Korenie na pilaf. Zistite, aké korenie na pilaf.

Pilaf je pokrm, ktorého chuť je veľmi závislá od pridanej koreniny. V rôznych kuchárskych tradíciach ho variť rôznymi spôsobmi. Existujú recepty s ryžou, hráškom, cícerom. Napriek skutočnosti, že pilaf je najčastejšie varené s jahňacím mäsom, existujú možnosti varenia s použitím teľacieho, kuracieho, bravčového, rybieho. Ale hlavnou zložkou je korenie. Vďaka nim je jedlo chutné a voňavé. Stojí za zmienku, že vôňa, vzhľad, chuť pilafu priamo závisí od harmónie zloženia korenín. Korenie na pilaf môže mať mnoho variantov kombinácií, preto zvážime niektoré z nich.

"Správne" korenie

Tri koreniny pre pilaf sú považované za "správne". Patria sem červená paprika, čučoriedka a rasca (rasca, zira). Podrobnejšie o nich budeme hovoriť.

Klasická sada

Aké korenie v pilaf? Vzhľadom na to, že ázijský pôvod pilafu je nespochybniteľným faktom, východná verzia východného pilafa je klasickou variantou jeho prípravy. V súlade s tým, klasická sada - kombinácia korenia pridané na východe.

Takže hlavnou zložkou je zira, v ľuďoch - semienka. Môžeme bezpečne povedať, že bez tohto korenia nie je pilaf pilaf. Najvhodnejšou možnosťou je použiť indický čierny kmín (nie zem!). Ale, bohužiaľ, nie je predávaná v obchodoch, a biele kmín sa dá nájsť na trhu. Preto je možné získať čierne prostredníctvom známych obchodníkov. Špeciálnym znakom Ziry je výrazná a mierne vyprahnutá aróma, veľmi korenistá chuť. Vložte ho do pilafu, keď dobre pretrejete medzi dlaňami.

Druhou hlavnou zložkou, ktorá sa vkladá do korenia pre pilaf, sú borovica (sušené), ktoré sú bohaté na vitamín C. Sú určené na to, aby sa jedlo mierne kyslé. V pilafe musíte dať celé semená, ktoré postupne odhalia arómu a dávajú jedlo ľahkú vôňu.

Ďalšou nepotrebnou zložkou pilafu sú mleté ​​sušené rajčiaky a paprika, ktoré dávajú jedu svoju chuť počas párenia na nízkych teplotách.

Na získanie ryže zlatožltej farby môžete dať šafran do pilafu. Ale jeho jedinečnosť a hodnota chuti je takmer nepolapiteľná, takže ju možno nahradiť zemou kurkuma, ktorá je oveľa lacnejšia.

Zvyčajne korenia pre pilaf obsahujú takú zložku ako korenie. Najlepšie je čerpať čerstvú zmes čiernej, bielej, zelenej, ružovej a vonnej. Tí, ktorí milujú pikantné, môžu pridať kúsok horúceho červeného korenia.

Zvyčajne nie sú sušené zelené plody do pilafu. Najlepšie sa podáva v čerstvom pokrme.

Každý vie, že pridaná celozrnná škvrna funguje aj ako korenie. Nachádzajú sa hlboko v ryži, odparujú sa pod pôsobením pary, čím dávajú jedlo svojej chuti. Tiež slúžia ako ukazovateľ pripravenosti na ryžu, pretože sa neodporúča dotýkať sa samotnej obilniny, kým nie je úplne pripravená.

Považovali sme klasickú verziu sady korení. Ale je potrebné poznamenať, že ak nie je možné zozbierať takýto zoznam korenín, potom v obchodoch si môžete kúpiť hotové korenie pre pilaf, ktorého zloženie nie je považované za tak zlé. Najdôležitejšie je dobre preštudovať zoznam zložiek, medzi ktorými je žiadúce byť čerešne, kmeň, paprika.

Uzbekistan

Koncept uzbeckého pilafa je veľmi vágny, pretože sa nazývajú ako Taškent Taškent a Andijan. Ale aj napriek tomu sa výrazne líšia od seba. Tiež rozlišujú druhy pilafov Fergana, Khorezm, Samarkand, ktoré sa v zásade líšia v spôsobe varenia ryže a mäsa. Sada korení na ich prípravu je takmer identická s klasikou. Existujú však aj malé odtiene. Napríklad semená koriandra nie sú umiestnené v Taškente Plove a modrá bazalka (sušená) sa zvyčajne pridáva do Samarkandu.

Aké korenie sú potrebné pre pilaf? Ukázalo sa, že v koreniach pre uzbeckú verziu misky neexistuje zásadný rozdiel. To dáva korenie, soľ, kurkuma, rasca, čučoriedky.

V prípade, že tieto koreniny nie sú k dispozícii samostatne, môžete použiť hotovú zmes, ktorá zvyčajne obsahuje: červený korenie (sladké), rascový, korytnačka, kurkuma, koriander, šalvia, slané, chilli a bobkový list.

Pilaf s ovocím

Ovocný pilaf je pravdepodobne jediný typ tohto jedla, ktorý neobsahuje takmer žiadne korenie. Chuť a vôňa plne dodávajú ryžu na hrozienku, sušené slivky, sušené marhule, slivky, figy, marhule, dule. Na požiadanie takého pilafa, ktorý je pripravený s mäsom, môže byť trochu ochutený korením.

Sladká verzia misky sa odporúča, aby slúžila s listami mäty (čerstvého), čo prináša sviežu a príjemnú arómu. Vďaka tomuto druhu inovácií prechádzajú klasické a zaslúžené recepty určitou modernou transformáciou. Je známe, že mladí kuchári z Východu vedú experimenty s prípravou pilafu s exotickým ovocím. Napríklad v niektorých reštauráciách orientálnej kuchyne sa nachádza pilaf s papáji. Tento recept má tiež každú šancu stať sa klasickou jednou.

Aké korenie dať do pilaf s kuracím mäsom?

Na tento druh pilaf sa používajú tieto koreniny: šafran, semiačka, sušené borůvky, sušená červená paprika, čierne korenie, sušené tymian, čili paprika, cesnak, petržlen. Je potrebné poznamenať niektoré vlastnosti pridania týchto korenín do pilafu. Čerstvá petržlenová vňať a cesnak musia ležať v procese varenia. V tomto ohľade by mali byť pri varení držané po ruke. Zvyšné zložky je možné pripraviť vopred a použiť podľa potreby.

Sušená červená paprika musí byť rozdrvená v maltách na malé kúsky. Čierna korenie môže byť mletá v mlynčeku na kávu. Sušený tymián - rozotrite prsty. Všetky ingrediencie (rasca, drobné bobuľové dresy, šafran, pikantný chilli, čierne mleté ​​korenie, rozdrvený tymián a červený korenie) by sa mali zmiešať a tesne uzavrieť v pohári.

