Otrava húb nakladaná

Huby sú chutný, cenovo dostupný a dostatočne výživný produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo bielkovín, zdravých tukov a minerálnych solí (draslík, fosfor, železo, chróm). Huby sú považované za tradičné jedlo ruskej kuchyne a kuchári a odborníci na výživu ich nazývajú "lesný chlieb". V období jeseň-zima sa huby používajú hlavne v konzervách, ale nie každý vie, že aj pri správnom spracovaní môže byť takýto produkt nebezpečný pre zdravie. Otrava so solenémi hubami (mliečne huby, medové huby, lišty atď.) Môže mať vážne dôsledky, pretože huby obsahujú nebezpečné toxíny, ktoré sú produkované tyčami tvoriacimi spór žijúcimi v pôde. V niektorých prípadoch dochádza k intoxikácii s depresiou respiračných funkcií, svalovou paralýzou a zástavou srdca, takže je dôležité poznať symptómy otravy a byť schopný poskytnúť pomoc v núdzi v takejto situácii.

Príčiny otravy jedlými hubami

Jednou z hlavných príčin otravy konzervovanými hubami je obsah botulínových toxínov vo výrobku, ktorý spôsobuje vývoj botulizmu. Botulizmus je vážne infekčné ochorenie s pomerne vysokým rizikom úmrtnosti, v ktorom sú postihnuté neuróny miechy. Gram-pozitívna mobilná tyč rodu Clostridium žije v pôde a môže sa hromadiť vo veľkom množstve v hubách av niektorých rastlinách. Ak chcete otráviť nakladané huby, stačí jesť dokonca aj malé množstvo nekvalitného alebo rozmazaného produktu. Riziká potravinových toxikinfekcií jedlom hubami a riadom s ich pridávaním priamo súvisia s etiologickými znakmi anaeróbnych baktérií, ktoré produkujú botulínové toxíny.

  • baktérie rodu Clostridium sa dobre vyvíjajú v neprítomnosti kyslíka, takže akékoľvek konzervované potraviny sú potenciálne nebezpečným produktom;
  • botulotoxíny sú rezistentné voči účinku tráviacich enzýmov (najmä pepsínu a trypsínu), stolovej soli a korenia, preto solenie a morenie nie sú bezpečné metódy liečenia húb;
  • vegetatívne formy klostrídií (baktérie rodu Clostridium, ktoré tiež obsahujú botulínové toxíny) ​​zomrú 10-30 minút pri teplotách nad 80 °, preto pred ich solenie musia byť varené na určitú dobu;
  • otrava s nakladanými hubami je možná aj vtedy, ak sa banka uchováva pri izbovej teplote. Aby sa zabránilo vegetatívnym formám klostrídií z produkcie botulotoxínov, je potrebné uchovávať akékoľvek huby pri teplote pod + 5 °, to znamená v chladničke.

V žiadnom prípade by ste nemali jesť huby, ak má banka známky opuchu. Vyskytujú sa v dôsledku vitálnej aktivity baktérií, ktoré emitujú veľké množstvo plynu. Pred ošetrením húb musia byť tiež namočené, aby sa z nich odstránili pozostatky nečistôt a kalov, v ktorých možno nájsť vegetatívne formy patogénnych mikroorganizmov. Používanie starých, červivých, poškodených húb je tiež nebezpečné pre ľudské zdravie, a preto by mal byť osobou, ktorá má odborné znalosti z oblasti mykológie alebo má vhodné vzdelanie.

Je to dôležité! Botulotoxín je jedným z najsilnejších a najnebezpečnejších prírodných jedov pre ľudí. Smrť z botulizmu pri používaní otrávených a rozmaznaných húb nastáva pri požití od 5 do 50 * 10-9 g / kg toxických látok.

Kedy sa objavia prvé príznaky?

Doba inkubácie na konzumáciu rozmazaných húb môže trvať niekoľko hodín až 5 dní. Jeho trvanie závisí od stavu imunitného systému organizmu, prítomnosti chronických ochorení tráviacich orgánov (u takýchto pacientov sa symptómy objavujú rýchlejšie) a veku osoby. U detí sa príznaky ťažkej intoxikácie zvyčajne vyskytujú počas prvého dňa. Pri konzumácii veľkého množstva toxických húb (viac ako 200 g naraz) dochádza k otravám 2 až 4 hodiny po jedle.

