Tipy pre kabíny

Iosif Kirillovič Krasnolobov je jedným z najznámejších amatérskych chovateľov kôz v republike. Už niekoľko rokov pomáha obyvateľom republiky získať rodokmeňáka v komplexe. Jeho metóda absorpčného kríža, ktorá bola nedávno napísaná podrobne v našich článkoch, bola plne schválená odborníkmi. Preto by všetci chovatelia kôz mali brať na vedomie jeho rady.

1. Ak sa rozhodnete začať chov kôz, potom pri nákupe kôz a kôz si pamätajte, že zvieratá musia pochádzať od rôznych matiek a ešte lepšie od rôznych otcov. Potom, keď sa dosiahne puberta (u kôz - 15-16 mesiacov, u kôz - 12 mesiacov), bude možné bezpečne spájať zvieratá bez strachu o biologickú čistotu plemena.

2. Za pár rokov určite opustíte malú kozu z dobre vybraného páru, aby ste doplnili hlavné stádo. Ale po 15-16 mesiacoch majitelia budú vždy mať otázku: Kde nájsť dobrú kozu, aby pokračovala v pretekoch? A začnite hľadať susedov a priateľov v okolitých dedinách. S týmto prístupom sa po niekoľkých rokoch ľahko stratí všetka kontrola výberu a nevyhnutne sa stretnú s príznakmi degenerácie kozieho obyvateľstva v zlúčenine. Aby ste tomu zabránili, nemusíte sedieť. Všetci amatérsky chovatelia kôz v jednej alebo viacerých lokalitách a tam by malo byť aspoň 8-10 ľudí, mali by sa dohodnúť na prenose chovných kôz v kruhu. Toto by sa malo vykonať každoročne pred začiatkom rozmnožovacieho obdobia.

Tento spôsob prenosu zvierat pomôže výrazne zlepšiť vaše stádo, zachovať čistotu plemena a zvýšiť produktivitu. Ak vo vašej lokalite kozy miestneho plemena (v skutočnosti nie čistokrvné), potom v 2-3 rokoch práce miestneho klubu amatérskych chovateľov kôz, budú pozitívne výsledky pozoruhodné. Obsah chovných kôz sa dá ľahko vyriešiť vzájomnou dohodou. Výrobca je schopný aktívne zakrývať kozy po dobu 6-8 rokov, takže kruh nezatvorí a jeho syn bude pokračovať vo svojej práci, ale nebudú úzko súvisiace kríženie.

3. Bohužiaľ máme v Bielorusku veľa osád, kde je vo farmách len málo kôz. Stáva sa, že iba 1-2 osoby sa zaoberajú chovom kôz. V týchto obciach je potrebné organizovať oplodnenie krížovou metódou za rok, ale každý z dvoch chovateľov kôz musí mať k dispozícii vlastnú plemennú kozu.

Táto metóda hnojenia je praktická, ale vyžaduje stálu prísnu kontrolu, to znamená pravidelné zápisy do špeciálneho časopisu.

4. Produktivita je hlavným kritériom kvality plemena kôz. Každá koza je preto povinná pozorne sledovať produktivitu mladých zvierat po prvom jahňacom období, keď sa úsek končí. Saanenka by mala v lete poskytnúť aspoň 1,5-2,5 litra mlieka.

Po treťom beránku je krb zvyčajne naplnený 4,5 až 5 litrami mlieka. Ale tam sú zaanenki-rekordéry, ktoré po prvom jahňacom poteší domácich 4,5-5 a dokonca 6 litrov chutného plnotučného mlieka. Ak po prvom narodení nedosiahne minimálnu úroveň laktácie, je lepšie zbaviť sa takéhoto zvieraťa. Prax ukazuje, že percento vyradenia nie je väčšie ako 5.

Teraz v mojej databanke - asi 500 objednávok. Ale, bohužiaľ, všetci sú len na niektorých koziach, bez kôz. To znamená, že ľudia presadzujú svoje osobné záujmy. Kúpené čistokrvné zvieratá budú pokryté náhodnými kozami av dôsledku toho - opäť degenerácia, out-of-breeding, nízka produktivita a choroby. Takže nie som spokojný s žiadosťami o kozy, aby som nechal celé výberové práce pustať.

5. V podstate sa v našej republike chovajú miestne kozy domáceho plemena. Farba srsti týchto zvierat je najrôznejšia: biela, čierna, šedobiela, šedá, atď. Ak chcete vylepšiť plemeno, stačí kúpiť 30-40 kôz jednej plemennej kozy Saanen. Jeho "pracovná skúsenosť" je 6-8 rokov, ako som už povedal, tak krásne potomstvo sa narodí až do piatej generácie. Pre mladé kozy piatej generácie bude potrebné zmeniť kozu.

Prvé polovice plemien z miestnych kôz poteší majiteľov svoju krásu a vysokú produktivitu.

Dôrazne odporúčam nákup kmeňov kôz pre niekoľko fariem alebo dokonca pre niekoľko dedín. Takže môžete znížiť náklady na materiál na minimum. Som si istý, že len spoločným úsilím budeme schopní vyriešiť problém prechodu na produktívnejšie stádo.

Kozí mliečne jogurt. Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok získaný použitím čistých kultúr mikroorganizmov kyseliny mliečnej: termofilné streptokokové bulgárne tyčinky. Môže byť vyrobená s plnivami alebo bez nich. Technológia výroby jogurtu z kozieho mlieka je podobná technológii výroby jogurtu z kravského mlieka. V domácnosti môžete uvariť jogurt, ak v obchode používate akýkoľvek "živý" jogurt. Mlieko sa pasterizuje pri teplote 60-70 ° C počas 30 minút, ochladí sa na fermentačnú teplotu 40-50 ° C. Ferment sa pridá do jogurtu (nakúpený živý jogurt) v množstve jednej čajovej lyžičky na pohár mlieka, dôkladne sa premieša a umiestni do termostatu thermos) po dobu 12-16 hodín. Ak budete mať viac kyslíka, potom kvasenie môže trvať menej ako 12 hodín.

Lahôdka vyrobená z kozieho mlieka

Obyvatelia veľkých miest a malých regionálnych centier, ktorí prichádzajú na trh, už si už zvykli vidieť rozrušené staré ženy, ktoré dostali z prútia vrece šálku chutného kozieho syra. Napriek častému nedostatku záverov veterinárnej služby sa lahôdky z kozieho mlieka rýchlo rozchádzajú, hoci ich ceny sú pomerne vysoké (3-5 krát vyššia ako podobné výrobky z kravského mlieka).

Prirodzene, veľa amatérskych kozovodí by sa chce naučiť, ako správne spracovať kozie mlieko doma. Aj keď sú syry, kyslá smotana atď. nie sú pripravené na predaj, ale na osobnú spotrebu, musia spĺňať najprísnejšie požiadavky.

Mlieko sa môže odoberať iba zo zdravých zvierat v poľnohospodárskych podnikoch bez infekčných chorôb. Pri dojení sa musia dodržiavať hygienické a hygienické požiadavky: čisté ruky a vemety sú čisté, nádoby a filter na filtrovanie mlieka. Po dojení sa mlieko umiestni do čistej nádoby a ochladí sa najmenej 2 hodiny na teplotu neprevyšujúcu 6 ° C. Na získanie pasterizovaného mlieka je kozie mlieko pasterizované pri teplote nie nižšej ako 63 ° C s expozíciou najmenej 30 minút alebo v iných režimoch prijatých pri výrobe pasterizovaného kravského mlieka. Je však vhodnejší spôsob krátkodobej pasterizácie (68-70 ° С, držanie 20 sekúnd). Mlieko plemena kôz Zaanen má skôr čistú chuť a vôňu v porovnaní s mliekom iných plemien kôz a môže prejsť pasterizáciou pri vyšších teplotách (90-95 ° C).

Kyslé mlieko, ryazenka, kefír, acidofil a iné fermentované mliečne nápoje. Všetky tieto nápoje sa vyrábajú procesom fermentácie mlieka za účasti mliečnej mikroflóry alebo húb z kefíru. Technológia ich prípravy z kozieho mlieka je podobná technológii prípravy z kravského mlieka.

