Ako variť domáce kefír?

Dobrý deň, milí čitatelia a hostia, kulinaroman.ru!

Kefír, podobne ako tvaroh, je dôležitým a životne dôležitým fermentovaným mliečnym výrobkom pre zdravý vývoj detí a nielen. Dnes je kefír zakúpený v každom obchode, supermarkete alebo na trhu. Avšak, kefír v obchode nie je vždy možné kúpiť kvalitnú a prvú sviežosť.

Preto nie je prekvapujúce, že mnohí sa zaujímajú o to, ako variť kefír doma. A doma pečieme kefír je možné a nie je to ťažké. Na prípravu akéhokoľvek mlieka pôjde: domáca krava, koza, môžete dokonca nakupovať a dokonca odstávať. A ako štartér prvýkrát budete potrebovať obvyklý jogurt alebo kyslou smotanou, čo je najnižšie percento tuku.

požadované produkty:

kefír recept s fotografiami

Dám vám dva spôsoby, ktoré osobne nepoužívam prvý deň alebo mesiac. Ako doma kefír vedel od detstva, pozoroval moju babičku. Koniec koncov, domáce kefír s veľkými vločkami - môj obľúbený. A len ja (medzi všetkými vnúčatami) mohol stáť vedľa jogurtovej nádoby a jedol ju lyžičkou. Všimnite si, že nebudete piť, ale jesť, pretože bola hustá, skutočne domáca a varená s láskou!

Aplikovala tento recept len ​​vtedy, keď sa sama stala matkou! Koniec koncov, čo nemožno pripraviť pre vaše deti! Najkrajšie, najčerstvejšie, najprirodzenejší. To je niečo, čo dnes prakticky žiadny výrobca nečiní. Nie je to výhodné!

Prvý spôsob, ako priniesť mlieko do varu a ochladiť na teplotu o niečo vyššiu ako je izbová teplota. Sotva teplo! Pridajte kefír alebo kyslou smotanou do nádoby s mliekom a dobre premiešajte. Uistite sa, že sa zmieša, takže kvas sa úplne rozpustí v mlieku. Zakryte nádobu s vekom alebo ju zakryte gázou. Dajte nádobu na tmavom teplom mieste. Ak nie je tmavé miesto, nezáleží na tom. Nezáleží na tom. Všetko. Presne za 24 hodín je váš domáci kefír pripravený! Používajte ho na určený účel.

Druhým spôsobom, keď mlieko nepotrebuje vriec, len ho nalejte do nádoby, pridajte štartér, premiešajte a tiež umiestnite nádobu s mliekom na teplé miesto. Takýto jogurt som dozrieval asi 2 dni. Všetko závisí od obsahu tuku v mlieku. Hustota kefíru závisí priamo od percenta mliečneho tuku. Tuk mlieko, kefír je hrubý, s takzvanými vločkami.

Ale, ale na vrchole, je vytvorená vrstva kyslej smotany, domáca kyslá smotana! Takýto kefír je žiaduci po pol hodinu na odoslanie za studena, takže bolo jednoduchšie zbierať kyslou smotanou. Táto časť kyslej smotany stačí vyplniť pár dosiek z domácej červenej boršče!

Priatelia, používam druhú metódu častejšie. Je to len z jedného dôvodu: nie je potrebné vařit mlieko! Hoci existuje názor, že kefír pripravený prvou metódou je oveľa užitočnejší! Vyberte si a variť. Bez ohľadu na spôsob, ktorý si zvolíte, verte mi, kefír bude stále prirodzený, chutný a zdravý!

Ale kefír nie je len nápoj, ktorý je dôležitý v každodennej strave, ale je tiež nevyhnutný pri príprave mnohých jedál. To je všetko obľúbené našuchorené palacinky, palacinky, šupky. Z kefír môžete variť jemne tvarohou. Ale pre tých, ktorí držia diétu alebo sledujú postavu, je to jednoducho nepostrádateľné. Pre tieto účely je kefír najlepšie pripravený z odstredeného mlieka.

Následne, ak chcete vyrobiť druhú sadu domáceho kefíru, nepoužívajte už kokteilu, ale nechajte pár lyžíc domáceho kefíru. A tak ďalej!

Priatelia, dobre, teraz budete variť domáci kefír? Dúfam, že som jasne opísal recept, a ak niečo, nie som ďaleko, napíšte!

Ako urobiť skutočnú domácu kefír? Naučili sme sa variť kefír doma: na hubách, na sourdough, na kyslej smotane

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj. Odlišuje sa od iných produktov jedinečným zložením baktérií a húb. Kefír má liečebné vlastnosti, najmä pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru a metabolizmus vo všeobecnosti. Aj vďaka nemu bude lepšie vstrebávať vápnik a znižuje alergickú reakciu organizmu. Kefír je zahrnutý v strave lekárskej, dietetickej a detskej výživy. Odporúča sa použiť pre tých, ktorí chcú schudnúť. Má tiež priaznivý účinok na nervový systém. Kefír sa môže používať so širokou škálou ochorení, rovnako ako tých ľudí, ktorí trpia netoleranciou mlieka. Kefír je skvelý pomocník pre kocovinu a počas stravovania. Pôsobí ako čistiaci prostriedok proti škodlivým toxínom.

Všeobecné princípy domáceho kefíru

Princíp prípravy spočíva v fermentácii mliečneho kvasenia s pridaním rôznych mikroorganizmov (tyčinky, baktérie alebo kvasnice).

Napriek ťažkostiam vnímania nie je ťažké variť kefír. Ako kefír štartér používajte:

• kefír huba je vzácny produkt pre rozšírené použitie, ale môže byť tiež zakúpený v mliekarenskej kuchyni, zakúpený v lekárni alebo objednaný poštou alebo prostredníctvom internetu;

• kvasenie Narine (živé baktérie v suchej forme) alebo iné bifidobaktérie - predávané v lekárni;

• už pripravený kefír.

Na 1 liter mlieka je 1 polievková lyžica. l. kefír štartér.

Pevnosť Kefir môže byť:

• slabý - jeden deň (24 hodín fermentácie). Ovplyvňuje oslabenie čriev. Pomôže vyčistiť telo toxínov a škodlivých látok.

• priemer - dva dni (48 hodín fermentácie). Odporúča sa používať na liečbu anémie, gastritídy, cukrovky na prevenciu infarktu a mŕtvice. Pri exacerbácii vredov z výživy je lepšie vylúčiť.

• silné - tri dni (72 hodín fermentácie). Je lepšie použiť s hnačkou. Neodporúča sa na peptické vredy, ochorenia obličiek a so zvýšeným kyslým prostredím žalúdka.

Ale najčastejšie sa pozrieme na obsah tuku v kefíre:

• mastná sa odporúča pre dojčatá. Ale neodporúča sa používať pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému.

• do 1% - u dospelých, ktorí ju používajú na prevenciu a liečbu ochorení obehového a tráviaceho systému.

Deti na prevenciu chorôb tráviaceho traktu by mali počas raňajok alebo obeda piť kefír. Dospelí, naopak, sú lepší na večeru alebo dve hodiny pred spaním.

Pri varení zvážte nasledujúce funkcie:

1) Mlieko - pred použitím ho varte. To je potrebné, aby zabili všetky škodlivé baktérie, ktoré sú obsiahnuté v surovom mlieku obsahuje mnoho škodlivých baktérií.