Klinický obraz u dospelých a detí

Symptómy botulizmu sú spojené s rýchlym vývojom gastrointestinálneho syndrómu, pareze gastrointestinálneho traktu a ťažkou intoxikáciou. Prvé príznaky otravy sú zvyčajne hnačky, opakované, hrubé zvracanie bez úľav, nevoľnosť. Deti sa môžu sťažovať na ťažkú ​​bolesť brucha (prevažne kŕče). Rozlišujúcou črtou botulizmu je zmiznutie hnačky do 48 hodín po jeho výskyte. Po 1-2 dňoch sa hnačka nahradí zápchou, sprevádzanou tenesmou, pocitom roztrúsenia v strednej časti brucha, plynatosťou s ťažkým fluutóznym syndrómom (vypúšťanie veľkého množstva črevných plynov). Množstvo plynu vyžarujúceho z čriev s botulizmom môže dosiahnuť až 3 litre v množstve 0,8 až 1 litra.

Botulotoxíny, ktoré môžu byť obsiahnuté v solených a nakladaných hubách, zatiaľ čo nespĺňajú pravidlá ich zberu, zberu a skladovania, tiež spôsobujú poškodenie a potlačenie fungovania nervového systému. Konkrétne sa poškodia kraniálne, tvárové a vagusové nervy, čo sa prejavuje zodpovedajúcimi symptómami. Patria medzi ne:

  • porucha vizuálnej funkcie (blikanie bodov a muchov, rozmazané videnie, dvojité videnie, rozmazané kontúry);
  • sucho v ústach, sucho v ústach (uvoľnenie nedostatočného množstva slinných sekrétov);
  • porušenie výrazov tváre;
  • rozšírené žiaky, nedostatok reakcie na svetlo, strabizmus na pozadí patologickej letargie a letargie;
  • zvýšený suchý nazofarynx;
  • neprirodzené postavenie jazyka (ak požiadate pacienta, aby vytiahol jazyk, nebude to môcť urobiť, alebo sa jazyk bude pohybovať trhavým spôsobom);
  • paréza rôznych svalových skupín (abdominálne, krčné, brušné, atď.).

Porucha neuromuskulárneho prenosu v prípade otravy hubami vedie k svalovej slabosti, paréze. Toto je zvlášť zreteľné v súvislosti s okcipitálnymi svalmi: pri ťažkej intoxikácii môže hlava "visieť" z krku, čo pacienta donúti držať ju rukami. Otrava s nakladanými hubami sa môže prejaviť aj ako akútne respiračné zlyhanie (výsledok parézy membránových svalov), znížený tonus močového mechúra, retencia moču a poškodenie krvných ciev a kapilár. Koža pacientov so známkami otravy botulotoxínom je bledá. Sliznice hrtanu majú naopak jasne červený odtieň, preto sa pri vyšetrovaní často diagnostikuje akútna tonzilitída.

Je to dôležité! Ak sa starostlivosť neposkytuje pacientovi otrávenému solenémi alebo nakladanými hubami včas, je možné, že činnosť srdcového svalu je zastavená a zastavená. Smrť z intoxikácie botulotoxínmi sa vyskytuje približne v 7,1% prípadov (s oneskoreným ošetrením lekárskej pomoci).

Čo robiť, ak je človek otrávený hubami?

Ak existuje podozrenie, že niekto z rodiny mohol byť otrávený hubami, je potrebné ihneď ísť do zdravotníckeho zariadenia, pretože všetci pacienti, dokonca aj s miernym botulizmom, podliehajú povinnej hospitalizácii z dôvodu vysokého rizika smrteľných komplikácií. Na rozdiel od iných druhov toxikologických infekcií v prípade výskytu otravy jedlami zo slaných a nakladaných húb nemožno doma umyť žalúdočné výplachy zabrániť aspirácii dýchacích ciest zvracaním (kvôli inhibícii funkcie membrány). Umývanie žalúdka a čriev 2% roztokom na pečenie by malo vykonávať zdravotnícky personál ambulancie alebo nemocničný lekár so sondou žalúdka.

Na zvýšenie účinnosti a zrýchlenie evakuácie toxických rezíduí z gastrointestinálneho traktu sa používajú aj klysty s roztokom sódy s vyššou koncentráciou - 5%. Objem klystíra, v závislosti od veku pacienta, môže dosiahnuť až 10 litrov (takéto výplachy sa nazývajú sifónové klystýry). Mechanické čistenie žalúdka a čriev sa odporúča vykonať, ak uplynulo viac ako 48 hodín od okamihu konzumácie rozmaznaných húb.