Ryby pilau

Pilaf s korením a rybami sa tiež nazýva "maurský". Pri príprave je zvykom používať zeleninu (cibuľa a paradajky), rozdrvený cesnak, tymian, majoránku a citrónovú šťavu. Možno, že takýto pilaf sa zdá divný, ale v niektorých krajinách je veľmi populárny.

Zloženie a popis korenín pre pilaf s fotografiami; klasické korenie a spôsob ich použitia; ako urobiť výrobok doma

Korenie na pilaf: vlastnosti

Obsah kalórií: 173 kcal.

popis

Korenie na pilaf je prídavná látka k tradičnej ryžovej miske. V závislosti od rozmanitosti pilaf, a tam je asi tisíc z nich, mnoho rôznych korenia sa používajú. (pozri fotku)

Názov tohto jedla sa prekladá ako "varená ryža". Vymyslená ryža na varenie týmto spôsobom pred niekoľkými tisíckami rokmi v strednej Ázii. Postupne sa táto pochúťka rozšírila po celom kontinente.

Najznámejším dnes je uzbecký plov. V Uzbekistane je legenda, že počas mongolských náletov Tamerlane nariadil, aby kuchári prišli s jedlom, ktoré by bolo výživné a ľahko sa pripraviť, aby sa nakŕmil celá horda. Kuchári si dlho pamätali, ako variť takú misu, a niekedy neskôr ponúkli veľkému khanovi pilafa a bol spokojný.

V jadre sa táto miska skladá z dvoch častí - gara a zrna. Obilná časť nemusí byť vždy ryžou. Každá krajina, mesto a obec má svoj vlastný recept na plov. A preto, ich ochucovadlá.

Aké korenie sú vhodné pre pilaf? Klasické korenie na pilaf s mäsom alebo rybou zahŕňa zira, čerešňa, cesnak, šafran alebo kurkum, ktorý sa nazýva "indický šafran". Prakticky sa na sladký pilaf nepoužívajú žiadne korenie, pretože sušené, sušené marhule, hrozienka a ďalšie prísady dávajú vôňu. Ale v niektorých nekonvenčných receptov pridajte vanilku, škoricu alebo mletý muškátový oriešok.

Zira alebo kmín používajú kulinárski špecialisti v podobe semien, celých alebo zemín. Pred pridaním sa v dlani rozdrvia semená: tak lepšie dávajú svoju chuť. Drobovka (dogwood) v pilafe používanom v sušenej forme. Táto bobuľová pilaf korenie sa používa na neutralizáciu prebytočného tuku v miske a dá sa kyslé. Šafrán dáva ryži zlatú farbu a ľahkú príchuť. V tomto prípade je lepšie použiť šafránovú vodu na rovnomerné sfarbenie a rozloženie chuti.

Plov bez korenín nemožno nazvať plov. Je to len ryža kaša s mäsom. Podstata misky samotnej je v orientálnych koreniach, ktoré sa používajú v akýchkoľvek druhoch a kombináciách.

Ako podať žiadosť?

Aplikovať korenie je správne. Korenie sa používa v určitej fáze prípravy. Ale koľko korenín vkladáte do pilafu, záleží na chuti každej osoby.

Pilaf je pripravený v dvoch fázach. Prvým z nich je pražené mäso a zelenina a druhá etapa je položená ryža, ktorá sa pomaly konzumuje. Podiel ochutenia na pilaf sa vyberá individuálne.

Kedy pridávať korenie na pilaf? Pridávajú sa uprostred prvého štádia prípravy. Takže mäso je naplnené korením a ryža získava farbu a vôňu.

Pre pilau s kuracím mäsom budú nasledovné ochuteny:

  • čierne korenie
  • chilli papričky
  • petržlen,
  • semená semien,
  • sušené borůvky (červené a čierne),
  • sušená červená paprika,
  • sušené tymian,
  • cesnak,
  • šafrán alebo kurkuma.

Pre pilaf s bravčovým mäsom je vhodné:

  • sumach,
  • rozmarín,
  • paprika,
  • sušená bazalka,
  • kurkuma,
  • cesnak,
  • bobkový list
  • dráč,
  • Zira.

Pre pilaf s jahňacou používajte klasickú zmes korenia.

Ako urobiť korenie pre pilaf doma?

Môžete urobiť korenie pre pilaf doma s vlastnými rukami. Všetky ingrediencie si môžete kúpiť v akomkoľvek obchode alebo v obchode s korením. Jednoducho premiešajte klasické korenie pre pilaf. Môžete tiež pridať svoje obľúbené príchute. Suché korenie zložky lepšie brúsiť v mlynčeku na kávu, ale bobule by nemali byť drvené. Skladovanie korenia pre pilaf by malo byť rovnako ako iné druhy korenia v hermeticky uzavretých nádobách.

Je nemožné úplne nahradiť pilaf korenie, len niektoré zložky sú nahradené, napríklad:

  • šafran - kurkuma,
  • kmín - kmín,
  • borovica - hrozienka alebo sušené brusnice.

Cesnak sa však používa iba v čerstvej forme. Ak ho nahradíte sušeným cesnakom, chuť misky môže značne trpieť.

Korenie sa predáva v hotovej podobe. Ale mali by ste venovať pozornosť zloženiu korenia, pretože pri príprave určitého typu pilafa sa používali koreniny, ktoré sú pre ňu charakteristické.

Treba mať na pamäti, že pilaf bez korení nie je pilaf. A použitie korenia v tejto miske je obmedzené len vašou predstavivosťou.

Korenie pre pilaf - čo pridávať. Najlepšie recepty na pilaf korenie, zloženie a proporcie

Táto orientálna jedla je jedným z najznámejších na svete. V každej krajine je ryža s mäsom varená inak, s použitím vlastného súboru komponentov a jedinečných techník. Jediná vec, ktorá zostáva nezmenená, je zmes korenín pre pilaf. Dávajú ryži špeciálnu chuť a vôňu, ktorá odlišuje jedlo od mnohých iných.

Korenie na pilaf

Korenie nielenže dáva korenie a koreniny uzbeckému jedlu, ale slúži aj ako konzervačné látky. Kvôli dlhšiemu uchovávaniu produktu je nutná konzervácia pilaf v horúcich krajinách. Aké korenie sa pridá do pilafu? Toto je:

Prakticky všetky receptúry pilaf umožňujú používanie korenia (čierne a / alebo červené), s výnimkou hlavných korenín. Horiace odrody pridávajú korenistú chuť do jedla. A používajú korenie čerstvé aj sušené. Ak je to žiaduce, dnes je tu možnosť zakúpiť hotové zmesi korenín pre pilaf, v ktorých sú všetky potrebné zložky kombinované v správnom pomere.