2) Výrobok nevyžaduje časté miešanie. Po 10 hodinách stačí, aby sa všetko zmiešalo raz.

3) Sklenená nádoba s vekom, v ktorej sú umiestnené všetky zložky, musí byť pokrytá silnou handričkou. A to je spojené nielen s čistotou prípravku, ale aj s tým, že výrobok takto bude variť rýchlejšie. Pre úspešný proces fermentácie musí byť miestnosť aj teplá a chránená pred slnkom. Taktiež nie je potrebné zatvárať veko, môže to spôsobiť smrť huby.

4) Po dni skontrolujte obsah nádoby. Mlieko by malo byť hrubé. To znamená, že kefír je pripravený a musí sa vypustiť cez sito alebo gázu. Ak výrobok nie je úplne pripravený, nechajte ho chvíľu, ale pozorne sledujte, že srvátka sa neoddelí a kefír sa nestane kyslou.

Po použití môže byť huba umývaná v studenej vode a opäť naplnená mliekom. Postupne sa huba rozšíri. Pri starostlivosti o ne je potrebné odstrániť veľké kvetenstvo.

Existujú základné recepty na domáce kefír, ktoré budeme zvážiť.

Recept 1. Klasický recept na domáce kefír na kefír

zloženie:

• mlieko (z 2,5% tuku) - 3 litre;

• kefír huba - 1 polievková lyžica L;

Metóda prípravy:

1. Varte mlieko a ochlaďte na izbovú teplotu.

2. V nádobe s mliekom položte kefír hubu alebo 3 lyžice. bežný kefír. Zakryte ho hustou handrou a umiestnite na teplé temné miesto.

Po 24 hodinách by mal byť kefír pripravený.

Recept 2. Domáce kefír na zakysanej smotane

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Pred varením musí byť mlieko varené.

2. Ďalej pridajte kysnuté smotany do mlieka a nechajte kysnúť 10 hodín.

Takýto kefír môže byť podávaný deťom od 8 do 9 mesiacov.

Recept 3. Domáce kefír Narine

Musíte si s touto kefírovou zeleninou, ale výsledok stojí za to.

zloženie:

• mlieko - 1,5 litra;

• fľaša Narine - 1 (0,3 ml)

Metóda prípravy:

Existujú dve etapy:

Fáza 1 - varenie sourdough:

1) Vrijeme 0,5 litra mlieka 10-15 minút a potom ho ochladíme na 40 ° C.

2) V sterilizovaných sklenených nádobách premiešajte štartér (Narine) a mlieko.

3) Kapacita tesne kutaem a dať na teplé miesto na 12-18 hodín.

4) Hotové kvasenie by malo byť ľahká krémová viskózna konzistencia.

5) Potom ochlaďte a uložte do chladničky.

Stupeň 2 - Príprava kefíru:

1) Vriec mlieka vrijeme asi 10 minút a nalejeme do pripraveného kontajnera.

2) Potom pridajte pripravený kvas (1 lyžička) a všetko položte na teplé miesto po dobu 10 hodín. Aby výrobok dosiahol konzistenciu, ktorú potrebujeme, musí sa na chvíľu vložiť aj do chladničky.

Čas použiteľnosti takéhoto kefíru nie je dlhší ako 3 dni.

Recept 4. Domáce kefír s bifidobaktériami

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, varenie prebieha v dvoch fázach. To je veľmi populárny v odporúčaniach moderných pediatrov.

zloženie:

• bifidobaktérie - 1 fľaša alebo 5 porcií;

• domáca kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 30 gramov.

Metóda prípravy:

Fáza 1 - kvas je podobný vyššie: pridajte kvasenie a kyslou smotanou do pohára vareného mlieka. Všetky infúzie sa odoberajú 3-4 hodiny na suchom a teplom mieste.

Stupeň 2 - produkt: do zvyšného množstva mlieka musíte pridať čerstvo pripravený kvas (1. polievková lyžica). Všetko premiešajte a nechajte 12 hodín naplniť pri izbovej teplote.

Recept 5. Najjednoduchší recept na domáce kefír

zloženie:

Metóda prípravy:

Táto metóda je vhodná aj pre tých najznámejších mileniek alebo mladých mamičiek. Výrobky na varenie v pomere 3: 1. Najviac je varené mlieko a menšia časť je kefír. Dajte varenie na 12 hodín.

Recept 6. Domáce kefír na huby

zloženie:

Metóda prípravy:

Stupeň 1 - pripravte sourdough z materského kefíru.

1. Vo svojej podstate - to je mlieko, v ktorom sa pridá kefír. Pokúste sa ju kúpiť v mliečnej kuchyni alebo v rôznych špecializovaných odvetviach. Pre jeho prípravu je potrebné znížiť hladinu kefírnych húb na mlieko za deň. Na 100 gramov mlieka - 10 gramov húb.

2. Po uplynutí stanoveného času odstráňte všetky komponenty do šablóny a nechajte produkt vypúšťať.

3. Čo zostalo hubami, opláchnite studenou vriacou vodou a umiestnite do sterilnej nádoby.

4. Použite metódu vodného kúpeľa a varte nádobu mlieka vo vode počas 10 minút.

5. Nasaďte na suchú nádobu hrubú vrstvu gázy a umiestnite na špeciálne upravené miesto so všetkými podmienkami.

6. Počas budúceho týždňa každý deň vylejte materského kefírového štartéra z húb z kefíru.

7. Po použití huby kefír zložte späť do pohára a proces raz týždenne.

2. etapa - pripravte štartovací kefír.

1. Plné mlieko vložte do vodného kúpeľa. Za týmto účelom naliajte mlieko do malej nádoby. Všetky náradie by sa mali vymazať. Vložte nádobu do iného väčšieho hrnca a nalejte horúcu vodu, aby sa vyrovnali hladiny horúcej vody a mlieka. Požiar na horáku je maximálny, takže voda sa varí. V tomto stave by mlieko malo zostať 10 minút.

2. Potom ochlaďte mlieko na izbovú teplotu a nalejte do nádob s mliekom pripravený štartér z kráľovského kefíru. Rozmery by mali byť takéto: 5 g na 100 g mlieka

3. Následne by mali byť misky otriasané a ponechané na teplom mieste po dobu 14-16 hodín. Kefír štartér bude pripravený, keď vznikne mliečna zrazenina. Pri skladovaní udržujte teplotu + 10 ° C.

4. Kefírový štartér získaný v tejto výrobnej metóde sa môže spotrebovať po 24 hodinách. Konzistencia sa bude podobať kyslej smotane a mať kefír kyslú chuť. Ak to chcete, môžete k nej pridať cukor.

Tipy a triky pri varení domáceho kefíru

• Nepoužívajte čistiace prostriedky pri umývaní pohára, ktorý sa použije na štartér. Pred použitím ju nechajte vychladnúť.

• Kŕmte hubu kefíru s mliekom denne (2 lyžičky na pohár mlieka), inak zomrie.

• Pokúste sa odobrať mlieko doma alebo s vysokým percentom tuku. Hustota kefír závisí od toho.

• Pred kvasením nepridávajte cukor - môže to ovplyvniť. Cukor a ďalšie prísady sa môžu pridávať do hotového výrobku.

• Ak nepoužívate kefírsku hubu niekoľko dní, vložte ju do nádoby s vodou, pokryte gázou a vložte ju do chladničky. Nezabudnite to zmeniť denne. Doba skladovania je 7 dní.