Kyslá smotana. Zmiešaná smotana je kvasený krém. Kozie mlieko je možné získať separáciou kalu alebo mlieka. Ďalej je tento krém pasterizovaný pri teplote 93 až 95 ° C s rýchlosťou uzávierky 20 sekúnd až 2 minúty alebo pri teplote 84 až 88 ° C s rýchlosťou uzávierky 2 až 10 minút, ochladením na teplotu dozrievania (28-30 ° C) a kyslou použitie kvasníc (zakúpená kyslá smotana), občas miešanie počas prvých 2-3 hodín. Najkvalitnejšia kyslá smotana sa získava použitím špeciálnych štartérov na kyslé smotany, ktoré sa vyrábajú v BE BELKIKTIMMP. Fermentovaný krém sa ochladí na teplotu 4 až 6 ° C a dozrieva sa počas 6 až 28 hodín. V závislosti od objemu nádoby (v malých nádobách dochádza rýchlejšie k zrenia, vo veľkých kontajneroch - dlhšie). Doba skladovania kyslej smotany (skladovateľnosť) nie je dlhšia ako 72 hodín pri teplote nie vyššej ako 6 ° C.

Olej. Z výslednej smotany alebo kyslej smotany môžete znížiť kozie olej. Avšak tento olej bude na rozdiel od kravy bielej s modrastým odtieňom farby a nie celkom príjemnou chuťou. V domácnosti je však celkom možné ho použiť na kulinárske účely. Biela farba má kozie mliečny tuk kvôli prítomnosti vitamínu A v ňom namiesto beta-karoténu (žltý provitamín A), ktorý je prítomný v kravskom mliečnom tuku.

Tvarovaný syr alebo domáce syry. Na získanie tvarohu z kozieho mlieka je potrebné pasterizované mlieko ochladené na fermentačnú teplotu (30-32 ° C), aby sa zaviedlo štartér s tvarohem v množstve 2-5% hmotnosti mlieka (vyrobené v BE BELNIKTIMMP). Pri izbovej teplote sa proces fermentácie skončí po 6-8 hodinách. Fermentované mlieko by malo mať hustú zrazeninu s prekvapujúcou transparentnou zelenkavou srvátkou. Táto zrazenina sa pomaly zahrieva na teplotu 45 - 55 ° C. Oddelená srvátka sa vyprázdňuje a tvaroh sa vracia späť na špeciálnu tkaninu na odčerpanie nadbytočnej srvátky. Tak urobiť tvaroh kyselinovým spôsobom. Môžete tiež použiť metódu kyselín-syridlo. Tento tvaroh je počas skladovania menej stabilný, ale má jemnejšiu textúru. Môžete umyť výslednú zrazeninu s vriacou alebo pramenitou vodou z nadmernej kyslosti a miešať so smotanou (pre domáce syry). Tvarohový syr sa ochladí na teplotu neprevyšujúcu 6 ° C. Doba skladovania alebo doba použiteľnosti tvarohu nie je kratšia ako 48 hodín od skončenia procesu.

Blade syr. Je to národný produkt Bielorusov. Ak chcete získať to, musíte dať čerstvý stlačený kozie syry s klinovým vreckom kaliko alebo inou textíliou vhodnou na lisovanie mliečnych bielkovín. Koniec tašky je uzatvorený a vrecko s tvarohom je umiestnené pod lisom. Lisovaný syr má tvar čepele a hustú štruktúru, dobre narezaný nožom, ktorý sa nerozpadá. Sýrový syr skladujte pri teplote neprevyšujúcej 6 ° C až 48 hodín. Tento syr sa môže vyrábať s kmínom. Pokiaľ je to potrebné, môžete si ju triť so stolovou soľou. Čerstvý plátok syra je možné sušiť v rúre alebo v rúre. Ale zároveň sa jeho skladovateľnosť nezvyšuje.

Syr typu Soft Adygei. Tento syr sa získa zahriatím kozieho mlieka na teplotu 90 až 95 ° C a zavedením zahriatej kyslej srvátky pri tejto teplote, aby sa získali koagulované proteínové vločky. S touto technológiou sa srvátka ukáže byť celkom transparentná a najväčšie množstvo mliečnych bielkovín ide do syra. Tento syr môže byť vyrobený z plnív (rasce, mak, škorica, hrozienka, iné sušené ovocie) alebo bez plnív. Výsledné vedro zrazeniny sa preniesli do špeciálnej formy s otvormi na pretečenie nadbytočného séra. V procese formovania sa syr niekoľkokrát otočí. Lisovaný syr sa ochladí, ak je to žiaduce, môže byť solené soľou. Skladovateľnosť syra je 5 dní, keď je balená vo zvláštnom filme vo vákuu alebo 3 dni vybalená vo vákuu pri teplote skladovania nie vyššej ako 8 ° C.

Pamätajte si, že kozie mlieko, najmä jesenné a zimné mliečne výnosy, môže spôsobiť "kozí zápach". Je to výraznejšie, ak sú kozy mliečne držané spolu alebo vedľa kôz. Vôňa je dôsledkom vyššieho (1,5-2-násobku) obsahu polynenasýtených mastných kyselín (kaprínovej, kaprylovej, linolovej, linolénovej atď.) Ako v kravskom mlieku. Vôňa "kozy" a chuť mlieka sa zvyšujú, ak je mlieko podrobené intenzívnym mechanickým a (alebo) tepelným účinkom s deštrukciou membrán tukovej gule.

Ako skočiť kozie mlieko

Kozie mlieko, ako vieme, je veľmi užitočné a jeho dobré vlastnosti boli známe v dávnych dobách. V starovekom Grécku existoval aj mýtus, podľa ktorého koza Amalthea kŕmila dieťa Zeus. Je to kozie mlieko, ktoré sa daruje deťom v prírodnej forme a vo forme rôznych krémov, kefírov a tvarohov. absorbuje sa oveľa lepšie ako kravské mlieko a menej alergénne.

  • Kozie mlieko
  • Sklenená nádoba
  • Kyslé mlieko alebo srvátka 35 gramov
  • Kastról so vstupmi
  • cedidlo
  • tenká látka

Môžete zvážiť mnoho receptov na prípravu určitých fermentovaných mliečnych nápojov pripravených na báze kozieho mlieka, ale je dôležité vedieť, ako správne kvasiť ich na budúce použitie. Poďme sa na to pozrieť na príklade varenia najjednoduchšej možnosti - tvaroh.

Najskôr nalejte mlieko do pohára, trochu ho zahrejte a pridajte 35 gramov jogurtu alebo srvátky, umiestnite ho na teplé miesto. Po okyslení mlieka musí byť výsledná hmota pevná. Aby ste to urobili, umiestnite nádobu do chladničky niekoľko hodín.

Potom, aby sa výsledná srvátka oddelila, naplňte veľkú hrniec vodou a do nej vložte plechovku mlieka. Nezabudnite predbežne položiť drevený stojan na dno panvy. Vložte hrniec do ohňa a držte ho, až kým sa masová zrazenina nezvýši.

Produkt je fermentovaný. Potom dajte nádobu späť do chladničky. Po ochladení mlieka nalejte do šľahača umiestneného nad panvou a predbežne pokryte gázou. Nechajte celé sérum vypustiť do panvice. Môže to trvať asi hodinu a pol. V dôsledku toho je tvaroh hotový!

Užitočné tipy

Prírodné domáce mliečne výrobky - je to veľmi chutné a zdravé! Vítame vás na radoch zdravých milovníkov jedla, tak milovaní deťmi i dospelými. Varenie pre vašu rodinu s potešením a čo je najdôležitejšie, s dobrou náladou, pretože vieme, že drobné toleri sú baktérie, ktoré vedia fermentovať mlieko a premeniť ho na nádherný produkt - živé bytosti!

MLIEKO V OBLASTI POĽNOHOSPODÁRSTVA: výber a príprava

Na prípravu domácich mliečnych výrobkov pomocou suchých štartovacích kultúr môžete použiť akékoľvek mlieko (kravu, kozu, ovce, sóju). Pamätajte, že kozie mlieko je ešte dlhšie fermentované!