S kuracím mäsom

Každý typ mäsa je lepšie "zvuky" s určitými druhmi korenia. Ideálne korenie pre kuracie pilaf sú:

  1. Rasca. Malé semená šedozelenej alebo hnedo sfarbenej farby. Spice má výrazný podivný zápach a chrumkavú chuť. Kmín sa pridáva do mäsových pokrmov nielen kvôli opísaným vlastnostiam, ale aj preto, že zlepšuje tráviaci proces.
  2. Kurkuma. Tento žltý prášok je známym korením pre ryžu, polievky a zeleninu. Dáva ryži krásnu zlatú farbu, sviežu arómu a mierne korenistú chuť. Je potrebné ho pridať mierne, aby nedošlo k prerušeniu chuti hlavných zložiek.
  3. Cesnak. Zelenina sa používa pri príprave pilafa nielen na zmenu chuti, ale aj ako indikátor pripravenosti misky. Na to sú umiestnené hlavičky cesnaku na ryži: keď sú mäkké, ryža je pripravená.
  4. Paprika. Červený prášok je mletý korenie (bulharský). Koreň dáva ryži s mäsom sladkú chuť a veľmi príjemnú ľahkú arómu. Dokonalá kombinácia papriky s cesnakom, čiernym alebo červeným korením.

Z jahňacieho mäsa

Mnoho kulinárskych expertov pri výbere korenín pre pilaf s jahňacou sa spolieha len na ich chuťové preferencie. Keďže proces varenia tejto misky je kreatívny, pridajte iba tie korenie, ktoré sa vám páčia, napríklad:

  1. Tymián. Je sušené tymian, dáva zvláštne pikantnosť k mäsovému jedlu, vrátane pilaf s jahňacím. Ideálny korenie s cesnakom a čerstvými bylinkami.
  2. Kumin (zira). Spice je široko používaný v mexickej a kaukazskej kuchyni. Má ostrú, horko-korenistú chuť so slabou arómou. Vôňa sladkých sundae, trochu ako kmeň. Kmín je považovaný za dokonalé korenie pre jahňacu ryžu.
  3. Čile. Predávaná paprika v sekanej a sušenej forme. Dáva rieky výraznú naliehavosť a stimuluje tráviaci proces.
  4. Dráč. Spice je sušené ovocie čiernej alebo červenej farby (v závislosti od odrody). Korenie z borovica má tortovú kysnutú chuť, ktorá dopĺňa sadu palovovej chuti a vytvára tak väčší kontrast.

Hovädzie

Spôsob, akým sa ukáže chuť jedla, závisí vo veľkej miere od korenia pre pilaf, ktorý kulinársky špecialista používa. Je dôležité vybrať vhodné zloženie korenín, aby bola ryža s hovädzím mäsom v súlade s nimi. Za optimálne sa považujú:

  1. Saffron. Má vzhľad strún alebo tmavočerveného (hnedastého) prášku. Je cenený svojou jasnou, výraznou chuťou a schopnosťou maľovať výrobky v nádhernom zlatom tóne. Skúsení kuchári nepoužívajú šafran v kombinácii s inými koreninami, ale výlučne individuálne. Korenie robí jedlo pikantné a pikantné, takže stojí za pridanie v malom množstve.
  2. Koriander (zrná koriandra). Semená majú stredne sladkú arómu a mierne drevitú chuť. Koriander je nevyhnutným korením pre kavkazské jedlo, pretože zjemňuje drsné chute charakteristické pre kuchyňu tohto východného národa. Zrnká Cilantro sú perfektne kombinované s chilli papričkami a cesnakom.
  3. Basil. Rastlina má pretrvávajúci zápach, ktorý nie je pre každého rád. Je to kríž medzi klinčekom a sladom. V malom množstve, bazalka dodáva pikantnosť a osviežujúci dotyk na misku. Ak budete používať veľké množstvo trávy na varenie, bude to trpké chuti.

Oriental korenie

Špeciálna orientálna aróma a chuť pilafu je daná takými koreňmi, ako je čučoriedka, zira a zemský šafran. Kúpte si ich lepšie na trhu podľa váhy. Ak chcete odlíšiť mrkvu od semien mrkvy podobne ako korenie, rozmačknite zrná prstami - nie je ťažké rozoznať skutočné korenie vôňou. Kuchári odporúčajú kúpiť ryžu vysušené čierne čučoriedky, ale v jeho neprítomnosti budú červené bobule robiť. Dajú jedlo príjemnú kysnutie.

Akvizícia šafranu je najproblematickejšou záležitosťou, pretože prírodné korenie má veľmi vysoké náklady. To, čo sa predáva na trhu za cenu 20-40 rubľov na lyžičku, nie je nič ako kurkuma. Jeho vlastnosťami, korenie nie je veľmi odlišné od šafranu: má štipľavú chuť a jemnú arómu korenia s citrusom. Je potrebné pridať žltý prášok do pilafu trochu po kúsku - čaj. na 1 kg mäsa. To je dostatočné na varenie jedla má požadovanú chuť a príjemný zlatý odtieň.

Uzbeki nepoužívajú pri varení ryže s jahňacím sušeným ovocím - sú umiestnené výlučne vo vegetariánskej jedlá. Iné východné národnosti dávajú prednosť chuti pilafu so sušenými marhúľami, figami, hrozienkami a slivkami. Ak chcete skombinovať mäsové jedlá so sušeným ovocím, nevyberajte príliš jasné ovocie, aby ste predišli produktom ošetreným chemikáliami. Sušené marhule a sušené slivky by mali byť scvrknuté, mali malý povlak a nerovné farby.

Ktoré korenie a korenie sú pridané do uzbeckého plov

Aké korenie sa pridá do uzbeckého plov

Hlavným korením pre uzbecký plov je cazira, ktorá je často zamieňaná so semenami pravidelného rasca. Predpokladá sa, že pre uzbeckú verziu misky je lepšie nájsť semená indického čierneho rasca, ale v obchodoch sú extrémne zriedkavé. Aby zira odhalila svoju arómu, najskôr sa musí pretrepávať medzi palmami a potom pridať k pilafovi. Toto korenie má iné názvy: zra, rasce, rímskych baní. To nielen dáva ryži jedinečnú chuť a vôňu, ale má tiež priaznivý účinok na srdce, pomáha zmierniť migrény, flatulencie a koliku.

Je nemožné si predstaviť uzbecký plov bez sušených borůzkových bobúľ. Oni robia jedlo mierne kyslé, v zložení tejto korenie patrí vitamín C, citrón a kyselina jablčná.

Ďalšou dôležitou zložkou je šafran, je lepšie ju kupovať nie vo forme prášku, ale v celom stigme, takže korenie je voňavšie. Ak sa šafran nemôže nájsť, môže byť nahradený kurkum. Tento korenie tiež dáva pilafu zlatú farbu.

Oveľa menej často v uzbeckom pilaf nájdete ďalšie korenie: tymian, rozmarín, korenie a korenie, oregano.