Schéma liečebnej liečby otrave so šampiňónmi je uvedená nižšie:

  • chelátory. Tieto lieky sú predpísané na väzbu a vylučovanie botulotoxínov, čo znižuje toxicitu organizmu. Najúčinnejším z liečby botulizmu je liek Enterodez, ale v jeho neprítomnosti je možné použiť tradičné sorpčné látky, napríklad aktívne uhlie alebo dioktaedrálny smektit;
  • diuretiká. Používajú sa na normalizáciu močenia, na odstránenie preťaženia močového mechúra a na prevenciu zlyhania srdca. Drogy podľa výberu - Furosemid a Lasix;
  • rehydratačné roztoky. Ide o solné roztoky, ktoré zvyšujú účinky diuretických liečiv, obnovujú rovnováhu tekutín a elektrolytov a zabraňujú vylučovaniu draslíkových a horčíkových iónov zo srdcového svalu. Sú základom detoxikačnej liečby. Prípravky - Lactasol, Trihydrosol, Hydrovit;
  • metabolické podporné lieky. Zvyčajne ide o komplex liekov zameraných na obnovenie metabolických a metabolických reakcií v tele a na zlepšenie imunitného stavu pacienta. Tradične používané zmesi glukózy, minerálnych solí (horčík, draslík), vitamínov. Lieky sa podávajú hlavne infúziou (kvapkami), môžu sa kombinovať s Riboxinom a inými metabolickými korekčnými látkami.

V závažných prípadoch zahŕňa liečba botulizmu aj hormonálnu liečbu (vrátane prevencie alergických reakcií u citlivých pacientov), ​​šetriacu stravu a používanie antibiotík. Antibiotiká (chloramfenikol, amoxicilín, ampicilín) sú potrebné na prevenciu zápalových procesov v pľúcach a orgánoch močového systému, ktoré sa často vyvíjajú na pozadí bakteriálneho poškodenia gastrointestinálneho traktu.

Otrava s konzervovanými hubami je závažná patológia, ktorá patrí do život ohrozujúcich podmienok a vyžaduje okamžitú lekársku intervenciu a kontrolu. Komplikácie s porážkou botulotoxínov môžu spôsobiť nebezpečné dôsledky, preto je nevyhnutné konzultovať s lekárom aj napriek tomu, že osoba nemá výrazné patologické príznaky a samotná obeť posúdi jeho stav ako uspokojivú.

Otrava nakladaných húb

Podľa štatistík vzniká viac ako polovica otravy v dôsledku použitia konzervovaných húb. Od staroveku mnohí ľudia zvyknú na zimu soľnými hubami, balenia do plechoviek a prípravou špeciálnej marinády pre nich. Avšak nie každý vie, že tým, že to urobíte nesprávne, je možné zarobiť otrávené huby - botulizmus, pretože pri varení musíte prísne dodržiavať pravidlá skladovania a prípravy produktu. Ak sa však začali objavovať nepríjemné príznaky intoxikácie, je potrebné urobiť všetko preto, aby sa čo najskôr zabránilo.

Prvé príznaky sa začnú objavovať v priebehu niekoľkých hodín po konzumácii otráveného produktu. Ochorenie sa zvyčajne začína akútne, hneď ako sa gastrointestinálny trakt podarí spracovať jedlo. Závažnosť intoxikácie určuje, koľko otrávených húb človek jedol. Hlavné príznaky otravy sú:

  • Nevoľnosť, vracanie;
  • Ťažká bolesť v brušnej dutine, neustále nutkanie na vylúčenie (môže dosiahnuť až 15-20 krát denne);
  • Sucho v ústach;
  • Svalová slabosť, kŕče.

Tieto príznaky sú totožné s inými druhmi otravy jedlom, takže je najprv ťažké určiť príčinu intoxikácie. Po určitom čase sa však objavia symptómy, ktoré môžu pomôcť rozlíšiť príčinu ochorenia. Hovoria o prítomnosti toxínu v ľudskom tele, ktoré postihuje nervový systém:

  • Rozmazané videnie, rozmazané videnie okolitých objektov;
  • Oblak vedomia, objav bludov, halucinácie;
  • Poškodenie pečene, výskyt zlyhania obličiek;
  • Zmeny hlasu, výskyt nosa, chrapot.

Ak sa objavia tieto príznaky, okamžite sa poraďte s lekárom.

Ak sú baktérie botulínu príčinou otravy, musíte zadať špeciálne sérum, ktoré môže zastaviť toxický účinok jedovatých látok. Jedná sa o konzervované huby vo väčšine prípadov, ktoré spôsobujú botulizmus. Predpokladá sa, že toto nie je veľmi bežná choroba, a preto nie je nevyhnutné zamietnuť konzervovanie obľúbených potravín. Je však potrebné venovať osobitnú pozornosť ich príprave.

Prvá pomoc pri otravách hubami

Po prvé, musíte zavolať na sanitku, pretože lekár dokáže určiť typ toxínu a predpísať príslušnú liečbu. Pred jeho príchodom by mal pacient:

  • Vyčistite žalúdok. Aby ste to urobili, pomalé upokojenie pije 1,5 litra studenej vody alebo roztoku sódy.
  • Vyvolávajte zvracanie na odstránenie infekcie z tela. Ak to chcete urobiť, stlačte lyžicu na spodnej strane jazyka;
  • Prijať akýkoľvek sorbent - Smektu, aktívny uhlík;
  • Pijete Regidron - fyziologický roztok, ktorý pomáha naplniť tekutinu, ktorá stratila telo;
  • Poskytnite pacientovi pokoj a teplo - musí byť v horizontálnej polohe a na nohách musí byť umiestnená vykurovacia podložka.