• Vyššie uvedené recepty vám umožnia variť jednodňový kefír. Ak chcete zvýšiť čas používania kefíru aspoň na 3 dni, potom predĺžte čas na kvasenie na 2-3 dni.

Pravidelné používanie domáceho kefíru je prvým krokom k zdraviu nášho tela.

Domáce Kefír

Sobota 1. novembra 2014

Varenie kefír doma nevyžaduje špeciálne zručnosti v kulinárskej činnosti - všetko je jednoduché a jednoduché. K dnešnému dňu existuje niekoľko spôsobov, ako si vyrobiť domáce kefír (inak nazývaný samokvas) z pasterizovanej, pečenej (potom ryaženky sa ukáže) a odstredeného mlieka.

Najjednoduchší a najbežnejší spôsob, ako vyrábať kefír doma, je to, aby bol založený na odstredenom alebo pasterizovanom mlieku. Aby ste to urobili, vezmite požadované množstvo mlieka, nalejte do hrnca a zahrejte na pokojný oheň. Akonáhle začne vznikať penová hmota, musíte odstrániť pokrmy z ohňa a dať ich na chladné miesto.

Po úplnom ochladení mlieka sa naleje do sklenenej nádoby, položí sa rovnaký štartér (malé množstvo jogurtu alebo kyslej smotany) a tesne uzavrie veko. Takéto fermentované mlieko sa odporúča odísť na teplé miesto - procesy kvasenia sa vyskytnú oveľa rýchlejšie ako pri nízkych teplotách. Po jednom dni sa fermentované mlieko umiestni do chladničky niekoľko hodín - domáci kefír je pripravený.

zloženie:

Postupujte krok za krokom s fotografiou:

Ak sa rozhodnete uvariť lahodnú a čerstvú kefír doma, vezmite mlieko (ako som ho pripravil vyššie) a kyslou smotanou (kefír).

Mix smotanu s 50 ml mlieka a potom túto zmes nalejte do zvyšku mlieka. Všetko dôkladne premiešajte.

Zatvorte nádobu pevne a uskladnite v teple na deň.

Po pridelenom čase bude domáci kefír pripravený.

To sa stáva husté a jemné. Chuť je príjemná a nie kyslá.

Najlepšie je jesť kefír varený doma na jeden deň. Želám vám, aby ste sa cítili ochotní a ochotní!

Kefír z mlieka doma

Domáce kefír z mlieka je veľmi užitočný prírodný produkt, ktorý sa dá opiť pre dospelých aj pre deti. Pokiaľ je to potrebné, namiesto kefír môžete použiť štartér, ale pred začatím varenia si musíte pozorne preštudovať pokyny na obale.

Hustý kefír bez prísad

Domáce kefír je chutné a jemné jedlo, ktoré je skutočným prírodným produktom.

Tento mliečny výrobok je niekoľkokrát užitočnejší ako sklad, v ktorom sú často prítomné chemické prísady a konzervačné látky.

Teplota je dôležitá

Nie je nič zložité v technológii výroby kefír, všetko je veľmi jednoduché a jednoduché. Najdôležitejšie je dodržiavať všetky body krok za krokom a požadovanú teplotu.

Domáci kefír je okrem výhodných vlastností výhodný aj pre svoje finančné náklady.

Z domácej kefiry môžete urobiť veľmi chutné okroshka, palacinky alebo mannu.

Namiesto kefíru si môžete vychutnať suché kysnutie, ale jeho množstvo sa musí upraviť podľa pokynov na obale.

Domáce kefír

prísady

  • 5 h 30 min.
  • Podávanie 5
  • Nie je ťažké

prísady

Ako variť Domáce kefír

Čo povedať o výhodách kefíru? Podľa môjho názoru každý vie, že tento fermentovaný mliečny nápoj má priaznivý účinok na črevnú mikroflóru a metabolizmus vo všeobecnosti. Výhody kefíru pre človeka sú nesporné. Kefír zabraňuje vývoju patogénnej flóry v črevách, má upokojujúci, imunostimulačný a ľahký diuretický účinok.

Kefír je rozdelený na jednodňové, dvojdňové a trojdňové. Je klasifikovaný ako taký, pretože každý deň mení kyslosť, stupeň akumulácie oxidu uhličitého a stupeň napučania bielkovín. Pre stravu je moje dieťa presne jeden deň kefír. Často nemôžem nájsť jednodňový kefír. Včera sa nájde dátum včerejška alebo starší dátum. A pobehovať okolo všetkých obchodov alebo konkrétne na trh pri hľadaní čerstvého kefíru nie je čas ani túžba. Preto sa dnes spolu s vami pokúšame variť kefír doma. Možno niekto recept na kefír je tiež užitočný.

Ak chcete vyrobiť domáce kefír, budete potrebovať mlieko a skladovať kefír (na obale vašej kefír, musí byť uvedené, že kompozícia obsahuje kvasenie na huby kefír). Varenie z takého kefíru, dostanete lahodnú kefír, varené doma. Ak je zásobník kefír pripravený na bakteriálny koncentrát alebo s pridaním štartéra na kultúry baktérií mliečneho kvasenia, neberte ho, nie je to veľmi dobré ako štartér. Namiesto starého kefíru môžete použiť lakto a / alebo bifidobaktérie vo forme kvapaliny alebo práškov, ktoré sa predávajú v lekárňach.

Okrem mlieka a kefírového štartéra budete potrebovať hrniec, sklenenú nádobu, veko na pohár, bavlnenú tkaninu a špachtľu (najlepšie drevenú).

Ako si vyrobiť kefír doma

Až donedávna som ani nerozmýšľala o tom, ako spravovať kefír doma. Prečo, ak ho môžete vždy kúpiť v obchode?
Ale moje dieťa jednoznačne odmieta dokonca skúsiť kravské mlieko, ale kefír jednoducho pije v desivých množstvách - každý deň najmenej jeden liter alebo dva. A to ma prinútilo premýšľať: nebolo by také veľké množstvo kefíru škodlivé pre jeho zdravie?

Je známe, že kefír obsahuje etylalkohol. V čerstvom kefíri toľko neškodí zdraviu ani malého dieťaťa - 0,04 - 0,05 percenta. Pri každom dni skladovania kefíru sa však jeho koncentrácia zvyšuje. Už nemožno podať trojdňové kefírske deti.

Navyše je pripravený veľmi jednoducho.

Ako si vyrobiť kefír doma

Mlieko - 900 ml. Môže byť celý aj pasterizovaný.
Kefír - 100 ml. Po prvýkrát môžete ako štartér použiť kefír v obchode a potom použiť domáce. Ak používate sklad, potom zloženie kefír by malo obsahovať len dve zložky: mlieko a kyslé kyslé huby. Ak nápoj obsahuje mlieko + bakteriálny koncentrát alebo mlieko + ferment v kultúrach mliečnych baktérií, potom to nie je kefír, ale kefír.
Cukor - 1 polievková lyžica.

Z tohto množstva prísad dostanete 1 liter kefír.

Príprava:

Zahrejte mlieko na teplotu 36 - 40 stupňov. Mala by byť teplá, ale nie horúca. Pridajte kvas, cukor do mlieka a premiešajte všetko.

Kontajner s budúcim kefím (hrniec, pohár, hrnček atď.) Pokryje hustou bavlnenou tkaninou tak, aby bola chránená pred svetlom.