Ako variť zmes korenia pre uzbecký pilaf

Aby ste zjednodušili proces výroby uzbeckého plov, môžete ochutnať prípravkovú zmes, naliať ju do čistej nádoby a uložiť ju na suché miesto. V tejto čiastke budete potrebovať korenie:



  • 2 lyžičky. rasca;
  • ½ lyžičky koriander;
  • 4 lyžičky. borovica;
  • 2 štipce šafranu;
  • 5 kusov sušené paradajky;
  • na 4 kusoch sušené červené sladké a zelené horúce papriky;
  • ½ lyžičky čierne korenie.

V tomto receptúre nie je žiaden cesnak - musí byť pridaný k celému pilafu. Pri príprave zmesi najprv naplňte pohár so zirou, šafranom a koriandrom a papriky a paradajky sa rozmiešajú v malte a pridávajú sa do ostatných zložiek. Mimochodom, pre pilaf s kuracím mäsom môžete tiež pripraviť zmes korenia, stačí pridať 1 lyžičku na korenie. tymián.

Koľko korenia sa pridá do pilafu

Pilaf je pokrm orientálnej kuchyne, ktorý získal popularitu po celom svete. Rôzne národy ju pripravujú rôznymi spôsobmi, ale len jedna vec zostáva nezmenená - koreniny a koreniny, bez ktorých nemožno predstaviť skutočný pilaf. Bez korení nebude pilaf, ale ryžová kaša s mäsom.

Jedná sa o korenie, ktoré dáva jedlo jedinečnú chuť, vôňu a ostrosť. Okrem toho korenie slúži ako prírodný konzervačný prostriedok, ktorý dovoľuje pilafu dlhú dobu nezhoršovať v horúcich klimatických podmienkach. Sú zodpovedné za spálenie prídavných kalórií a za rýchle ochladenie hladu. Korenie zlepšuje metabolizmus a trávenie.

Klasické korenie pre pilaf

Akýkoľvek obchodník na trhu, najmä ak pochádza zo Strednej Ázie, pomôže vybrať si korenie na pilaf, v závislosti od vašich preferencií - ostrejšie, hrubšie alebo možno namaľované zlatým šafránom.

Ale tri zložky tohto orientálneho pilaf zostávajú nezmenené - to je zira, čučoriedka a červená paprika.

Zira je bylinná rastlina, na výrobu pilafu sa používajú iba semená. Aby korenie úplne odhalilo jeho mierne horkú a bohatú arómu, pred pridaním semien do misky musíte trošku rozdrviť drevenou maltou - okamžite pocítite úžasný zápach vychádzajúci z východného korenia.

Zira nielen pomôže lepšie trávenie mastných potravín, ale tiež zabráni kŕčom a plynatostiam žalúdka.

Barberry - pre pilaf používajte sušené bobule tohto krovu. Berry berries dajú ryžu trochu kysnutie. Celé bobule sa pridajú k pilafu, ktorý pri kousnutí vybuchne s príjemnou jablkovou chuťou.

Barberry vám pomôže rýchlo dosiahnuť pocit saturácie. Berry je skutočným zdrojom vitamínu C, glukózy a fruktózy.

Červená paprika (horúce) sa používa v tradičnej ázijskej kuchyni, zatiaľ čo európske jedlá preferujú sladkú papriku. Môžete použiť zmes papriky - dá vankúš pikantnú horkú sladkú chuť. Odporúča sa ihneď pred pridaním do pilafu rozmiešať korenie alebo pridať celé struky.

Aké iné korenie môžete pridať do plov

Saffron v pilaf je takmer vždy pridaný, jediný dôvod jeho absencie môže byť pomerne drahá cena, ktorá bude musieť byť zaplatená za korenie. Saffron dá ryži úžasný zlatý odtieň, jemnú arómu a jedinečnú horko-sladkú štipľavú chuť, ktorú nemožno popísať - je potrebné ju vyskúšať.

Mnohí ľudia pridávajú cesnak do pilafa a celé sa dostáva do misky, a nie do hlavy, ktorá nebola prešla lisom alebo strúhadlom, predtým vyčistená od plevy.

Profesionálni kuchári radi pridávajú sušené rajčiny, bobkový list, koriandrové semienko, koriandr, petržlen a dokonca aj Provence alebo talianske byliny do pilafu. V Európe sú také ochucovadlá na pilaf ako horčica, čierne korenie, muškátový oriešok a klinčeky - to všetko dokonale vyzdvihuje chuť pečeného mäsa.

Pri korení s hovädzím mäsom sú vhodné korenia ako zira, majoránka, bazalka, koriander a rasca.

Pre pilau s kuracím mäsom, okrem klasických korenín, môžete pridať oregano, sušené semená tymiánu a rasce.

Vepřový pilaf môže byť doplnený korením, ako je kurkuma, sušené paradajky a sladká paprika.

Pilaf môžete variť aj z rýb! V tomto prípade bude kari a chmeľ-suneli fungovať dobre.

Na ovocný pilaf, ktorý je pripravený bez mäsa, môžete si vziať trochu čučoriedky, rascinu, šafranu, hrozienok a sušeného ovocia.

Takéto exotické indické korenie ako kari a kardamom, kmín, fenykl, tamarín a mnoho ďalších sa stali k dispozícii moderným hosteskám. Pomocou týchto nezvyčajných korení môžete dávať plov ostrosť alebo naopak jemnosť a stále môžete zlepšiť náladu pre seba a svojich blízkych z dokonale vareného jedla.

Ako pridať korenie do pilafu

Hlavné pravidlo - nepreháňajte to! Korenie je potrebné pridať dosť, aby zdôrazňovali chuť misky a neprerušovali ju. Zmysel proporcie je rozhodujúci pri pridávaní korenín, jeho neprítomnosť môže viesť k tomu, že očakávaná jemná chuť sa nedosiahne a tá miska bude beznádejne rozmaznaná.

Všetky koreniny, s výnimkou čerstvých bylín, sa pridávajú nie k samotnému pilafu, ale k zirvaku.

Zirvak je všetko, čo je varené v kotlíku pred pridaním ryže. Najprv sa ohrieva olej v kotlíku, v ktorom sa smažia mäso, cibuľa a mrkva - táto chutná zmes sa nazýva zirvak. Rice sa pridáva k zirkaku posledný, spolu s vodou.

Pripravenosť zirváky je určená chuťou a vizuálne: zmiznutím peny a vrstvou tuku, ktorá sa objavuje na povrchu. Zirvak je základom pilafu, chuť celého jedla závisí od jeho správnej prípravy.

Príjemný vôňu pečeného mäsa, cibule, mrkvy v kombinácii s korenistými korením plní pilaf s jedinečnou chuťou a arómou, pre ktoré je toto jedlo milované po celom svete.