Vrecko na mlieko by sa malo otvoriť bezprostredne pred varením.

Ak ste si zakúpili pasterizované alebo čerstvé mlieko, musíte ho variť 2-3 minúty. Ultrapasturizované alebo sterilizované mlieko pred fermentáciou sa nemôže variť, ale len sa zohreje na teplotu dozrievania / telesnej teploty.

Čím vyšší je obsah tuku vybraného mlieka, tým hustší a hrubší bude výrobok. Keď používate mlieko s veľmi nízkym obsahom tuku jogurtu, bude bližšie k pití.

Možno povedať, že kvalita mlieka sa kontroluje fermentami, pretože mliečne prostredie je prirodzeným biotopom baktérií mliečneho kvasenia. Ak je prostredie nepriaznivé (mlieko nie je vhodné pre životnosť našich suchých mikroorganizmov), proces fermentácie nedôjde. To znamená, že ak ste nemali fermentované mlieko (samozrejme, ak ste zároveň pozorovali potrebné podmienky na sterilitu a udržiavali si požadovanú teplotu, postupujte podľa pokynov na prípravu), potom je pravdepodobné, že:

  • antibiotikum (zvyčajne tetracyklín) alebo alkohol sa pridáva do mlieka na zvýšenie skladovateľnosti;
  • Mlieko nie je mliečny / mliečny nápoj a baktérie v IT sa mu nepáči.

PLYNOVÝ A PLNACÍ PROCES

Všetky náradie, ktoré používate pri varení a skladovaní, musia byť dokonale čisté! Ware, ktorý bude kontaktovať kvasinky a mliečne poháre, viečka, lyžice, misky, hrnce atď., By sa mali dôkladne umyť a sterilizovať: spracovať s vriacou vodou (14 sekúnd je dostačujúce), dusené v dvojitom kotli, sterilizované v mikrovlnnej rúre alebo drte alkoholom, To ochráni produkt pred kontaktom s patogénnymi mikróbmi na povrchu misky. V opačnom prípade cudzie mikróby môžu interferovať s fermentačným procesom a nepriaznivo ovplyvňovať kvalitu výsledného produktu.

Rovnaké pravidlá čistoty sa vzťahujú na skladovanie našich jogurtov, ryazhenok, kefír a tvaroh.

Ak budete pestovať sourdough v mlieku a potom vylejte ju cez ">> poháre (použitie>"> výrobcu jogurtov), ​​potom je veľmi výhodné mať pre tento účel riadu s výtokom.

No, ak máte samostatnú sadu jedál na kvasenie, verte mi, bude to pre vás pohodlnejšie. Budete si istí, že pokrmy neboli použité na nič špinavé, nebudú žiadne cudzie pachy a bude pre vás pohodlnejšie starať sa o svoje "mlieko". Ideálne, ak je to sklo alebo smaltovaný tovar. Vhodné a keramika.

Suché kultúry sú utesnené v "porciovaných" vreckách alebo liekovkách. Mali by sa otvárať len pred použitím. Nie je potrebné rozdeliť suchú kultúru na použitie v častiach a tiež udržať otvorený vak, aby sa zabránilo vnikaniu cudzích mikróbov a vlhkosti.

Najlepšie miesto na uskladnenie suchých predkrmov - akékoľvek polica chladničky, ale bez nadmernej vlhkosti - by sa malo skladovať na suchom mieste. Je povolené určité porušenie režimu ukladania štartérov v podmienkach prepravy - vysoká kvalita balenia aj štartér si zachovávajú svoje vlastnosti.

Dátum exspirácie zabaleného kyslíka je 12 mesiacov. Ale vo všeobecnosti sa štartéry vyrábajú s dobrou dobou trvanlivosti - fungujú dobre aj na samom konci obdobia, a dokonca aj potom. Ak kvôli vážnym porušením podmienok skladovania alebo po uplynutí termínu kvas stráca svoje vlastnosti, kvasenie mlieko jednoducho nekvasí.

Buďte opatrní: keď pridáte štartér do mlieka s vyššou teplotou, ako je odporúčané, živé baktérie môžu zomrieť! Baktérie sú veľmi citlivé na teplotné odchýlky od odporúčaných, najmä smerom nahor. Teploty nad + 45 ° C môžu zničiť väčšinu užitočných živých baktérií!

Čisté nádoby - v ktorých budete pestovať kvas, alebo v ktorých budete vylievať fermentované mlieko - by nemali byť horúce! Ak ste sterilizovali vaše poháre, poháre alebo poháre horúcim spôsobom, nechajte ich mierne vychladnúť. "Niektorí to páčia" - film nie je pre našich baktérií, nemajú radi to!

Na reguláciu teploty používajte teplomer> (>) (odporúča sa tiež sterilizovať ho pred jeho umiestnením do mlieka, napríklad ho rozotrieť alkoholom).Na zriedenie štartovača zahrejte mlieko alebo smotanu na teplotu tela.Zkontrolujte ju ľahko - ako matky kontrolujú teplotu detskej výživy kvapkaním vnútorná strana zápästia :)

Možno ste sa stretli na internetových poradniach a pridali kvasenie priamo do tašky s mliekom, aby ste zjednodušili proces a nepoužívali ďalšie jedlá. Nerob to! S najväčšou pravdepodobnosťou sa väčšina kvasu usadí na steny obalu a zostane tam po naliatí do fermentačnej nádrže, ale jednoducho ju neuvidíte (výnimkou je štartér KEFI, ktorý môže kvasiť mlieko priamo v obale pri teplej izbovej teplote).


Pre lepšiu distribúciu suchých kvasiniek odporúčame najprv zriediť obsah vaku v menšom objeme - asi 150 ml a potom ho zmiešať so zvyškom mlieka. Takže si budete istý, že štartér je úplne riedený, rovnomerne bez hrudiek.

SMEROVANIE ZÁMOK - PROCES PREDSTAVIL.

A potom sa fermentované mlieko naleje do fermentačnej nádrže a teraz proces začal. Čo je dôležité vedieť? Tri hlavné body:

  • Nevkladajte koncept. Ak sa teplo zmení, nechajte ho rovnomerne a prirodzene, a nie pod vplyvom neočakávaného toku z okna.
  • "Nechaj ma úplne sám!" - Áno, nemali by ste vystaviť fermentované mlieko, aby sa triaslo a pohybovalo sa. Tam sa stáva zázrak, tam sa tu tvorí niečo veľmi chutné, tak prečo ho obťažujem?
  • Neprisahajte! Nech sa to niekomu zdalo smiešne, ale baktérie sú nažive. Koniec koncov, máte radi prácu v priateľskej atmosfére? Rovnako tak.

Ale okrem vtipov - produkt dokonale kvasí na pokojnom mieste bez náhlych zmien teploty. V tomto ohľade termos je veľmi pohodlný - kompaktný, neinterferuje s nikým, je teplý a tichý vnútri, stojí v odľahlom rohu a nesvieti.

Teraz je čas povedať o bežnej chybe nováčikov - nadmerné vystavenie zrazeniny. Typická situácia: odoberáme kvasu a prečítajte si pokyny: "nechajte 6 - 11 hodín." "No, určite - maximálne opustím môj jogurt a ja idem spať / idem do práce / kde to potrebujem" (vyberte si vlastnú verziu) - urobíme rozhodnutie. Výsledkom je, že po 11 alebo dokonca 12 (spali, získali atď.) Sa snažíme jemne vyzerajúci silný jogurt a záverom je:

- Tento prírodný jogurt je taký kysnutý. Všetci ležia. Ó.

Ak čítate túto položku, nestane sa vám to.