Nádobu umiestnite na teplé miesto. V lete som dal na balkón, a v zime - v blízkosti batérie (v teple, fermentácia procesy idú oveľa rýchlejšie ako pri nízkych teplotách). Za deň je kefír pripravený. Pred použitím zmiešajte obsah s drevenou lyžicou.

100 ml. Tento kefír môže zostať ako štartér pre ďalšiu dávku a všetko ostatné je možné použiť.

Poznámka: množstvo kvasu môže byť znížené na 1-2 lyžice. lyžice, ale potom sa čas výroby kefíru zvýši na 1,5-2 dní.

komentár:

25 komentárov

DANKA Ďakujem za odber veľmi potrebné miesto pre všetky mamičky, myslím, že aj babičky, žijem v Grécku, chcem urobiť kefír s gréckym kefírom, ktorého zloženie je grécke mlieko a kefír kvasnice, dobrý kefír sa ukáže alebo nie, už som si nastavil, uvidím zajtra, ďakujem
Odpoveď: sweta, ďakujem za teplý komentár! Veľa šťastia s kefír!

Prečo je mlieko rozdelené na srvátku a niektoré vločky? Rovnako ako všetko bolo urobené podľa receptúry
Odpoveď: Svetlana, s najväčšou pravdepodobnosťou mlieko je kyslé a nie sa premenilo na kefír, to znamená, že buď bol preexponovaný, alebo kefír nestačil.

Skvelý recept.
Odpoveď: Bon appetit!

Normálne... chcete vyrábať kefír, ale stále ho musíte kúpiť v obchode. Nie, žiadna cesta bez kvasu? V našej krajine nemáme kefír a čo by sme mali teraz robiť? Podivný recept, okamžite napíše "kefír z kefíru"..
Odpoveď: Vera, myslím, že akýkoľvek kyslý mliečny výrobok - jogurt alebo kyslá smotana bude vhodný pre kvas. Tiež kefír sourdough možno zakúpiť na internete.

Valentina, kde ste získali kefír? A koľkokrát si z nej vyberiete kefír?

Máte veľmi chutný recept na formulár a taky

a kde je kvas uschovaný (v chladnom alebo teplom)?

Odpoveď: Chovám sa v chladničke.

Dobrý deň! Skvelý recept! Predtým sa detská kefírová huba používala v detských mliečnych kuchyniach na prípravu kefírového štartéra, mlieko sa varilo a potom sa ochladilo na 22 stupňov a fermentovalo, na 950 gramov mlieka, 50 gramov kvasiniek, mlieko sedelo pri izbovej teplote 22-24 stupňov po dobu 18 hodín, potom je potrebné dať do chladničky alebo variť tvarohový syr Ako tak zlé ako neexistuje MQM teraz nie je výhodné, aby štát kŕmiť deti so zdravým jedlom zadarmo, je ľahšie ich zatvoriť Ale naše mamičky sú GOODBYPERS. Nechcem sa vzdať! Chcem len dodať, že môžete mlieko kvasiť s prírodnou kyslou smotanou (varené s mliekom a hubami kyseliny mliečnej!) 3 lyžice na 1 l mlieka.Niektorý môže použiť túto technológiu na výrobu kefír.Môžete variť tvaroh z tejto kefír.. Môžete dať mlieko do hliníka Pan, druhý deň dať jogurt na oheň a pozerať sa na to, čo by nevarela! Keď sa srvátka oddeľuje a jemné kusy objaví, skontrolovať sa skimmer.In to, po vyprázdnenie srvátky, by mala byť hmotnosť, ktorá vyzerá ako tekutý tvaroh. Tvaroh v tenká a odhodiť stech.VSEGO vám všetko dobré, a úspech vo všetkom.

Odpoveď: Ďakujem veľmi pekne.

Dobré popoludnie, chcem vyrábať kefír z kozieho mlieka. Je možné pridať do kozieho mlieka kefír na báze kravského mlieka? Alebo nemôžete miešať kozu a kravu?

Odpoveď: Natalia, úprimne, nikdy som sa nepokúšal. Bohužiaľ, nemôžem povedať...

Dobrý deň! Chcem skúsiť výrobu kefír podľa vášho receptu, ale nechať ho na batériu, ale nechať ho v termosku (pretože syn môže zaklopať do plechovky v blízkosti batérie, je stále malý a pampers.) Čo si myslíte, ako dlho trvá, než sa dostane kefír a nie peroxid?

Odpoveď: Je veľmi závislá na schopnosti vášho termosu udržať teplý. Odchádzam na noc a ráno skontrolujem stupeň pripravenosti.

Daria, urobil si kefír s použitím Evitalie? A ak budete variť podľa vášho receptu, ale bez cukru, čo sa stane? Ďakujem vám.

Odpoveď: Elena, bohužiaľ, nepoužívala taký kvas. Ak budete variť bez cukru, dostanete zvyčajne nekvašené kefír.

Vyrobené kefír na vašej technológii s kyslou z obchodov kefír. Miloval to. Keď som podal druhýkrát kvasinkami z domáceho jogurtu, mlieko veľmi rýchlo kyslo pred dňom a dokonca sa objavila aj čierna forma. Spozorovali ste to? Ako dlho dokážete udržať domáci kefír na kvasenie? Ďakujem moc.

Odpoveď: Elena, držím kvas z domu iba 2 dni. Moja dcéra pije každý deň kefír, takže nie je ležať. Som rád, že sa vám to páčilo!

Tibetský mliečny hríb a kefír húb - dve mená rovnakej huby. Všeobecne platí, že čerstvý kefír je veľmi užitočná a chutná vec. Už som nemal rád kefír. Teraz sa mi to veľmi páči - presne domáce čerstvé.

Odpoveď: vďaka, budem vedieť :)

Dasha dobrý deň! Šťastná dovolenka pre vás a vašu rodinu.
Dnes som náhodou išiel na vaše stránky a videl, ako urobiť jogurt. Jogurt pravdepodobne tiež ako kefír?
A znovu Dasha, od teba som nedostal odkaz na moju poštu. Nemôžem pochopiť, prečo nefunguje.

Odpoveď: Dobrý deň, Dúfam! Jogurt sa tiež robí na podobnom princípe, iba štartér je iný.
Informácie o pošte. Nedávno som vám poslal list, v ktorom som napísal, že keď ste sa prihlásili na odber bulletinu, označili ste adresu s chybou. Namiesto @ mail.ru @ mai.ru sa prihlásilo. Písmená preto idú na túto neexistujúcu adresu. Pokúste sa opätovne prihlásiť na odber správnej adresy. Všetci ostatní účastníci dostanú listy (v utorok odosielajú aktualizácie). Ak znova znova problémy - nezabudnite napísať, budeme eliminovať.

Tento kefír môže byť vyrobený z kefírovej huby (mliečne tibetské huby). Počas tehotenstva som si pripravil kefír na zápchu (to pomohlo dobre), pretože len denný kefír je slabý a trojdňový strážca naopak posilňuje stoličku. Potom lekár povedal, že som mal edém, musel som obmedziť pitie, musel som prestať s kefírom. Musí musieť vápno. Pred mesiacom som si kúpil znova, dal som kefír každý deň, piť to sám a dať to dieťaťu (je 1 rok 4 m-tsa). Kúpil v internetovom obchode.