Korenie na pilaf: zloženie, pomery korenia, vlastné ruky

Pilaf možno pripísať pokrmy najznámejšie vo svete varenia. Má východné korene, ale presnú krajinu pôvodu ryže varenej s mäsom a korením nemožno nazvať. V rôznych zdrojoch sa krajiny ako Kazachstan, Kirgizsko, Turecko, India, Irán a Čína nazývajú rodiskom pilafa. Zároveň sú tajomstvá varenia pilaf rôzne pre každú národnosť - od množstva prísad k technológii ich praženie a stewing. Spravidla je podľa východnej tradície pripravený na otvorený oheň v kotlíku s hrubými stenami. Spoločné pre všetky možnosti varenia tohto jedla sú nezmenené zloženie - ryža (hoci je niekedy nahradená inými obilninami, napríklad jačmeňom), mäsom a korením. V koreniach je tajomstvo pilau, ktoré mu umožnilo stať sa obľúbeným jedlom po celom svete. Preto, aby hosteska úspešne zopakovala mágiu orientálnych kuchárov a dobila všetko voňavým a chutným pokrmom, je mimoriadne dôležité vybrať správne zloženie korenia a udržať potrebné rozmery.

OBSAH

Korekcia pilaf zloženie, proporcie

Predtým, ako pristúpime k popisu zloženia korenia, ktoré sa používa na výrobu pilafu, zaznamenávame najzaujímavejšiu skutočnosť.
Spočiatku bolo zloženie korenia pre pilaf vybrané takým spôsobom, aby vykonávalo úlohu prírodného konzervačného činidla. V horúcich orientálnych krajinách pomohla kombinácia špeciálnych korenín zachovať chuť a kvalitu jedla pri vysokých teplotách dlhšie.

Problém skladovania výrobkov je dnes riešený v chladničke, ale značkové korenie sú stále charakteristickým znakom takého jedla ako pilaf, čo mu dáva jedinečnú arómu a chuť.

Klasické zložky

Zloženie klasického korenia pilaf zahŕňa tri hlavné zložky: rasca, čučoriedka a šafran. Toto je základ, bez ktorého nemôže byť pilaf nazývaný pilaf. Zvážte vlastnosti týchto korení podrobnejšie.

Zira je semenom kmínu, ale nie obyčajným, ale indickým. Táto korenina sa používa ako celok, tak v základnej forme. Vôňa liehovín - hlavná poznámka v korení na pilaf. Je pomerne silná a nasýtená, hlavne ak používate celé plody v korení.

Kobylky sú známe všetkým bobule, ktoré majú tmavo červenú farbu. Chuť dudlíka sa vyznačuje ľahkou príjemnou kyslou a kompozícia je jednoducho skladom vitamínov a užitočných stopových prvkov. Na prípravu pilaf dudlík sa používa v sušenej forme. Celé bobule dokonale dopĺňajú chuť mäsa a dávajú miske rozpoznateľnú slanú chuť.

Šafrán je korenie, ktoré dáva plávať charakteristickú žltastú farbu a dáva mierne horúcu a korenistú chuť. Musíte s ňou byť obzvlášť opatrní, pretože prebytočné šafran môže pokaziť misku. Pri výbere šafranu na prípravu korenia na pilaf je vhodné hľadať korenie v pôvodnej podobe. Neošetrený šafrán je "stigma" alebo rastlinné vlákna hnedého. Takže máte záruku, že zakúpite presne šafran a nie lacnejšiu kurčatú zem, ktorá sa často predáva pod rúškom šafranu. Napriek podobnosti týchto rastlín je šafrán najdôležitejším korením v korení a dáva charakteristickú arómu korenia pilafu.

To je zaujímavé! Len málo ľudí vie, ale na východe sa šafran nepoužíva na varenie pilafu, ale šafranovú vodu pripravenú špeciálne. Za týmto účelom sa niekoľko nití rastliny rozomelie na prášok, potom sa naleje vodou a infúziou sa podáva 24 hodín. Vytláčaním výslednej infúzie plnia pilaf, pričom dostávajú jednotnú žltú farbu a harmonickú, jemnú chuť.

Okrem základného korenia sa môžu na výrobu pilafu, ako sa už uviedlo, použiť aj čierne a červené papriky (najmä v európskych variantoch misky), rasce a pikantné byliny. A samozrejme, nikde v príprave pilaf a bez zeleniny, ktoré tiež slúžia ako korenie: cibuľa a cesnak.

Korenie obsiahnuté v korení na pilaf tvorí bohaté chemické zloženie. Takže klasické korenie pre pilaf obsahuje takmer všetky vitamíny B, rovnako ako vitamíny C, H, E, PP. Okrem toho zloženie korenia obsahuje mnoho minerálov potrebných pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, zinok, horčík, železo, fosfor, selén, ako aj beta-karotén.

Zloženie korenia pre pilaf je preto veľmi bohaté a rozmanité, a aby nedošlo k pokazeniu misky, hostiteľka by mala dodržiavať niektoré dôležité pravidlá varenia, ktoré sa budú diskutovať neskôr.

Ako variť korenie do domu s vlastnými rukami

Takže, keď poznáte klasické zloženie korenia pre pilaf, môžete sa pokúsiť urobiť sami, po dôkladnom preštudovaní presných rozmerov. Aké pravidlá treba dodržiavať pri manipulácii s korením tak, aby zdôrazňovali chuť pilau, ale nerozkladajú ho?

Rôzne recepty predpokladajú použitie celých alebo drvených korenín. Hlavné pravidlo je však vždy rovnaké: korenie na korenie by malo byť vždy čerstvé. Pri nákupe prísad na domáce korenie by ste mali venovať pozornosť obalu: je žiaduce uprednostniť sklo alebo fóliu, ale nie papier. Najkvalitnejšie a najčerstvejšie korenie sa predávajú v pohároch, väčšina z nich má zabudovaný mlyn. Tak, nákupom prísad na korenie v skle, môžu byť mleté ​​bezprostredne pred varením, čo bude určite prínosom pre chuť pilau. Je však potrebné spomenúť, že iba bylinky sú rozdrvené na domáce korenie, ale plody sú najlepšie nechané celé.

Komponenty na korenie sa môžu líšiť, ale niekoľko zložiek vždy zostáva rovnaké:
- zira, ktoré dávajú jedlo jemnú charakteristickú orientálnu chuť;
- čučoriedka s charakteristickou kyslou;
- Saffron, kvôli ktorému pilaf dostane krásnu žltú farbu.

Malo by sa pamätať na to, že výsledná korenistá by mala byť opatrne pridaná do misky, aby sa neprerušila chuť pilau. Skúsení šéfkuchári odporúčajú, aby pri varení pilafu nespájali zložky korenia, ale pridať ich do misky samostatne v rôznych okamihoch varenia. Súčasne sa k pilafu nepridávajú koreniny, ale na zirvák - tie zložky, ktoré sa pripravujú v kotlíku predtým, než sa v nej hodí ryža (môže to byť podľa receptúry mäso, cibuľa, mrkva a iné výrobky). Zirvak je základom jedla a záleží na tom, ako dobre je varené, aké korenie boli vybrané, závisí chuť pripraveného pilafu. Ak je zmes na korenie už pripravená, pridajte ju na pilaf prednostne 20-30 minút pred pripravenosťou, keď je všetka voda takmer absorbovaná.