Ale vec je to: v priaznivých podmienkach, baktérie pracujú bez odpočinku. Nemajú brigádnika, ktorý by povedal: "Všetci chlapci, sobota - zrazenina je pripravená, my sme odpočinuli." Za rôznych podmienok vzniká zrazenina v rôznych časoch. Napríklad pri absencii ponoru, rovnomerného zahrievania mlieka a samozrejme v dobrej kvalite mlieka sa baktérie ľahko prebúdzajú zo suchého stavu a rýchlo tvoria zrazeninu. Pozrite sa po 6-7 hodinách pod krytom, ľahko zatlačte nádobu a uvidíte, či už existuje zrazenina? Ak áno, môžete ho vložiť do chladničky. Tam, pod vplyvom nízkej teploty, proces kvasenia sa zastaví a samotný výrobok sa zahustí o niečo viac.

Ak je kondenzovaný produkt dobre udržiavaný v teple, baktérie budú pokračovať v práci. Súčasne sa výrobok nezhorší svojimi nutričnými alebo užitočnými vlastnosťami, bude sa stávať čoraz hrubší, ale v ňom sa bude hromadiť nadbytočná kyselina mliečna. A toto je chuť. A chuť produktu rieši veľa.

Preto musíte po prvýkrát sledovať čas tvorby zrazeniny. Veľmi rýchlo pochopíte, koľko času potrebujete na vykvasenie vynikajúceho produktu vo vašich podmienkach. Niekto je 6 hodín v pomalom sporáku. Niekto má 9 hodín v banke na batérii. Niekto má 8 hodín v zariadení na výrobu jogurtu. Budete mať svoj čas.

A áno - ak budete znovu zabaliť (používate trochu predchádzajúceho jogurtu namiesto suchej kvasnice), čas fermentácie môže byť výrazne znížený. Koniec koncov, tu sa baktérie nemusia prebudiť zo suchého stavu. Prihláste sa 4 hodiny!

Samozrejme, že chceme, aby bol produkt nielen užitočný, ale aj krásny, aby sme na stole postavili skutočné majstrovské dielo. Najčastejšie ide o jogurt. Ako urobiť jogurt krásne, to nie je otázka - pre inšpiráciu, a pár obrázkov ústami je dosť. Je dôležité vedieť, že je zdravšie a bezpečnejšie pridávať všetky dobroty a krásy - ovocie, bobule, džemy, džemy, orechy, obilniny, čokoládu, med, sušené ovocie, zeleninu atď. bezprostredne pred použitím v konečnom výrobku.

V procese dozrievania sa baktérie zaoberajú spracovaním mliečneho cukru laktózy. Ak pridáte ovocie napríklad na začiatku, baktérie prechádzajú na spracovanie fruktózy - inými slovami namiesto kvasenia mlieka začnú fermentovať ovocie. Napríklad citrusové plody a všeobecne ovocie, ktoré obsahujú množstvo ovocných kyselín, nie sú vôbec spojené s mliekom. V blízkosti nich mlieko bude skrátené pred začiatkom dozrievania.

Ak stále chcete naozaj pridávať bobuľové ovocie alebo ovocie pred vykvasením a ste si vedomí rizík, potom musíte najprv uvariť cukrom aspoň 2-3 minúty. Je to potrebné na zničenie patogénnych a podmienene patogénnych mikroorganizmov, ktoré môžu interferovať s mliečnou fermentáciou - hlavnou prácou prospešných baktérií. Musíme si však uvedomiť, že plody a plody, ktoré boli podrobené tepelnému spracovaniu, stratia väčšinu živín. A pridať ovocie, ktoré nie sú spracované varením pred kvasením je veľmi nebezpečné, je plný vážnej formy otravy.

Ak ste milenkou sušených marhúľ, potom je dôležité mať na pamäti, že kombinácia veľkého množstva tejto pochúťky a živého fermentovaného mliečneho produktu spôsobuje silný laxatívny účinok. Ak to nie je váš cieľ, potom pridajte sušené marhule v primeranom množstve.

Dúfame, že táto časť vám poskytne odpoveď na mnoho otázok o tom, ako používať štartér. Ak máte ďalšie otázky alebo chcete zdieľať svoje skúsenosti - vitajte na sekcii Otázky a odpovede, alebo vás čakáme na stránke Recenzie a komentáre alebo na špeciálnej stránke nášho blogu - sme si istí, že máte čo povedať a môžeme byť užitoční pre ostatných. - priateľovi, pokiaľ ide o skúsenosti s výrobou mliečnych výrobkov doma. Zdieľajme to!

Ak sa vám páči táto sekcia - zdieľajte informácie o nás so svojimi priateľmi. Tlačidlá sociálnych sietí nájdete pod týmto textom. Sme veľmi radi, že sme užitoční!

Kozie výrobky

Kozie mlieko nie je v našej krajine veľmi populárne, mnohí ho nepovažujú za chutné a nepríjemné, lebo preferujú kravské mlieko. Okrem toho popularita kozieho mlieka znižuje jeho nízku dostupnosť a vysokú cenu, ako aj relatívne malý zoznam predaných výrobkov. Ale štúdie vykonávané viac ako jedno storočie ukazujú vysokú výživovú hodnotu kozích produktov - je ľahko stráviteľná, vhodná na kŕmenie dojčiat. Iba v priebehu času môžeme očakávať nárast dopytu po kozích mliečnych výrobkoch - syroch, tvaroh, jogurty, kyslá smotana a ďalšie.

Obsah článku

Ako vyrobiť kyslou smotanou a smotanou?

Príprava kyslej smotany z kozieho mlieka je sprevádzaná určitými ťažkosťami. Je to spôsobené zvláštnosťou štruktúry tukov, ktoré sú zle odložené aj v procese separácie. Oddelenie kozieho mlieka je potrebné pre krém. Je ťažké vyrobiť krém z čerstvého (čerstvého) mlieka - mali by ste používať včerajší chladený krém, ktorý stál v chladničke najmenej 12 hodín.

Najjednoduchší spôsob, ako získať krém - udržiavanie. K tomu sa mlieko uchováva v nádrži so širokým krkom, po 1-2 dňoch sa stratifikuje. Vrstva nasýtená mliečnym tukom (krémom) sa vytvára na povrchu a pod ňou je odtučnené mlieko (spätne) s vodnatou konzistenciou. Vo veľkom množstve na získanie krému týmto spôsobom je nemožné, navyše, veľké množstvo tuku sa stráca. Preto sa používajú elektrické separátory - odstreďovaním mlieka sa rýchlo rozdelí na dve frakcie. Nastavením separátora môžete dosiahnuť požadovaný obsah tuku a konzistenciu krému.

Kozí krém sa dá ľahko premeniť na zakysanú smotanu. Za týmto účelom je potrebné pridať štartér. Môžu to byť akékoľvek fermentované mliečne výrobky (jogurt, jogurt, kefír, kyslá smotana) alebo špeciálny kultúrny kvas, ktorý sa predáva v špecializovaných predajniach. Po pridaní štartéra do krému je potrebné ich zmiešať a nechať sa variť 24 až 36 hodín, aby sa umožnilo mikroorganizmom spracovať krém. Existuje ďalší recept na zakysanú smotanu z kozieho mlieka - štartér sa pridáva do čerstvého mlieka a uchováva sa 2 dni. Výsledkom je, že na povrchu sa tvorí kyslá smotana a nižšie bude kyslé mlieko.

Kozie olejové recepty

Z existujúcej prebytočnej kyslej smotany môže byť maslo. Je potrebné vziať dva litre kozieho kyslého krému a naliať ho do hlbokej panvice. Pomocou veľkej drevenej lyžice intenzívne miešajte kyslou smotanou v kruhovom pohybe. Keď sa začne objavovať sérum, 150 - 200 ml ľadovej vody sa má vlievať do kyslej smotany.

Pokračujeme v miešaní zakysanej smotany až do vzniku kómy. Teraz by ste mali opláchnuť výsledný olej studenou vodou. Dávkujte ju v malom štrku, neprestávajte miešať. Je dôležité miešať olej iba v jednom kruhovom smere - len tak sa vytvorí kóma. Po dvojnásobnom opláchnutí ľadovou vodou by sa mala vytvoriť hromada oleja. Môže sa uchovávať v chladničke.