Odpoveď: ďakujem za náznak. Tiež sa našiel v našom meste. V záujme záujmu sa môžete pokúsiť s ním variť. Stretla som sa a vyskúšala som nápoj odvodený z takzvaného tibetského Kombucha. Možno, že mliečne huby sú niečo iné?

Ako si vyrobiť kefír doma

Kefír sa vzťahuje na fermentované mliečne nápoje, ktoré sa získavajú v dôsledku dlhodobého alebo krátkodobého kvasenia. Výrobok má množstvo liečebných vlastností kvôli obsahu laktobacilov a veľkého množstva minerálov. Okrem liečivých vlastností sa kefír vzťahuje aj na diétne nápoje. Je často pripravený pre deti so všetkými požiadavkami. Výrobky na skladovanie obsahujú konzervačné látky a látky zvyšujúce skladovateľnosť. Z tohto dôvodu je rozumné zvážiť domáce recepty.

Užitočné vlastnosti kefíru

  1. Výrobok je cenený pre liečivé a správne jedinečné zloženie. Kefír obsahuje cholín a tryptofán, vápnik, minerály mnohých skupín (meď, chróm, fosfor, mangán, selén atď.), Vitamíny A, B, H.
  2. Vzhľadom na mliečnu alkoholickú kyselinu v zložení nápoja (0,2 - 0,6%) sa aktivita tráviaceho systému zlepšuje, črevá sa čistia a zvyšuje sa chuť do jedla.
  3. Pravidelné používanie kefíru kladie do poriadku psycho-emocionálne pozadie osoby, ktoré kontroluje prácu centrálneho nervového systému.
  4. Činnosť srdca a krvných ciev sa zlepší, nápoj vám umožní uhasiť váš smäd a udržať rovnováhu vody a soli. Na rozdiel od mlieka je kefír ľahšie stráviteľný.
  5. Vitamín B, mliečne bielkoviny, živočíšny tuk, železo a vápnik sa uvoľňujú počas procesu dozrievania. Tieto zložky pomáhajú ľuďom, ktorí netolerujú laktózu, piť kefír bez obáv, že sa vyvinie alergia.
  6. Ako už bolo spomenuté vyššie, nápoj sa považuje za diétny. Je neoddeliteľnou súčasťou stravy u ľudí trpiacich dnou, hypertenziou, aterosklerózou, cukrovkou a žalúdočnou kolitídou. Kefír pomáha schudnúť pri pravidelnom používaní.
  7. Viaceré štúdie vedcov umožnili pochopiť, že kefiránový polysacharid sa vyrába v kefíre. Komponent zabraňuje vývoju akéhokoľvek druhu nádorov (benígnych aj malígnych).
  8. Ak do denného menu pridáte kefír, aktivujú sa krvné leukocyty. Táto funkcia podporuje imunitný systém, takže ľudské telo účinne bojuje proti infekcii.
  9. Pozitívna vlastnosť kefíru sa považuje za priaznivý účinok na ženský organizmus počas menštruácie, menopauzy, dojčenia. V tomto čase sa vyparuje vápnik, fermentovaný mliečny nápoj vám umožňuje udržiavať kostnú štruktúru.

Domáce kefír: klasický recept so sourdough

  • mlieko z tuku (z 3,2%) - 1,2 l.
  • kvas v balení - 30 gr. (1 balenie)

  1. Na prípravu kefíru sa používa komerčné alebo domáce kravské mlieko (celé). V prvom prípade si vyberte produkt s obsahom tuku 3,2%, aby ste ušetrili časové zdroje, produkt s označením "UHT mlieko" bude vhodný. Potom nebudete musieť variť kompozíciu, stačí ju ohriať až na postavu 38-40 stupňov.
  2. Ak je kefír pripravený na základe plnotučného mlieka, najprv uvarte produkt a potom nechajte vychladnúť na 40-45 stupňov. Teraz pripravte sterilizované čisté nádoby (plastové alebo sklenené). Nalejte mlieko do nádoby. Je dôležité mať na pamäti, že ak sa kefír vyrába s práškovým krehkom, mali by sa riadne umyť a sterilizovať.
  3. Ak si želáte, môžete si prečítať rady výrobcu na zadnej strane balenia. Napríklad výrobca môže poskytnúť odporúčania týkajúce sa nepoužívania kovových príborov atď. Pri miešaní komponentov sa používa drevená alebo plastová stierka.
  4. Keď ste mlieko naliali do kontajnera, pridajte do neho kvas, zamiešajte ho, až kým nebude hladký. Pripravte nové nádoby malých rozmerov, umyte a dezinfikujte ich. Naliate zmiešanú zmes do nádob. Zakryte každý kontajner viečkom a položte hrubý uterák na vrch.
  5. Dajte banky s budúcim kefír v teple a tme, počkajte 8-10 hodín. Po tomto období môže byť kefír opitý. Odporúčame vám ho však odoslať do chladničky na 4 hodiny.
  6. Pokiaľ je to potrebné, oslaďte nápoj podľa vkusu, pridajte sezónne bobule alebo orechy. Podľa opísanej technológie varíme kefír slabú pevnosť. Pri strednom alebo tvrdom nápoji trvať na zložení 36 alebo 48 hodín.

Dodatky k receptu

  1. V budúcnosti nepotrebujete použiť zakúpený prášok alebo lisovaný kvas. Už varené kefír môže hrať svoju úlohu.
  2. Ak chcete nápoj urobiť druhýkrát, vezmite 2,8 litra. tuk mlieko, varte produkt a nechajte vychladnúť na 40 stupňov. Pridajte 450 ml. hotový domáci jogurt, mix.
  3. Je dôležité uvážiť, že pri zmiešaní mlieka s hotovým kefírom majú oba nápoje mať rovnaký (približne) teplotný režim. Takže sa o to postarajte vopred.
  4. Po skombinovaní zložiek zložte zloženie do sterilizovanej nádoby, zakryte viečkom a zabaľte látkou. Nechajte vylúhovať na teplom mieste počas 12 hodín. Nakoniec dostanete hustú hmotnosť.
  5. Teraz máte druhú plechovku kefír. Nápoj môže byť neskôr použitý ako ďalší štartér. Manipulácie sa vykonávajú nie viac ako šesťkrát.

Domáce kefír v pomalom sporáku

  • uchovávajte kefír (obsah tuku od 2,5%) - 275 ml.
  • tuk mlieko - 2,2 l.
  1. Mlieko pretrepte v dostupnom obale, nalejte do panvice a položte na kachle. Počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny, okamžite znížte výkon na minimum (inak zmes "uteká"). Pokračujte v varení produktu ešte ďalších 10 minút.
  2. Ak sa na prípravu kefír používa domáce celé zloženie, zrieďte ju vodou v pomere 2: 1. Po varení pite na nízky výkon asi 5-7 minút. Táto doba je potrebná na vyhubenie škodcov v nápoji.
  3. Po varení ponechajte mlieko pri svojej prirodzenej teplote, nechajte ho vychladnúť. Keď dosiahnete požadovaný stav, pridajte kefír do zmesi a premiešajte. Pripravte misku multicookeru jej umývaním a oparením vriacou vodou.
  4. Nalejte zmes mlieka a kefír do nádoby, zatvorte veko. Zapnite program "Vykurovanie", nastavte trvanie na 12 minút. Po uplynutí určeného času neotvárajte pomalý sporák. Počkajte 1 hodinu a znovu zapnite funkciu "Vykurovanie", ale už 10 minút.
  5. Teraz kefír možno považovať za takmer hotovú. Ochlaďte nápoj, nalejte do čistých nádob, zatrite. Dajte ju do chladničky na 6 hodín. Po uplynutí určeného času pokračujte v ochutnávaní. Doba skladovania v chlade je 3 dni.