Najdôležitejším pravidlom, ktoré treba pamätať pri príprave korenia na pilaf, je zmiernenie a presné rozmery. Uvádzame príklad klasického zloženia korenia, ktoré sa používajú na výrobu pilafu (1 veľký kotol).

  • malý štipka šafranu (môžete nahradiť polovicu čajovej lyžičky kurkumu);
  • pol čajová lyžička papriky;
  • 10 bobúľ z čučoriedky;
  • hlava čerstvého cesnaku, rozdelená na klinček;
  • zmes červenej a čiernej mleté ​​papriky (na chuť, ale nie viac ako pol čajnej lyžičky);
  • štipka jeery;
  • soľ na chuť

    Na prípravu bravčového pilafu, mletej sladkej papriky a sušených paradajok možno pridať aj do korenia. Chuť hovädzieho mäsa v miske bude zdôrazňovať sušené byliny: bazalka, majoránka, rasca. Ak chcete variť jedlo, ktoré je blízko európskej a nie východnej, môžete pridať tradičné zloženie korenia horčičné semienka, klinčeky a muškátový oriešok.

    Ak niektoré ingrediencie v kuchyni alebo v sklade neboli nájdené, niektoré z nich sa dajú nahradiť: napríklad šafran má podobné vlastnosti ako kurkuma, kmeín úspešne nahradí rasce a miesto čučoriedky bude chuť pilafu zvýrazňovať sušené brusnice. Malo by sa však pamätať na to, že nie je možné úplne nahradiť korenie pilafu s iným (napríklad používať korenie na ryžu) - nakoniec dostanete úplne iný pokrm, ďaleko od pojmu "pilaf".

    Ak chýba čas, môžete si kúpiť hotové korenie, ktoré dnes vyrábajú mnohí výrobcovia. Pri výbere v tomto prípade by ste sa mali sústrediť na recept na pilaf, pretože pre rôzne zložky (bravčové, kuracie, jahňacie) sa predpokladá iná sada korenín.

    Korenie na zloženie pilau "Maggi"

    Varenie pilaf pomocou hotových ochutených prípravkov je voľbou pre tých, ktorí si cenia svoj čas. Napríklad hotové korenie "Maggi" pre pilaf má starostlivo vybrané zloženie korenín, bylín a zeleniny. Obsahuje také korenie a bylinky ako kari, zira, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalka, bohatú sušenú zeleninu (mrkva, cibuľa, cesnak, paprika). Aj v zložení korenia, podľa výrobcu, obsahuje cukor, slnečnicový olej a kyselinu citrónovú. Okrem toho je zloženie korení obohatené o jodidovú soľ, ktorá by sa mala brať do úvahy pri solení dokončenej misky. Tento typ korenia je ideálny pre varenie európskej verzie pilau, alebo pilau s kuracím mäsom.

    Korenie na pilau "jesť doma" zloženie

    Korenie na pilaf z "Eat at Home" priťahuje svojim krásne navrhnutým obalom a vysoko kvalitným zložením, ktoré nezahŕňa príchute a soli. Okrem klasických ingrediencií (rasca, kurkuma, čerešňa) korenie odhalí chuť jedla pridaním bobkového listu, koriandra a dvoch druhov korenia (papriky a červenej pikantnej). Vrcholom zmesi je čučoriedka - autora korenia Julia Vysotskaya vybrala pre kompozíciu špeciálny druh čierneho čučoriedky s bohatšou chuťou a výraznou kyslosťou. Pilaf s použitím takých korenín je voňavý a voňavý a má strednú korenistosť, a preto je ideálny pre recepty s bravčovým, jahňacím a hovädzím mäsom.

    Korenie na pilaf s kuracím mäsom urobte sami

    Kuracie pilaf je skvelou alternatívou k klasickému pilau, ktorý má jemnejšiu chuť a je ideálny pre celú rodinu. Okrem čerstvého kuracieho filé, cibule, mrkvy v pomere 1: 1: 1, na prípravu chutných pilafov bude potrebné starostlivo vybrané zloženie korenín. Kvôli jemnej chuti kuracie nevyžaduje množstvo korení, ako to má. Napríklad v recepte s jahňacím. Klasické zloženie korenia (šafran alebo kurkuma, zira, čučoriedkové zrná), ktoré môžu pridať rôzne druhy korenia podľa chuti (čierna, červená, paprika), bylinky (petržlen, tymian, fenikel) a čerstvý cesnak, môžu odtieniť chuť bieleho mäsa. rozdelená na hlavy. Zmenou zloženia korenín môže byť kuracie pilau mäkké, alebo naopak pikantné, čo z neho robí všestranné jedlo.

    Korenie pre pilaf - 8 možností

    Klasické pilaf je nemožné si predstaviť bez veľa korenín. Vytvárajú jedinečnú, silnú a chutnú vôňu, od ktorej sa okamžite začne prúdiť slinenie. Korenie na pilaf si môžete zakúpiť v supermarkete - na regáloch s korením sú k dispozícii obe hotové súpravy pre túto orientálnu misu a jednotlivé komponenty, z ktorých si môžete vytvoriť svoju vlastnú kombináciu.

    Klasické zloženie korenín pre pilaf

    Korenie vo východnej kuchyni je podstatou tejto národnej kuchyne.

    Klasická korenina pre pilaf s mäsom alebo rybou pozostáva z:

    • zira (kmín) - používa sa osivá časť rastliny. Zrná sa buď používajú celé, alebo sa rozomelú na aromatický prášok. V skutočnom plávaní je to hlavný korenie. Podľa klasiky používa indický čierny kmín, ale v našej oblasti je takýto korenie veľmi ťažké nájsť. Nespravodliví obchodníci môžu nahradiť skutočné zrná semienkami mrkvy, aby skontrolovali, či je dostatočné, aby si medzi prstami a vôňou potlačili niekoľko zŕn.
    • čučoriedka - používa sa vo forme bobúľ, aby poskytol kyslé poznámky a neutralizoval tuk. Druhé korenie sa považuje za prítomné v tradičnom pilafe.
    • Cesnak je bežná bylina, ktorá sa pridáva do mnohých teplých a studených jedál, omáčok, konzervovaných potravín a ďalšie. Je známy svojou silnou vôňou, ktorá opakovane zvyšuje chutnú vôňu a chuť jedál.
    • Šafran (môžete nahradiť kurkuma, čo sa často robí v našej oblasti z dôvodu vysokých nákladov šafranu) - dáva jedlo svetlo, príjemnú arómu a zlatú farbu ryže. Pri 1 kg obilnín sa zvyčajne pridáva ½ lyžice.