Pre dlhodobé skladovanie oleja treba roztaviť. Maslo nakrájané na kusy a ležať v panvici. Nalejte vodu cez hornú stranu tak, aby pokryla olej o 1 až 2 cm. Keď je privedená do varu, olej sa zahrieva 20-25 minút na nízkych teplotách, čím sa odstráni pena, ktorá sa tvorí. Potom musíte vychladnúť a umiestniť do chladničky.

Po tuhnutí môžete začať znova vychladnúť. Znova, nakrájajte maslo na malé kúsky a odlúpnite z tvarohu. Teraz už voda nie je pridaná a olej sa vaje na nízkej teplote po dobu 20-30 minút. Po niekoľkých vrstvách obväzu (gáza alebo sita) odfiltrujte roztopené maslo v nádobe (treba ju umyť a sterilizovať v rúre). Hotové kozie maslo zostáva chutné aj po niekoľkých rokoch skladovania.

Nápoje z kyslého mlieka

Kozie mlieko sa z dôvodu svojej špecifickej chuti a vône zriedkavo používa v potravinách v čerstvom stave. Ale nápoje z kyslého mlieka sú veľmi populárne. V procese dozrievania sa stráca nepríjemný zápach a zvyšuje sa nutričná hodnota produktu.

kefír

Najbežnejší fermentovaný mliečny nápoj, ktorý bol najprv vyrobený z kozieho mlieka. Po prvýkrát sa tento výrobok objavil na území Severného Kaukazu, potom bol aktívne distribuovaný v celej ruskej ríši. Od 19. storočia sa aktívne používa na liečbu chorôb tráviaceho systému. Tiež sa zistilo v jeho imunostimulačných vlastnostiach, tonickom efekte. Nedávne štúdie ukazujú pozitívny účinok na rakovinu a problémy s metabolizmom.

Ak chcete vyrobiť kefír, potrebujete:

  • kozie mlieko;
  • droždie;
  • cukru (nie viac ako 1% objemu).

Ako štartér sa používajú špeciálne bakteriálne prípravky. Doma môžete použiť jogurt na uloženie. Na varenie musíte mlieko ohriať na 35 stupňov alebo použiť parný produkt.

Zmiešajte mlieko s kyslou šťavou a cukrom, dôkladne premiešajte. Obal zakryte bavlnenou handričkou alebo niekoľkými vrstvami gázy - je dôležité poskytnúť vzduch na množenie mikroorganizmov. Kefír sa infúzie 8-10 hodín v tmavej miestnosti pri teplote 17-22 stupňov. S prístupom svetla alebo iných teplotných podmienok je technológia narušená a kefír sa zhoršuje.

jogurt

Užitočnosť jogurtu dokázala Mechnikov už v 19. storočí a odvtedy potvrdili štúdie zvýšenie imunity a zlepšenie fungovania tráviaceho systému s dennou spotrebou fermentovaných mliečnych výrobkov. Kozí jogurt je bohatý na aminokyseliny, bielkoviny, vitamíny, vápnik a draslík. Normalizuje črevá a prispieva k rastu bežnej mikroflóry.

  • viskózna homogénna konzistencia;
  • jasné kyslé mlieko príjemné aróma a chuť;
  • biela farba bez škvŕn;
  • obsah tuku 3,8 - 4,5%;
  • obsah proteínov najmenej 2,9%.

Použite čerstvé mlieko na výrobu jogurtu. Najprv musí byť pasterizovaná (sterilizácia povolená) a potom ochladená. Pred vytvorením kvasu (kultivácia bulharskej tyčinky a streptokoka) je potrebné uviesť teplotu mlieka na 40 stupňov.

Je dôležité udržiavať konštantný teplotný režim tak, aby sa rast mikroflóry v jogurte nezastavil, inak sa objaví vývoj patogénnych mikróbov, čo povedie k poškodeniu produktu. Príprava jogurtu na 3-5 hodín, čím dlhšie sa udržiava, tým vyššia bude kyslosť. Ak chcete zastaviť rast baktérií, musíte ochladiť jogurt. Potom sa môže uchovávať v chladničke, nie však dlhšie ako 5 dní.

Sérum a opačné

Tieto výrobky sú odpadom pri výrobe syra, tvarohu a smotany, ale sú tiež konzumované v čistej forme alebo ako prísady pre rôzne jedlá (cesto). Pre výživovú hodnotu sú oveľa nižšie ako bežné mliečne alebo kyslé mliečne nápoje z nej. Takže v mlieku neexistuje prakticky žiadny mliečny tuk v procese tvorby krému, je to viac oddelené.

Srvátka zvyčajne neobsahuje bielkoviny, pretože väčšina z nich zostáva v tvarohu alebo syre. Ale ak sú tieto výrobky vyrobené z odstredeného mlieka (to je odstredené mlieko), potom srvátka obsahuje len stopy tuku a bielkovín. Tieto nápoje sú nutrične nadradené mnohým.

Ale srvátka môže byť použitá na obnovenie práce tráviaceho systému - to priaznivo ovplyvňuje kyslosť, čo prispieva k rastu dobrej mikroflóry. Nápoje obsahujú aj vitamíny a mikroelementy. Môžete urobiť dobré cesto na pečenie kozieho srvátka a skimming. A ich hlavná hodnota je nízka.

Obsahuje tvarohový tvaroh

Získajte tvaroh z kozieho mlieka vo veľkom množstve. Na tento účel je vhodné plnotučné mlieko a inverzné (pre tvaroh s nízkym obsahom tuku). Okrem mlieka je potrebné kvasiť tvaroh, pretože môže byť použitý:

  • špeciálne mikrobiálne štartovacie kultúry;
  • pepsín;
  • hotové mliečne výrobky - kyslá smotana, kefír, jogurt.

Sourdough je potrebný pre rýchle kysnutie. Ak baktérie baktérií mliečneho kvasenia nestačia, potom sa patogénna mikroflóra rozšíri a mlieko sa bude horko a tvaroh nebude fungovať. Môžete použiť čerstvé mlieko alebo ho ohriať na 38-40 stupňov. Teraz je potrebné pridať štartér a dôkladne premiešať zmes.

Fermentácia prebieha pri teplej izbovej teplote (25-28 stupňov). Po 10-12 hodinách by sa mala vytvoriť tesná zrazenina, potom je potrebné rozložiť sito s gázou (alebo bavlnenou handričkou) a napätie. Tvaroh a pripravené a vyprázdnené sérum sa tiež môžu konzumovať. Môžete použiť kozie maslo vo svojej čistej forme, pripraviť ho na budúce použitie (malé množstvá môžu byť zmrazené v mrazničke a rozmrazené v požadovanom čase). Môžete tiež robiť rôzne jedlá z tvarohu, vrátane syrov.

Môžete si vyrobiť lahodný smotanový syr z kozieho tvarohu. Pre pokrmy, ktoré potrebujeme:

  • 1 kg tvarohu;
  • maslo 100 gramov;
  • 2 kuracie vajcia;
  • čajová lyžička soli;
  • 1 lyžička sódy na pečenie.

Nalejte sódu s tvarohom, z ktorého by mala mierne stmaviť, ak sa tak nestane, potom by sa mal zvýšiť podiel sódy. Potom sa tvaroh zostane na chladnom mieste 4-6 hodín. Spodné a bočné steny smaltovanej panvice sú starostlivo namazané maslom. Vložte tvaroh do panvice, položte ho na malý oheň. Aby sa hmotnosť nevyhorela na dno, je potrebné neustále miešať.

Akonáhle začne dochádzať k roztaveniu tvarohovej hmoty, mali by ste vyliata trusené vajcia a pridať soľ. Malé miešanie, roztavený tvaroh je ponechaný na vytvorenie silnej peny. Potom musíte rýchlo odstrániť panvu z tepla a trochu vychladnúť, aby sa pena usadila. Teraz opätovne ohrievajte hmotu, po ktorej sa naleje do nádoby (môžete použiť želé poháre alebo nádoby). Po ochladení je syr pripravený na konzumáciu.