Domáce kefír: jednoduchý recept

  • kefír s obsahom tuku 3,2 - 90 ml.
  • Tukové mlieko (od 2,5%) - 1 l.
  1. Ak chcete, môžete nahradiť kefír so špeciálnym kvasením na bifidobaktériách. Výrobok je vyrábaný vo forme prášku, budete potrebovať asi 50 gramov.
  2. Pripravte panvicu (nie smaltovanú), nalejte do nej mlieko. Dajte kachle a čakajte na varenie. Keď začne varenie, znížte výkon horáka na minimum.
  3. Tom výrobok asi 10 minút, potom vypnite kachle a zmes ochlaďte na 38 stupňov. Ak pripravujete kefír z pasterizovaného mlieka, nemusíte to variť. Stačí potečiť nápoj a nechať ho vychladnúť do určeného režimu.
  4. Presuňte teplé mlieko cez gázovú tkaninu, ktorá musí byť zložená v 4-5 vrstvách. Takýto pohyb uvoľní nápoj z peny. Voliteľne môžete tento krok vynechať.
  5. Pripravte umývaný, sterilizovaný a sušený pohár. Pridajte práškovú sourdough alebo ukladajte kefír, zmes premiešajte s plastovou alebo drevenou lyžicou. Nepoužívajte kovové nástroje, pretože kvasenie je pomalé.
  6. Po skombinovaní teplého mlieka a kvasu uzavrite nádobu viečkom. Zbaliť uterák, namočiť na teplom mieste na 5 hodín. Po dozretí premiestnite nádobu do chladničky na ďalšiu noc.
  7. Po určenom čase sa môže fermentovaný mliečny nápoj považovať za pripravený na použitie. Pretrepte nádobu, nalejte do okuliarov, pripravte si cukor, med, vanilku alebo škoricu (voliteľné). Produkt uchovávajte na studenú dobu najviac 3 dni.
  8. Môžete miešať varený kefír s džemom alebo džemom a potom liečiť dieťa s liečbou bez individuálnej neznášanlivosti.
  9. Nechajte asi 60 ml. kvasnice (domáceho kefíru) na výrobu ďalšej šarže fermentovaného mliečneho nápoja (skladovateľnosť je 14 dní).

Praktické odporúčania

  1. Kefír, pripravený s jednodennou infúziou (slabá sila), dokonale zvládne zápchu. Čistí aj močový mechúr, pečeň a obličky. Výrobok odstraňuje nadbytočné toxíny a trosky z vnútorných orgánov, preto je vhodné ich zahrnúť do stravy.
  2. Ak máte zdravotné problémy, a to sú majitelia cukrovky, varíme kefír s dvojdňovou expozíciou. Pomáha tiež pri ochoreniach pečene, pľúc a priedušiek, srdcového svalu, žalúdočnej kolitídy. Kompozícia účinne bojuje proti obezite a zabraňuje tvorbe cholesterolových plátov.
  3. Ak hovoríme o kefíre s trvaním trvajúcim 3 a viac dní, bude to najkusnejšie na vkus. Lepšie je používať po rannom prebudení alebo po poludni. Starším ľuďom sa odporúča piť kefír výhradne večer. Ak máte problémy s obličkami alebo žalúdočný vred, je prísne zakázané piť 3-dňový kefír.
  4. Ľudia, ktorí majú ťažkosti so spánkom (zmätený rytmus dňa, nespavosť atď.), By mali jesť kefír pred spaním. Stojí za to zvážiť skutočnosť, že po prebudení žalúdka oslabí. Z tohto dôvodu si na raňajky nechajte šálku silného čaju.
  5. Ak chcete urýchliť kvasenie, pridajte asi 40 gramov do zmesi mlieka a kefír na predaj (alebo prášok z kyslého cesta). cukor na 2 litre. kompozície. Takýto pohyb bude nasýtiť povrch a piť bude silnejší.

Domáci kefír sa považuje za výživný a zdravý nápoj iba vtedy, ak je varený správne. Zvážte populárny multicooker recept, použite jednoduchú technológiu. Urobte nápoj výživný a zdravý s kvasným práškom a plnotučným mliekom. Pridajte granulovaný cukor na obohatenie arómy a zahusťte. Používajte iba sterilizované nádoby a drevené miešacie náradie.

Kefír: výhody, zloženie, varenie doma

Výhody kefíru vďaka jedinečnému zloženiu.

Kefír je liečivý fermentovaný mliečny výrobok. Bez nej je nemožné si predstaviť zdravú výživu, stravovací stôl a detskú výživu.

Avšak nie všetci ľudia, ktorí denne používajú kefír, vedia, že sa môžu používať rôznymi spôsobmi - a v závislosti od toho možno dosiahnuť jeden alebo ďalší terapeutický účinok.

Výhody kefíru, liečebné vlastnosti, zloženie, kalórie

Takže milovaný a tak cenný jogurt robí jeho zloženie. V kefíru je veľa vápnika, vitamínov skupiny B, vitamínov A, N. Obsahuje tryptofán, cholín a tiež minerály fosfor, chróm, meď, mangán, selén, chróm.

V kefíre sú stopy alkoholu (0,2 až 0,6%), rovnako ako kyselina mliečna, kefír stimuluje chuť do jedla a aktivuje intestinálnu pohyblivosť. Rozpúšťa žízeň dobre, tóny krvných ciev a nervového systému.

Množstvo látok, ktoré sú obsiahnuté v mlieku aj v kefíre, sa v tomto druhu absorbuje oveľa lepšie. Medzi nimi sú proteíny, tuky, vápnik, železo, fosfor. V kefire viac ako v mlieku, vitamíny skupiny B - sú tvorené mikroorganizmami v procese fermentácie. Dokonca aj ľudia, ktorí trpia netoleranciou mlieka, môžu používať kefír.

Kefír je produkt vysokej výživovej hodnoty s liečivými vlastnosťami. Pri niektorých príznakoch by mala byť zahrnutá v dennej strave. Medzi ne patria obezita, cukrovka, chronická kolitída, ateroskleróza, hypertenzia, rôzne ochorenia srdca, dna atď.

Podľa niektorých nepotvrdených údajov má kefír obsahujúci kefiránový polysacharid protinádorové vlastnosti.

Okrem toho má imunomodulačný účinok, pretože zlepšuje prácu bielych krviniek, ktoré sú zodpovedné za imunitu.

Kefír je užitočný pre ženy, ktoré vstúpili do menopauzy, pretože je výborným zdrojom vápnika. A vápnik, ako je známe, pomáha predchádzať osteoporóze, ktorej riziko sa počas tohto obdobia žien zvyšuje.

Kefír s nízkym obsahom tuku alebo tuku?

Odpoveď na túto otázku závisí od vášho veku a zdravotného stavu. Ak ste mladí a zdraví, je vhodný normálny tukový kefír, pretože obsahuje viac vitamínov ako nízkotučný (napríklad obsahuje dôležitý antioxidant vitamín A).

