované a tuk si zachováva vôňu lepšie ako voda. vývar. Okrem toho sa mrkva a repa pasážujú, aby sa získala bohatá farba.

Zelenina sa vlepí do rôznych tukov podľa vlastného vkusu alebo podľa náboženských princípov: rastlinný olej, maslo, brez (tuk z bujónu), roztavené maslo (kuracie, bravčové, husí, baranina), roztavené maslo / gi.

Dokonca som to bez nej, jedlíci mojich polievok si to nevšimnú, aj keď sami sú starostlivo pasažérom.

Pozri tiež

Moja zelenina nejezna, vyvarujem ju. Možno niečo nie je v poriadku? Ako a ešte lepšie, kedy, ako, koľko a s akým mixom. Povedz nám takmer 7 mesiacov.

Dievčatá, tak čo je správna dávka zeleniny za 6,5 ​​mesiaca? Odvážte 10 kg. Dajte všetky 100 gramov alebo 50 g. ako podľa pravidiel?

Dievčatá. Chcem urobiť nejaký druh jedla zo zeleniny (paprika, karfiol, brokolica, mrkva a zemiaky, možno). Všeobecne platí, že niečo neobvyklé pod omáčkou a v rúre je žiaduce. Tu zdieľajte chutné jedlo pliz. Oh, zabudol som, stále mám.

Niečo v mojej hlave je zlé varenie, ako dať zeleninu. No, tu je jedno ranné kŕmenie, už máme celý neporiadok. Potom začala dať zeleninu popoludní: karfiol s čajovou lyžičkou, druhý deň som ju už dal.

Dievčatá, prosím, povedz mi. Máme 6,5 mesiacov. jesť zeleninu, obilniny. Dávam zeleninu - hlavnú cuketu cukety a pridajte kruh mrkvy alebo kvetenstvo farebného kapusta. Robím správnu vec? alebo pridať ďalšie potrebné kapusta a mrkva alebo urobiť.

Odpusť mi, že som sa pýtal na toľko otázok, jednoducho nechcem byť zle. je lepšie, že všetko je hneď hneď.. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html V tejto tabuľke som našiel rýchle a pomalé sacharidy. to znamená, že tam sú zelenina a ovocie. So.

Poviem vám, čo sme urobili dlho. Grisha a jeho priatelia boli 3 a pol roka, lekcia o zelenine. Ovoshchi.Kak vždy začal s vítaným okrúhlym tancom. Na rozdiel od tradície sa rozprávka ukázala na začiatku hodiny, nie na konci. Pretože v.

Dostali sme cukety, rozhodli sme sa úplne zotaviť a vyskúšať si karfiol. Hlavným požiarom Julie je neprítomnosť normálneho mrazničky, kde by mohlo zmraziť potraviny z leta. Nie je pre mňa ťažké a ja sa chcem variť.

Ovocie a zelenina je potrebné skladovať správne - v drevených štiepkach)))

Chcete zimné šaláty, vinigretov už. Čítal som, že je lepšie varenie zeleniny pre nich v dvojitom kotle, veľmi dobre a rýchlo. Všeobecne som variť. Po piatykrát ju zapnem 60 minút, ale všetci sú všetci pevní))))))))))))) Teraz sedím a premýšľam sa so mnou dnes.