Druhy syra kozieho mlieka

Kozie mlieko sa používa na prípravu veľkého počtu syrov - tvrdé, mäkké, nakladané, spracované. Kozie mlieko je skvelé na výrobu syra - vysoký obsah bielkovín vám umožní vyrobiť 10 litrov na 1,5 kg syra. Okrem samotného mlieka, na varenie syra by ste mali mať pokrmy - lis, cedník, nádoby (na varenie mlieka na 20 litrov), tašku Dacron. Dôležitým prvkom pri príprave syrov je ferment - je dobré mať syridlo, ktoré je vyrobené zo slaných žalúdkov mladých kôz, ale tiež používajú farmaceutický pepsín, kyselinu octovú a hotové špeciálne prípravky.

Recept na krajský kozie syr:

  • 20 tabliet pepsínu brúsiť a nalejte malé množstvo teplej vody;
  • vezmite 10 litrov kozieho mlieka a pridajte k nemu rozpustený pepsín;
  • opatrne presuňte zmes a vložte na teplé miesto po dobu 40-60 minút;
  • keď sa vytvorí hrudka okamžite položená na malý oheň;
  • nepretržite miešajte, zahrejte mlieko na nízke teploty;
  • varenie by sa nemalo povoliť;
  • pri tvorbe syrových vločiek sa hmota vracia späť do malej šľachy (navyše ju môžete vložiť do niekoľkých vrstiev gázou;
  • vytlačte dôkladne vlhkosť a zlejte povrch syra;
  • výrobok môže byť okamžite spotrebovaný.

Namiesto farmaceutického pepsínu je lepšie používať syridlo. Je pripravený infúziou žalúdka z kozy (teľa, ovce), môžete tiež použiť žalúdky králikov. Ale syridlo je pripravené veľmi dlho a kvôli malému množstvu syra nie je nutné komplikovať postup varenia.

V prípade tvrdého syra by sa mlieko malo uchovávať 12-24 hodín v chladničke - čerstvo kyslé je to zlé. Pre hlavu syra s hmotnosťou 1 kg sa bude vyžadovať približne 8 litrov kozieho mlieka, štartér, kapacita na pečenie, lis a kapacita na solenie. Kroky na výrobu tvrdého syra:

  1. v mlieku ohriateho na 35 stupňov prinesie kvasenie;
  2. po dôkladnom premiešaní nechajte kvasiť 40 minút - vytvorte želatínovú hmotu;
  3. rozdrvte fermentované mlieko nôžou na malé kocky;
  4. teraz musíte počkať, kým sérum nezmizne - 30 minút;
  5. zahrievajte a bráňte 3-4 krát, kým nevznikne syr;
  6. hmotnosť filtrujeme cez vrecko (gázu);
  7. posun nadmernej vlhkosti a tvorba hlavy lisom;
  8. počas lisovania by ste mali syr opakovať niekoľkokrát za 4-6 hodín.

Sýr už môže byť konzumovaný, ale stále je to ďaleko od pevnej odrody. Taktiež je potrebné ho soľovať v slanom náleve a potom ho umiestniť na suchom a chladnom mieste (pivnica). Tam, kde z neho príde nadbytočná vlhkosť, mliečny cukor bude nahradený soľou. Iba potom získa syr vynikajúcu chuť.

Kozie mlieko je vhodné na prípravu rôznych produktov. Niektoré z nich nie sú horšie (a možno lepšie) ako kravy, pre ostatné (ako je to v prípade masla), budú musieť pracovať vážne. Môžete sa zbaviť špecifického vône, ak sledujete čistotu kôz a udržujete ich oddelene od výrobcu. Je dôležité nezabudnúť na individuálnu neznášanlivosť kozieho mlieka.

Vynikajúce kozie mlieko tvarohu svojimi vlastnými rukami

Tvarohový syr z kozieho mlieka, varený vo vlastných rukách, má špeciálnu chuť a vôňu. A zároveň sa tento produkt ukáže ako veľmi užitočný, pretože pri jeho tvorbe používajú hostesky iba prírodné zložky. Z tohto dôvodu si tento tvaroh zaslúži, aby sa stál na stole, najmä ak sú v rodine malé deti.

Chuť a výhody v každom grame

Predtým, ako vám poviete, ako vyrobiť syr z kozieho mlieka sami, chcete opísať jeho úžasné vlastnosti.

  • Po prvé, bude to užitočné pre ľudí všetkých vekových kategórií. To jasne dokazujú obyvatelia regiónov, kde sa tento výrobok konzumuje takmer denne - títo ľudia sú oveľa menej chorí a nevedia o problémoch nadváhy.
  • Po druhé, výborné chuťové vlastnosti - kozie kačice je o niečo hrubšie ako kravské, ale zároveň je absorbované telom oveľa jednoduchšie a lepšie.
  • Po tretie, tento fermentovaný mliečny výrobok môže byť bezpečne zahrnutý do stravy alergikov, bude to užitočné pre nespavosť, problémy so škárami, pre rôzne ochorenia gastrointestinálneho traktu a dýchacieho traktu.

Kozí syr môže byť v ponuke jednoročných bábätiek, tehotných žien a opatrovateľských mamičiek. Prispieva k zlepšeniu metabolických procesov, zabezpečuje normálnu formáciu kostného tkaniva a nasýti biologicky aktívnymi látkami telo. Kozí tvaroh je bohatý na bielkoviny a obsahuje vo svojom zložení špeciálnu aminokyselinu - metionín, ktorý dokáže kontrolovať hladinu cholesterolu.

Recepty na varenie špeciálneho fermentovaného mliečneho produktu

Tvarohový syr z kozieho mlieka doma môže byť pripravený niekoľkými spôsobmi. Rozdiel spočíva v použití rôznych štartérov, napríklad v srvátke, kefíru, kyslej smotane atď.

Tradičný recept

Aby ste si vyrobili tradičné domáce tvarohové syry, budete potrebovať literovú nádobu z čerstvého mlieka a asi tri škvrny hrubej soli.

  • nalejte mlieko do hrnca, dajte soľ a priveďte do varu;
  • vyberte nádobu zo sporáku, zakryte viečkom a nechajte stáť pri izbovej teplote počas dňa;

Odporúčanie! Aby bolo zaistené, že mlieko je zrazené, odporúčame ho preniesť na teplé miesto!

  • po určenom čase vylijeme fermentované mlieko z smaltovanej panvice a trochu ho zahrejeme na nízke teploty;

    Je to dôležité! Nenechajte mlieko do varu! Stačí trochu zahriať! V opačnom prípade bude hotový tvaroh mať nepríjemnú chuť!

  • potom si vezmeme hlbokú misku, do nej vložíme šľahačku a spojíme jej dno a steny s gázou, zložené v dvoch alebo troch vrstvách;
  • vylejte zahriate mlieko na gázu a počkajte, kým všetka srvátka odíde;
  • zložme okraje gázy dohromady, zdvihneme vytvorený "uzol" a zavesíme všetko okolo nejakej nádoby tak, aby kvapalina zostala.
  • Na sére

    Aby ste dostali libru tvarohu, potrebujete trilitrovú plechovku mlieka a pol pohára kyslej srvátky.

    • pridajte srvátku do mlieka, premiešajte a nechajte ho teplý, napríklad na tanieriku v miestnosti, kde slnko neustále svieti oknami alebo blízko batérie;
    • ak vyrábate tvarohový tvar v lete, mlieko sa bude po 24 hodinách natáčať, v zime - o niečo dlhšie, asi po 2 - 3 dňoch - určujeme pripravenosť na stav hmoty, v ktorej sa oddelia kusy;
    • ohrievajte vodu v širokej, vysokej panke, vložte do nej nádobu s výsledným jogurtom a zahrejte na 20 minút;

    Tip! Aby sa srvátka rýchlo znížila na dno, v procese zahrievania by sa obsah nádoby mal starostlivo miešať dvakrát až trikrát zhora!

  • hneď ako je tvaroh hore, ihneď odstráňte nádobu z panvice a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote;
  • vložte do šálky mlynček, vložte do nej gázu a prefiltrujte ochladený obsah nádoby, potom zaveste všetko, zhromaždite gázu v uzle a nechajte ju niekoľko hodín.
  • Na zakysanej smotane

    Na prípravu kozieho syra na tento recept potrebujete liter mlieka a dve polievkové lyžice kyslej smotany.