    Aké korenie sa pridajú k pilafu okrem klasickej sady:

    • sušené jemne mleté ​​paradajky;
    • sladká paprika;
    • koriandrové semená;
    • zmes niekoľkých odrôd papriky.

    Ak chcete dať pilafu sladkú poznámku, používajú nielen korenie, ale aj sušené ovocie. Môžu to byť:

    • sušené marhule - sušené marhule;
    • sušené slivky - sušené slivky;
    • Kishmish - druh sušeného hrozna.

    Netradičné, zriedka používané prísady pilaf sú:

    • vanilka;
    • škorica;
    • muškátový uzol;
    • sumac - kyslé, príťažlivé korenie, viac používané na chuť, takmer necíti;
    • rozmarín - korenie so sladkou, kafrovou arómou, pripomínajúcou vôňu borovíc, dáva pokrmy pokrm;
    • slané je korenie, ktoré dáva horkú, dokonca štipľavú chuť, ktorá sa podobá horúcemu koreniu.

    Tiež môže byť použitá senovka - korenie s mierne orechovou a horkou chuťou na podnebí. Chuť a aróma sú veľmi silné, niektoré pripomínajú huby. Spice je v mnohých dobre známych zmesi chmeľu-suneli.

    Poznámka. Korenie je potrebné správne pridať k pilaf - uprostred praženia zeleniny s mäsom, keď je takmer pripravený.

    Takže najprv mäso a zelenina sú namočené s korením, a potom ryža, ktorá bude pomaly varené v tekutine s korením.

    Aké korenie sa pridáva ku kuraciemu pilafu?

    Pilaf s kuracím mäsom nie je príliš tučný (ak nie je brojler). Vtáčia chuť je jemná, takže pokrm môže byť trochu vykorená.

    Korenie na pilaf

    Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryža ovsená kaša. Korenie sa predáva na všetkých trhoch vo všetkých krajinách. Pripravené špeciálne zmesi sa predávajú, ktoré sa zhromažďujú, berúc do úvahy správne zloženie a pomery špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnikanie.

    Aby nedošlo k vypočítaniu pomeru a nie k strábaniu času na varení, je lepšie dať hotové zmesi ako ja. Korenie sa pridáva do pilafu, čím sa získa chuť a aróma. Pokúsim sa písať o každej zložke zmesi viac z trhu.
    Začnem s najpopulárnejším korením v pilafe Zira (rasce)

    Napriek tomu, že severná Afrika je považovaná za rodisko kmeňa, v strednej Ázii sa zira používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Jedná sa o semená so silnou príjemnou vôňou, ktorá sa stáva silnejšou počas varenia. Semená hnedej, ale existujú aj iné - čierne, žlté.

    Ďalšou zložkou je čučoriedka.

    Tieto kríky sa zhromažďujú a sušia. Vložíme bobule bez sekania. Kyslé, ktoré sa dokonale líšia s chuťou bledého. V ochucovacej zmesi vložte pomleté ​​ovocie.

    Koriander sa používa v nádobách vo forme celých semien. V zmesi korenia je v kladivovej forme. Má tiež zvláštnu vôňu, ktorú všetci nepáčia. Napríklad ja.

    Šafrán (krokus) - prášková základná zložka pri príprave rezu. Pridá sa do misky, aby získala zlatú farbu. Ale vzhľadom na vysoké náklady na tento korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
    Ktorá v jeho kvalite nie je nižšia ako šafran, ale len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie jedla.
    Okrem týchto základných korení ako súčasti zmesí pre pilaf je bežné pridávať ešte mletú papriku, cesnak a papriku papriky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, zohrávajú dôležitú úlohu pri príprave. Je pravda, že to nie sú koreniny, ale pridávajú korenie do dokončenej misky.
    Cesnak, hoci nie je korenie, ale je často tiež umiestnený v uzbeckých ohňoch. Dáva chuť a chuť. Cesnak je položený hlavne celú hlavu, len odrezávať korene a čistiť hlavu cesnaku zo suchých horných plevelov. Po varení sa spotrebuje varený cesnak. Mimochodom, ľudia zo strednej Ázie sa naozaj páčia jeho vkusu. Vyskúšajte si sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
    Slivky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané k pilaf pri varení. A oni sú tiež veľmi chutné v tejto miske.

    Tiež by som opísal ovocie, ktoré sa dáva do ohňa - dule, jablká, hrušky a mnoho ďalších, ale bohužiaľ, to nie sú koreniny a pridávajú sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
    Teraz poďme hovoriť o tom, aké korenie pridať k pilaf.

    Ak nemáte rád korenie v zložení hotových chuťových prísad z trhu, potom si môžete podľa vlastného uváženia vybrať korenie v pilafe. Choďte na trh a kúpte si presne korenie, ktoré vám vyhovuje najlepšie a v závislosti od toho, čo varenie? Potrebujete korenie na uzbecký pilaf, pilaf s kuracím mäsom alebo jahňacou pilaf? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú odtiene. V pilafe sa pridávajú korenie, ako som už povedal, aby sa im pridal chuť a chuť. Iba v kuracím pilafu je bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku, bobkový list je umiestnený takmer vo všetkých potravinách, vrátane paláma. Takže myslím, že ste schopní vytvoriť túto zmes doma. V Uzbeke plov, korenie, okrem tých, ktoré už boli pridané, pridajte trochu viac duchov. Zira by nemala byť mletá, semená sú položené celé, mierne trené v rukách.

    Varenie korenia doma

    Za týmto účelom musíte uskutočniť nákup:

    • Sušené zelené pozemky - 1,5 tabuľky. l.
    • Sušený cesnak - 1 stôl. l.
    • Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
    • Zemiaková paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Borovica - 15 gr. (1 vrecko).
    • Hops suneli - 1 tabuľka. L.

    Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo keramiky, nalejte zeleninu a sunelský chmeľ.

    Dej kmín a čučoriedku v tej istej miske. Obsah nádoby zmiešajte a nalejte do nádoby s pevným viečkom.

    To je v podstate všetko. Vaša zmes je pripravená. Ale ak chcete pridať ďalšie korenie, zem
    napríklad horúci korenie. To je možné, ak preferujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavná vec je, že sa navzájom kombinujú.
    Teraz viete, ako varenie korenín na oheň doma. Najdôležitejšie je zachovať pomery a správne skladovať zmes.
    Korenie musí byť prítomné v pilafe. Existuje ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete získať snehovo biely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom bude vaše jedlo získať presne tie hnedo-zlaté farby a bez týchto korenín. Z kurkuma bude miska žltá, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, hoci nie je ľahký, sa dá nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.

    Korenie na pilaf (klasické zloženie)

    Sotva je veľa pokrmov, ktorých chuť a vôňa je tak závislá od korenia ako chuť pilafu. Je to korenie, ktoré dáva tomuto pokrmu jemné poznámky a odlišuje ho od banálnej ryžovej kaše s mäsom. Je pozoruhodné, že okrem chuti, korenie poskytuje dlhodobé uchovávanie potravín v horúcom prostredí, ktoré slúži ako prírodný konzervačný prostriedok.
    Klasická korenistka pre uzbecký pilaf obsahuje zira, čučoriedka, kurkuma alebo šafran.