Lekár môže predpísať lôžkovú liečbu, ktorá spočíva v premývaní žalúdka cez tubu, odstránení toxínov z tela pomocou slaného laxatívneho činidla a intravenóznom podaní roztokov.

Ak je príčinou otravy botulínové baktérie, pacient bude musieť čo najskôr zaviesť antidotum, inak môže dôjsť k smrtiacemu výsledku.

Príčiny otravy konzervovanými hubami

Huby rastú v zemi, ktorá obsahuje veľa baktérií. Dokonca aj keď sú dobre umyté pred varením, špina na nich môže stále zostať, úplne zbaviť bacilli nebude uspieť. Preto sa tieto nebezpečné častice môžu marinovať spolu s hubami. Baktérie sa začínajú rozmnožovať v uzavretých bankách, kde nie je prístup kyslíku. Najlepšia teplota pre nich je +35 stupňov, takže pri skladovaní plechoviek v miestnosti rastie riziko otravy. Je nebezpečné, že rozmazané huby nemusia mať podozrivý zápach a nátierka si môže zachovať svoju bežnú farbu. Výrazným znakom bude opuchnuté viečko. Okrem toho sa niekedy môžu objaviť bubliny v náleve, ktoré vedú smerom hore od spodnej časti nádoby. V týchto prípadoch by sa mal výrobok okamžite stať nevhodným na spotrebu.

Ďalším dôvodom môžu byť huby s nízkou kvalitou. Niektoré z nich môžu byť konzumované larvami, rastú v blízkosti železníc a diaľnic, a tiež na miestach, kde sa ošetrujú pesticídy a herbicídy. Takéto huby vo vzhľade sa nemôžu líšiť od normálnych, ale v nich majú toxíny. Musí to mať na pamäti predtým, ako sú zjedené.

Okrem toho je potrebné poznať pravidlá pre solenie húb a urobiť všetko podľa pokynov. Musia variť dostatočne dlhý čas, používať správne množstvo soli, pozorovať nízku kyslosť roztoku, opatrne zatvoriť veko nádoby a správne ju uložiť. Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že jesť húb po solení je možné až po 40 dňoch.

Prevencia otravy konzervovanými hubami

Otravy hubami sú veľmi nepríjemné pre telo. Aby ste tomu zabránili, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

  • Zbierajte len jedlé, dobre známe huby, ktoré by nemali byť červené a staré. Musíte ich zbierať v koši, nie v taške alebo hliníkových pokrmoch. Nechutujte surové huby;
  • Uchovávajte konzervované potraviny na chladnom mieste - pivnica, balkón, chladnička pri teplote +6 stupňov;
  • Huby a všetky nádoby používané na konzervovanie by mali byť dôkladne umyté. Potom by sa každá huba mala znova vyšetriť na prítomnosť zvyšných nečistôt;
  • Príprava výrobku musí byť vykonaná striktne v súlade so všetkými pravidlami - s požadovaným množstvom soli, kyseliny citrónovej a kyseliny octovej. Kyselina sa musí pridávať, pretože sa baktérie nerozmnožia v kyslom prostredí;
  • Pred vysolovaním húb je lepšie ich zahriať najmenej 30 minút - vyprážať alebo variť;
  • Je potrebné spracovať huby na konzervovanie ihneď po ich odbere, neodporúča sa čakať viac ako jeden deň;
  • Pečene opatrne zatvorte plechovky plastovými (nie kovovými) viečkami;
  • Varte do sklenenej nádoby 30 minút;
  • Skladovať prípravky nie dlhšie ako jeden rok a nie menej ako 40 dní.

Okrem toho sa neodporúča kupovať konzervované huby z rúk. Nikto si nemôže byť istí, že boli pripravené a uložené v súlade so všetkými pravidlami.

Ak po nejakej dobe banka zmenila tvar, nanesená, v ňom sa objavili bubliny alebo zápach, tento výrobok nemusí byť vhodný na použitie a je naliehavo nutné ho zbaviť.

Otrava s konzervovanými hubami je veľmi nebezpečná, pretože to môže byť často spôsobené botulizmom. Vyskytuje sa v dôsledku výskytu nebezpečných toxínov v plechovke, čo môže spôsobiť smrteľné následky. Preto pri prvých nepríjemných príznakoch by ste sa mali poradiť s lekárom, ktorý môže urobiť správnu diagnózu a ak je to potrebné, zaviesť antidotum.