    • dajte nádobu na mlieko do vysokej panvice naplnenej vodou a trochu ju zohrejte vo vodnom kúpeli;
    • Zoberme si pohár, pridajme kysnutú smotanu na zahriatie mlieka, premiešame a premiestňujeme nádobu na teplé miesto, necháme na pár dní;
    • o tvorbe jogurtu v banke, budete vyzvaní stúpajúcimi vzduchovými bublinami, v tomto okamihu musí byť obsah nádoby opätovne ohrievaný na nádobe na vodu - 15 minút na nízkej teplote;
    • Ďalej filtrujeme teplý jogurt cez gázu, prilepíme ju do vrecka a niekoľko hodín ju zavesíme na misku, aby prebytočná tekutina preč.

    V multicooker

    Ak máte v kuchyni pomalý sporák, potom môžete získať aj kozie syry z kozieho mlieka doma. Takže potrebujete trilitrovú plechovku mlieka a pohár kefíru.

    • kombinujeme mlieko s kefírom a necháme ho stáť jeden deň pri teplote + 25 ° C; v dôsledku toho by ste mali mať husté husté kyslé mlieko s dobrými hrubými rezmi;
    • vylejte výslednú hmotu do multicookerovej misy, zapnite režim kúrenia, zatvorte veko a nechajte 3 hodiny;

    Tip! Nalejte jogurt s výhodou úhľadne a bez miešania - táto technika vám umožní získať lahodnú-vyzerajúci zrnitý tvaroh!

  • Po uplynutí uvedenej doby filtrujeme všetko cez gázu alebo jemné sito a zavesíme ho niekoľko hodín nad drezom.
  • Pani v poznámke!

    Kozie mlieko tvaroh je jedinečné svojimi vlastnosťami, ale aby bolo možné ich úplne zobraziť, je potrebné vziať do úvahy niektoré detaily prípravy a skladovania:

    • Neupravené mlieko je možné používať len vtedy, ak ste absolútne istí jeho kvalitou, ale ak máte pochybnosti, je lepšie ho vopred variť;
    • venujte osobitnú pozornosť tým zariadeniam, ktoré používate pri výrobe tvarohu: gáza a náradie by mali byť čisté, cedník by mal byť smaltovaný alebo vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, je celkom možné použiť proutý kôš miesto;
    • čerstvý tvaroh je žiaduci na použitie počas prvých troch dní po jeho príprave, pre ďalšie skladovanie je lepšie ho zmraziť;
    • ak teplota, pri ktorej je mlieko fermentované, je nižšia ako +23. 25 ° C, potom sa v tomto prípade nezmení, ale jednoducho sa zhorší;

    A neponáhľajte vyháňať vyjadrené sérum, pretože to môže byť užitočné v domácnosti - na základe toho pripravia cesto na palacinky, fritters alebo robia okroshka. Okrem toho je sérum vynikajúcou prísadou pre domácu kozmetickú kozmetickú kozmetiku a starostlivosť o vlasy, ktoré sa môžu pripravovať niekoľko dní a uchovávať v chladničke.

    Ako fermentovať kozie mlieko

    Deti alergické na kravské proteíny.

    Čo robiť, keď je dieťa spŕchané a vy neviete, čo ste zjedli, aby vyvolali takúto reakciu? Často sa táto otázka vyskytuje v prvom mesiaci života dieťaťa a nikto iný, okrem toho, kto môže zistiť príčinu. Zistite príčiny vyrážky u dieťaťa a ako im predchádzať. Čo robiť, keď je dieťa spŕchané a vy neviete, čo ste zjedli, aby vyvolali takúto reakciu? Veľmi často sa táto otázka vyskytuje v prvom mesiaci života dieťaťa a nikto okrem vás nemôže.

    Termostatické novinky "Prostokvashino": kyslá smotana a kyslé mlieko

    V zime sa v spoločnosti Prostokvashino objavila rad termostatických výrobkov: termostatická kyslá smotana s obsahom tuku 20 a 30% a kyslé mlieko. Výrobná technológia nových produktov je založená na tradíciách ruskej kuchyne. Metóda termostatu na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov sa už v starých časoch používala: mlieko alebo smotana sa nakrájala priamo do regálov, vložila do tepla a získala skutočné jogurt alebo kyslou smotanou. Prostokvashino, ako značka jedna na ruskom mliečnom trhu, sa rozhodla obrátiť.

    Megogurtnitsa, pomôžte si :).

    Zdá sa, že množstvo jogurca, ktoré sa spotrebuje v domácnosti, rastie úmerne k cenám v obchode. Nákup 125 gramov pohárov na raňajky už dávno presahuje náš rodinný rozpočet. Z tohto dôvodu si mám jogurt sám, len nádobu je potrebné vziať stále viac. Spočiatku tam bola litrová nádoba, potom polovica. Obaja sa úspešne dostali do pomalého sporáka s režimom jogurtu. Potom prešli na 2 litre. Bol umiestnený iba v rúre. (Výrobca jogurtov s pohárom a bez dlhého opustenia - objem nestačí pre nás) Včera.

    Kondenzačný termostat "Kuban Milkman" - neobvyklý.

    Zdravím! Milujem skutočne mliečne výrobky a jedzte ich každý deň. Uprednostniť nie príliš tučné jedlá, kefír, nízkotučné tvaroh, ryazhenku. V poslednej dobe som v obchode uvidel nie príliš obyčajný produkt - kvet termostatu "Kuban Milkman". Z tohto kvasu sa mi to páči! Po prvé, je to veľmi husté - jedávam to s lyžicou, po druhé, na chuť - jemné, mierne kyslé. Používam ho hlavne na večeru - na zmenu pridám hrozienka, sušené marhule alebo nejaký med na to.

    Kozie kráľovstvo. Pole užívateľa blogu na 7ya.ru

    Po mnoho rokov som pravidelne cestoval po Dmitrovke do tohto regiónu, ale nevedel som, že na ceste tu bola kozí farma, ktorá predávala kozie mliečne výrobky. Celkom náhodou som počul, že tam bol jeden a znova, keď som prechádzal cez Dmitrovku, podarilo sa mi to nájsť a kúpil si mliečno-kefír-tvaroh. Mlieko sa ukázalo byť chutné a svieže, to necítil. Kefír je tiež celkom, ale predovšetkým sa mi páčilo tvaroh (aj keď sa mi to nepáči príliš) a domáce syry. Všeobecne platí, že dojmy sú najlepšie, hoci ceny sú vysoké - mlieko je 120.

    Mliečne výrobky: Savushkin Product cottage cheese. Zrno tvaroh.

    Známky tohto granulovaného tvarohu

    Aký druh mlieka, tvaroh, kyslá smotana, jogurt kúpiť - bez konzervačných látok.

    . Ak však označenie znamená "normalizované mlieko", neznamená to, že nie je prirodzené. Len na to, aby výrobok získal určitý obsah tuku pri výrobe príslušného zariadenia, surové mlieko sa normalizuje v súlade s požadovanými parametrami. V celom pitnom kravskom alebo kozom mlieku zostávajú všetky proteíny, tuky a sacharidy nezmenené a ich obsah v normalizovanom konzumnom mlieku sa mení. Obsah tuku v prírodnom mlieku sa zvyčajne pohybuje od 0,5 do 4,2%, tavené mlieko - 4,5-6%, smotana - 8-20%. Maslo sa získava zo smotany s obsahom tuku 35 až 55%. Nápis "sterilizovaný" alebo "ultrapasteurovaný" v názve výrobku znamená, že surové mlieko bolo uchovávané pri vysokých teplotách (viac ako 100.

    Kefír a jogurt: ako si vybrať "živý" produkt? Zloženie a pojmy.

    Kyslé mliečne nápoje - v lete: vyberte zdravé

    Detská potrava do jedného roka. Keď mama nemá mlieko.