Ale ak máte problémy s krvnými cievami (ateroskleróza) a máte mnoho rokov, je lepšie piť nízkotučné. Výhody nízkotučného a nízkotučného kefíru (nie viac ako 1%) pre kardiovaskulárne a metabolické ochorenia prevažujú nad nedostatkom vitamínov.

Kalorický kefír 3,2% tuku je 59 kcal.

Tajomstvo používania kefíru

Ak chcete dosiahnuť maximálny úžitok z používania kefíru, potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev.

Čerstvý jednodňový kefír je vhodný na liečbu zápchy a trojdňový - naopak s hnačkou.

Jednodňový kefír sa tradične používa v čistiacich programoch tela. Zápcha? Veľa toxínov? Piť jeden kefír každý deň.

Dvojdenný kefír sa odporúča pre obezitu, diabetes, kolitídu, gastritídu, pečeň a obličky, pľúca, bronchitídu, anémiu, aterosklerózu, hypertenziu, srdcové choroby, infarkt myokardu a mozgovú príhodu. Nesmie sa však používať pri akútnych žalúdočných a dvanástnikových vredoch.

Trojdňový kefír je najkrstší a je zvlášť kontraindikovaný v prípade akútnych vredov. Nemôžete ju piť ľuďom s vysokou kyslosťou a chorobami obličiek.

Kefír sa odporúča zahrnúť do menu raňajky alebo obed. Starší ľudia a tí, ktorí trpia zápchou, plynatosťou, nafukovaním čriev, odporúčame piť počas večere.

Kefír, opitý v noci, vám pomôže spať lepšie, pretože obsahuje tryptofán.

Kefír a detská výživa

Kefír je užitočný a dokonca nepostrádateľný v detskej výžive, od detstva. Môže byť predpísaný už od veku 2 týždňov, najmä ak materské mlieko nie je dostatočné alebo vôbec nie. Pripravte ju v mliekarenských kuchyniach. Najprv použite kefír, zriedenú polovicu ryžovým vývarom s pridaním 5% cukru (nazývaného B-kefír). Ale dajte jeho dieťaťu krátky čas, nie viac ako dva týždne, nahradenie kefír s ryžovou vodou, riedenie v ňom o jednu tretinu (B-kefír). Nakoniec po 2,5 - 3 mesiacoch sa dieťa prenesie na celú kefír (cukor až do 10%).

Kefír má pri umelom kŕmení výhody nad mliekom. Kefírové potraviny pomáhajú deťom lepšie absorbovať živiny - bielkoviny, tuky, vápnik, železo, fosfor. Kefír, samozrejme, nemožno považovať za úplnú náhradu za materské mlieko a používa sa samostatne bez sladkých mliečnych receptúr, môže viesť k vzniku acidózy u dieťaťa.

Deti by nemali používať len zmesi fermentovaného mlieka!

Ako variť kefír doma

Na rozdiel od jogurtu, jogurtu alebo narina, kefír je len zriedka varený doma. Aj keď otázka spočíva len v tom, ako sa dostane kefír - či už v mliečnej kuchyni alebo v továrni. Vonkajšie, kefír huba je ako tvarohová guľa s mikroorganizmami - sú tvorené kvasením mlieka.

Príprava Sourdough

Začnite prekladaním suchého sourdough do tvarohu. Suché kvasenie je zrná kefír, ktoré musia byť najprv "aktivované". Vezmite 50 g kvasníc, opláchnite sitom studenou vriacou vodou a vložte do čistej sklenenej nádoby, ktorá je vopred zaparená vriacou vodou. Potom pridajte 250 ml teplej prevarenej vody na štartér a odložte asi 2 dni pri izbovej teplote.

Oteknuté a bielené zrná kefír musia byť "poškodené". Toto sa robí s lyžičkou, ktorú ste rovnako ako pohár dezinfikovali vriacou vodou: je potrebné vyhodiť zrná, ktoré sú pokryté hlienom, a s benígnymi, pokračujte vo varení kefír. Vložte ich do jedlej sódy 1% po dobu 2 hodín, potom opláchnite vriacou vodou a presuňte na predtým pripravené mlieko.

Mlieko: malo by byť odtučnené, nie viac ako 500 litrov na 50 g kvasu, uvarené a potom ochladené na izbovú teplotu.

Po pridaní kvasu do mlieka nechajte na deň. Pozor: je potrebné dodržať teplotný režim - 18-20 stupňov Celzia. Po dni môžete skontrolovať, či sa mlieko roztrhlo a či huby sa objavili alebo nie. Ak sa huby objavia a mlieko je rozdrvené, musí sa vyčerpať cez sito, umyť zrazeniny vytvorené vriacou vodou, opäť naliať mlieko a opakovať proces.

Opakujte to niekoľkokrát až päťkrát. Kvalitné hotové sladké pečivo má krémovú konzistenciu a peny. Môžete ju uložiť do chladničky až 2 týždne.

Kefír varenie

Mlieko sa môže použiť: celozrnný alebo sušený, pasterizovaný alebo varený. Najprv nalejte do okuliarov alebo do pohárov s širokým krkom. Sklo 200 gramov bude trvať asi 2-3 lyžičky slivky. Čím viac - tým lepšie bude chuť a čím rýchlejšie jogurt dozrie. Na dosiahnutie výsledku je potrebná teplota 15-20 stupňov a približne 24 hodín.

Ale toto je, ak chcete získať jednodňový kefír. Ak chcete 2-3 dňový, musíte to vydržať, resp. 2 a 3 dni a pri nižšej teplote - 8-10 stupňov Celzia.

Zjednodušená technológia na výrobu kefíru doma

Môžete použiť suché sourdough, a ready-made obchod, vždy veľmi čerstvé kefír. K varenému mlieku rozloženému v pohároch treba pridať 2 lyžice kefír. Mlieko by malo byť asi 35-40 C. Potom pevne zabaliť a dať na teplé miesto na jeden deň (v zime môžete na batériu). Hodina cez 4-5 mlieka sa zahustí. Ak k tomu dôjde, preneste ho do chladničky - chlad sa dokončí.

Nasledujúci deň použite 2 polievkové lyžice. lžičky štartéra, ktorý bol prijatý, a opakujte proces už s ním. Môžete to urobiť nie viac ako 10 krát, potom kvas "vydychuje".

Ak nie je kefír, môžete ho nahradiť kyslou smotanou. Potom najprv pridajte kyslou smotanou do pohára, potom postupne miešajte, nalejte mlieko. A ďalej - rovnako ako v prípade kefír.

Vzniká otázka: prečo si kuchár kefír doma, ak si ho môžete kúpiť v obchode? Najmä v druhom smere?

Po prvé, niekedy existujú okolnosti, keď existuje mlieko, ale nie je žiadny kefír.

Po druhé, dôvodom je, že 2-dňový a 3-dňový kefír v obchode nie je tak ľahko kúpiť. Presnejšie, nie je jasné, čo kupujete. Samozrejme, jeden deň nasledujúci deň sa stáva dva dni. A napriek tomu nie je úplne toto: "skutočný" dvojdňový je varený na inej teplote.

Takže výhody domáceho kefíru sú zrejmé.

Ako používať domácu kefír?