    Najdôležitejšou zložkou, bez ktorej nemožno predstaviť skutočný uzbecký pilaf, sa považuje za zirkumínové semená. Najvhodnejšia zira je indický čierny kmín, ale nájdenie v našich obchodoch je veľmi problematické. Často sa nenachádza na trhoch, kde predávajú väčšinou semená bieleho kmeňa. Ak je to žiaduce, zira je možné objednať od predajcov orientálnych korenín. Pri kúpe korenia by ste mali mleť semená a cítiť ich vôňu, aby mazaní obchodníci neskĺzli vaše semená mrkvy smerom von podobne ako zira.
    Zira dáva plov zvláštnu chuť a chuťové poznámky. Znečistenie semien sa neodporúča, pred pokladaním v kotlíku sa jednoducho trie v dlani.

    Korenie na pilaf - pravidlá zloženia a výberu

    obsah

    Takýto tradičný orientálny pokrm sa objavil pred mnohými storočiami. Existuje veľa verzií o jeho krajine pôvodu. Mohlo by to byť India alebo staroveká Persia, ale získala popularitu v krajinách strednej Ázie. Bol pripravený z dostupných výrobkov - mäsa a ryže a korenia slúžiace ako konzervačné látky.

    V Uzbekistane je hlavným jedlom pilaf. Jedzajú to doma, varia sa na ulici a organizujú súťaže medzi kuchármi. Plov obnovuje pevnosť, ľahko sa absorbuje v tele a zabraňuje strate vlhkosti. Bohatá a príjemná chuť dáva špeciálnu kombináciu korenín.

    Klasické korenie na pilaf

    • Zira alebo Kmín sú semená rastliny rasce. Jeho najlepšie odrody rastú v Indii, ale môžete ju tiež zakúpiť na našich trhoch. Hlavná vec, keď si vyberiete mletie semien do rúk. Takže môžete cítiť korenistú chuť a uistite sa, že to nie je semená mrkvy.
    • Čerešní sú sušené bobule. Sú zdrojom vitamínu C a poskytujú kyselinovú chuť pilafu.
    • Kurkuma a šafran - pretože šafran je drahá sprievodka, kurkum sa častejšie používa namiesto toho. Dáva výraznú žltú farbu.

    Pilaf bol pôvodne pripravený z ovčieho mäsa, ale keď sa jedlo rozšírilo po celom svete, jeho recept sa zmenil. Varené mäso, hovädzie alebo kuracie mäso sa teraz používa ako mäso. Rice sa začal nahradiť pohánkou, hráškom, bulgurom a inými obilninami. Aj huby, rajčiaky a iná zelenina sa objavili v pilafe.

    Korenie na pilaf z rôznych druhov mäsa

    Rôzne korenie sú vhodné pre jedlo rôznych druhov mäsa.

    Kuracie alebo morčacie

    Toto jedlo je ľahké a diétne. Vhodný pre každého, kto nemá rád jahňacie s bravčovým mäsom.

    Korenie pre takýto pilaf:

    Môžete variť chutné kurací pilaf podľa našich receptov.

    Bravčové pilaf

    To je dobrá alternatíva k jahňacine. S jej pilaf je výživný a tučný.

    Používajte korenie:

    Jahňacie pilaf

    Od staroveku bol pilaf varený s jahňacím. Jednoduché a chutné recepty na túto misku nájdete v našom článku.

    Korenie je vhodné pre jahňacie pilaf:

    Hovädzí Pilaf

    Ak chcete variť hovädzie pilaf, vezmite si korenie:

    Nezvyčajné prísady v pilaf

    V závislosti od vašich vkusov, pilaf môže byť pripravený ako sladší, tak pikantnejší. Rôzne kultúry majú rôzne recepty. Napríklad v indickej plov pridajte zázvor, dátumy, sušené marhule a hrozienka. Z tohto dôvodu sa mení na chuť.

    Azerbajdžan pripravuje šah-pilaf. Všetky zložky sa pripravujú oddelene a potom sa skladujú v pite a pečú.

    V tadžickej pilafe nájdete strukoviny a ovocie, ako je džin.

    V Turecku bola ryža nahradená bulgurom a paradajkami, sladkou paprikou a hráškom.

    Vyskúšajte rôzne recepty na porovnanie chuti a vyberte najvhodnejšie.

    Kedy pridávať korenie v pilaf

    Korenie je možné pridať na konci, ale je lepšie zaspať ich na zeleninu a mäso v štádiu kalení. Prvá cibuľa sa vypráža v panve, pridá sa mäso a mrkva, všetko je dusené a naplnené vodou. Keď voda vrie, hlavné koreniny sú vložené do pilafu. Takže sú absorbované do mäsa a zeleniny a chuť sa nasýti.

    Pripravené korenie pre pilaf - ktorý si vybrať

    Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je recept na pilaf. Výrobcovia majú rôzne korenia pre pilaf vyrobený z kuracích, jahňacích alebo bravčových.

    Po druhé, musíte prečítať kompozíciu. Nesmú existovať žiadne farbivá, konzervačné látky, látky zvyšujúce chuť a iné chemikálie.

    Po tretie, v korení by nemalo byť zvýšené množstvo soli. Je škodlivý pre ľudí s urolitiázou, vredom alebo gastritídou.

    Po štvrté, je lepšie si vybrať korenie v sklenených pohároch. Takže môžete plne vidieť jeho zloženie.

    Populárne značky korenín:

    1. "Maggi" - obsahuje kari, kmín, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalka a sušenú zeleninu. Aj v kompozícii je jodidovaná soľ. Táto korenina je vhodná pre pilaf z hydinového mäsa - kuracie a morčacie.
    2. "Jedzte doma" - neobsahuje látky zvyšujúce chuť a soľ. Kmín, čerešňa, koriander, kurkuma, paprika, bobkový list a horúci červený korenie. Takéto korenie sa kombinujú s jahňacím a bravčovým mäsom.
    3. "Kotanyi" je korenie s výraznou vôňou zira. Skladá sa z klasických korení, ako aj celery a sezamu. Táto sada korení je vhodná pre "uzbecký" pilaf.

    Aké prísady zkazia chuť pilafu

    Keďže ide o mäsové jedlá, aditíva sú nevhodné:

    Sú vhodné na pečenie. Buďte opatrní pri nasledujúcich ochuteniach:

    • rozmarín - dáva jedlo sladký, borovicový zápach;
    • sumac je kyslé a prípustné korenie, takmer bez zápachu;
    • slané pikantné korenie pripomínajúce horúcu korenie.

    Pridajte korenie, nepreháňajte to. Mali by odraziť chuť jedla, ale nie sústrediť pozornosť na seba.