    Umelé kŕmenie: dobrá zmes kozieho mlieka

    Nový výrobca jogurtov Lacteo YG260 od spoločnosti Tefal

    Moderné ženy v domácnosti sa snažia čo najviac užitočnú stravu svojej rodiny. Jedným z pravidiel zdravého stravovania sú kvalitné potraviny bez škodlivých prísad a konzervačných látok. Ideálny spôsob, ako sa uistiť, že takéto výrobky prichádzajú na váš stôl, je sami vyvarovať. Výhody čerstvého domáceho jogurtu je ťažké preceňovať. Je to výrazne lepší v vlastnostiach ako to, čo možno kúpiť v obchode. Tiež málo ľudí vie, že najužitočnejší kefír je jednodňový. Toto.

    Domáce syry: ako variť? 2 recepty a 2 zdravé raňajky.

    . Zrazenina získaná počas fermentácie mlieka sa umiestni niekoľko hodín pod tlakom a potom sa nakrája na kocky - a máte na dosah ľahký, nemastný, čerstvý a absolútne zdravý výrobok, bezpečný pre danú figúrku. Okrem toho, robiť to doma je veľmi jednoduché. Mlieko môže byť fermentované citrónovou a limetkovou šťavou. Mala by to byť tesná, mierne suchá zrazenina. Ale ak kvasíte v sére alebo v srvátke na polovicu cmarom, dostanete jemnejší štruktúrovaný syr, viac plastový, je ľahšie ho stlačiť do monolitického kusu, ktorý je ľahko rozrezaný na rovnomerné plátky. Vyžaduje sa 6 porcií: 2 litre plnotučného mlieka 1 liter zmesi srvátky a cmaru (alebo jednej srvátky alebo srvátky a prírodného jogurtu) 1-2 lyžičky. Soľ Často v jednoduchom bielom syre pridám rôzne prísady. Je lepšie to urobiť v okamihu, keď ste práve zložili kurdside.

    AKO ZAČAŤ MLIEKO

    Pre niektorých je kvasenie mlieka najjednoduchšou vecou, ​​pre ostatné je tak zložité, že po mnohých neúspešných pokusoch sa o to zriekli. Tento príspevok je pre tých, ktorí sa práve vzdal. Kefír, ryazhenka, jogurt, jogurt sú stále skvelé produkty a mali by byť na stole.

    • Pretože uhasia svoju smädu dobre
    • trávia lepšie ako mlieko
    • zlepšiť činnosť žalúdka a čriev
    • potláčať hnusnú mikroflóru
    • obnoviť mikroflóru po antibiotikách
    • a všeobecne veľmi chutné nápoje!

    Pre mňa bolo mlieko dlho tajomné. Prečo sa jedno mlieko stáva kyslou a druhá je rancidná? Ktoré mlieko je lepšie odstredené a pri akej teplote? Čo kvasiť: kyslá smotana, kefír, jogurt alebo niečo iné? Do kefíru potrebujete hubu kefír?

    Nemôžem povedať, že som prenikol do hĺbky vesmíru, ale to je to, čo som dostal. Neliečené mlieko sa rýchlo zmení na teplo samo o sebe, pretože baktérie kyseliny mliečnej sa v ňom množia rýchlejšie ako hniloba. A získavame jogurt. Musím povedať, že nepasterizované mlieko v našom štáte nie je ľahké získať. Ale takéto mlieko, ako hovoria, môže byť zaradené, najmä ak je dlho studené. V chladnom prostredí sa baktérie s fermentovaným mliekom neradi znásobujú a domestikovaní ľudia sa cítia ako doma. Preto nechajte nepasterizované mlieko v chlade a pite ho včas, alebo ho dajte do tepla a pite čoskoro... chrumkavý.

    Skladovanie pasterizovaného mlieka samo o sebe nebude kyslé, ale ochladí sa v teple, dokonca aj v chlade - pretože baktérie kyseliny mliečnej boli počas pasterizácie zničené. Toto mlhavé mlieko môžete len vylievať. Tvarovaný syr z neho nebude fungovať.

    Ak chcete vyrobiť fermentovaný mliečny výrobok z pasterizovaného mlieka, je potrebné pridať k tomu kvas - kefír, kyslou smotanou, jogurt atď. Konzistencia a chuť fermentovaného mlieka sa bude líšiť, nie je to zvlášť dobré. Preto varte nad tým, čo je alebo čo máte radi!

    Nie je potrebné varenie mlieka pred kvasením. To sa deje, keď pochybujú o svojej čistote a chcú zabiť baktérie. Nikdy som to neurobil. Taktiež sa varia alebo zahrejú, takže štartér nemá konkurenciu. Môžete, ale nie nevyhnutne.

    Taktiež nie je potrebné zohrievať mlieko, ale je veľmi užitočné (a v zime môže byť potrebné). Baktérie mliečneho kvasenia veľmi radi teplo a v ňom sa rýchlo množia. Ak je mlieko príjemne teplé, ale nie horúce, proces bude rýchlejšie a bude menej pravdepodobné, že by mlieko pokazilo. Ak chcete teplotu udržiavať čo najdlhšie, tri mlieko alebo viac mlieka je kvasené na liter (aj keď to nie je potrebné) a nádoba je zabalená uterákom alebo prikrývkou. Môžete si kúpiť pre tento účel yogurtnitsu alebo použiť iné typy vykurovania. No, v teple sa všetko ukáže bez obalu. Jogurtové sourdough závisí predovšetkým od tepla.

    Zriedka som sa zahrial, ale v teplej kuchyni to všetko zvyčajne fungovalo. Leaven dal z 1 lyžice. l. (kefír, jogurt) na 0,5 šálky (zmrzlina) na 1 liter. Toto nie je jadrová fyzika - suma je približná. Len jedna opatrnosť: ak sa na kvasu usadíte, a dokonca ju prehltnete do studeného mlieka, celá šarža môže zmiznúť. Ak mlieko kvasí od večera, môže už byť pripravené na večeru. Zvyčajne musíte čakať deň. Čím dlhšie je mlieko kyslé, tým viac sa stáva kyslou.

    Pre kvasu berú najčistejšie možné produkty - bez bobúľ, farieb, chuti, škrobu atď.

    Po zjemnení kefír, jogurt atď. uchováva sa v chladničke po dobu 5 dní. Časť hotového výrobku sa môže opätovne použiť ako štartér. Hovorí sa, že kefír štartér môže pracovať 4 krát a pre neustálu výrobu kefíru, kefír zrná (kefír huba, tiež známy ako mlieko alebo tibetský) sú potrebné. Nesnažil som sa to robiť, takže nemôžem poradiť. Pokyny sú rovnaké ako v prípade slizu, iba nasledujúci deň sa huba vypustí, opláchne sa a znovu sa vylije s teplým mliekom. Ak pijete trochu kefír, môžete si urobiť pohár denne.

    Bola som zdieľaná s sypaným tvarohom z mliekárne, ktorá s nami už roky spolupracovala. Používam ho na nápoje a tvaroh. Keby som mala toto kŕmenie na vrchole a bolo to čudné zhora, dobre som si vzal hornú vrstvu - všetko bolo v spodnej časti nižšie. Skontrolujte, či je vôňa - má vôňu ako dobré kyslé mlieko. Na internete som našiel jeho náprotivok.

    Ak konzistencia vašej kefír alebo jogurt nie je vôbec ako obchodník, dať to dobrý zvuk s vidličkou.

    Ryazhenka urobiť to isté ako kefír, len si na toto pečené mlieko. Môj obľúbený spôsob, ako utopiť mlieko, je nechať ho cez noc v pomalom sporáku. Potom sa mlieko ochladí a pridám do neho pol šálky kefír. Ďalej, ako je opísané vyššie.

    V závislosti od typu mlieka (kravy, kozy, pasterizované alebo nie), typu štartéra, teploty a času fermentácie sa výrobok mierne líši. Tento post - základy, ktoré sa nebojí vyskúšať.

    Môžete si vyrobiť tvaroh a oveľa viac z fermentovaného mlieka, ale o to neskôr.