Okrem toho ju môžete piť na zdravie, môžete pripraviť polievky, omáčky na domácu kefír, ale ešte častejšie - cesto, z ktorého sa pečú chutné koláče, tenké palacinky, husté palacinky a rôzne ploché koláče. Viete, ako variť najkrajšie, ako papierové, otvorené palacinky na kefíre?

Skúste tento rýchly recept na výrobu jednoduchých plochých koláčov na kefír!

Pre test bude potrebné: 100 g jogurtu, sóda na špičke lyžice, 1 lyžička. cukor, trochu soli, 1 vajce, 1 lyžičku. l. rastlinného oleja a múky, koľko cesta bude trvať.

Nalejte kefír do misy, pridajte sódu, soľ a cukor, rozlomte vajce a premiešajte všetko, až kým nebude hladké. Do tejto hmoty by sa malo postupne naliat, preosievať cez sito, múku a miesiť - až kým nebudete mať mäkké, ale pružné cesto. Nezabudnite do nej naliať rastlinný olej. Teraz položte varenie aspoň na pol hodinu na teplé miesto a zakryte misku uterákom. Keď sa cesto hodí, rozdelte ho na správne množstvo koláčov. Pečeme v rúre na plechu na 180 stupňov.

Je možné - pre chuť a rozmanitosť - položiť vrchol na vrchol, pretáčaním plochého koláča na niečo ako otvorený koláč (pizza). Vezmite na tento účel niečo sezónne, ako napríklad cuketu alebo baklažán. Po prvé, smažte kruhy týchto zeleniny na oboch stranách v rastlinnom oleji. Potom, keď ste v každom koláči urobili dutinu, vložte do nej plnku a upiecte ju. Ukázalo sa veľmi chutné. Takýto "rastlinný chlieb".

Kefír a alkohol

Kefír obsahuje malé množstvo alkoholu. Mnoho motoristov (najmä v súvislosti s nedávno prijatými právnymi predpismi) má otázku: je bezpečné dostať za volant po pití pohára kefíru? Čo ukáže alkoholový test?

A skutočne je lepšie dostať sa za volantom auta 15 minút po tom, ako ste opili tento nápoj s kyselinou mliečnou. Do tejto chvíle nebude žiadna stopa alkoholu vo vašom dychu.

Ďalšou zaujímavou témou týkajúcou sa kefíru: môže sa dieťa, ktoré pije kefír, stane alkoholikom? (existuje taký názor) Možno, ale len pod podmienkou, že pije viac ako 2 litre kefíru denne. Preto je takýto scenár ťažko realizovateľný.

V predvečer novoročných sviatkov nezabráni tomu, aby sme si pamätali, že kefír je skutočným priateľom sviatku, pretože dezinfikuje telo z rozkladajúcich sa produktov a je dobrým prostriedkom na kocovinu a bohatú sviatok.

Účinok kefíru počas vykládky kefírových dní je založený na rovnakých vlastnostiach prirodzeného detoxikačného činidla: ľahkosť v celom tele, maximálna dávka vitamínov a minerálov a minimálne kalórie.

Trochu histórie kefír

Kefír má bohatú históriu. Špecifická kefírová huba slúži ako štartér pre výrobu tohto nápoja a moslimský Kaukaz je považovaný za miesto, kde sa prvýkrát objavil.

Sourdough okamžite získal trochu mystickú reputáciu (kefír zrná boli považované za slzy Alaha), a proces prípravy kefír začal pripomínať magický rituál. Takže horolezci položili na cestné mlieko kefír štartér do vínnej kukurice, aby ho všetci prekonali. Čím viac sa kopy vodného kameňa dostali, tým chutnejší bol kefír.

Tajomstvo výroby kefír bolo udržované v prísnom tajomstve. Boli odovzdané iba rodinným príslušníkom z generácie na generáciu. To bolo veril, že ak cudzinec, najmä "neveriaci", uznáva ho, potom kefír okamžite a trvalo zhorší.

Toto pokračovalo až do 70-tych rokov minulého storočia, kedy sa zverejnil recept liečivého nápoja (publikácia časopisu Kaukazskej lekárskej spoločnosti). Ale prvý ruský kefír sa objavil v Moskve až na začiatku 20. storočia: v jednej z tovární bola jeho výroba vytvorená ako nápoj s liečebnými vlastnosťami pre pacientov v nemocnici Botkin.

Každopádne kefír rýchlo obsadil dôležité miesto na našom stole, dnes bez toho, aby nebolo možné pripraviť veľa lahodných jedál a len dobré trávenie.

Kefír: výhody, zloženie, varenie doma

Výhody kefíru vďaka jedinečnému zloženiu.

Kefír je liečivý fermentovaný mliečny výrobok. Bez nej je nemožné si predstaviť zdravú výživu, stravovací stôl a detskú výživu.

Avšak nie všetci ľudia, ktorí denne používajú kefír, vedia, že sa môžu používať rôznymi spôsobmi - a v závislosti od toho možno dosiahnuť jeden alebo ďalší terapeutický účinok.

Výhody kefíru, liečebné vlastnosti, zloženie, kalórie

Takže milovaný a tak cenný jogurt robí jeho zloženie. V kefíru je veľa vápnika, vitamínov skupiny B, vitamínov A, N. Obsahuje tryptofán, cholín a tiež minerály fosfor, chróm, meď, mangán, selén, chróm.

V kefíre sú stopy alkoholu (0,2 až 0,6%), rovnako ako kyselina mliečna, kefír stimuluje chuť do jedla a aktivuje intestinálnu pohyblivosť. Rozpúšťa žízeň dobre, tóny krvných ciev a nervového systému.

Množstvo látok, ktoré sú obsiahnuté v mlieku aj v kefíre, sa v tomto druhu absorbuje oveľa lepšie. Medzi nimi sú proteíny, tuky, vápnik, železo, fosfor. V kefire viac ako v mlieku, vitamíny skupiny B - sú tvorené mikroorganizmami v procese fermentácie. Dokonca aj ľudia, ktorí trpia netoleranciou mlieka, môžu používať kefír.

Kefír je produkt vysokej výživovej hodnoty s liečivými vlastnosťami. Pri niektorých príznakoch by mala byť zahrnutá v dennej strave. Medzi ne patria obezita, cukrovka, chronická kolitída, ateroskleróza, hypertenzia, rôzne ochorenia srdca, dna atď.

Podľa niektorých nepotvrdených údajov má kefír obsahujúci kefiránový polysacharid protinádorové vlastnosti.

Okrem toho má imunomodulačný účinok, pretože zlepšuje prácu bielych krviniek, ktoré sú zodpovedné za imunitu.

Kefír je užitočný pre ženy, ktoré vstúpili do menopauzy, pretože je výborným zdrojom vápnika. A vápnik, ako je známe, pomáha predchádzať osteoporóze, ktorej riziko sa počas tohto obdobia žien zvyšuje.

Kefír s nízkym obsahom tuku alebo tuku?

Odpoveď na túto otázku závisí od vášho veku a zdravotného stavu. Ak ste mladí a zdraví, je vhodný normálny tukový kefír, pretože obsahuje viac vitamínov ako nízkotučný (napríklad obsahuje dôležitý antioxidant vitamín A).

Ale ak máte problémy s krvnými cievami (ateroskleróza) a máte mnoho rokov, je lepšie piť nízkotučné. Výhody nízkotučného a nízkotučného kefíru (nie viac ako 1%) pre kardiovaskulárne a metabolické ochorenia prevažujú nad nedostatkom vitamínov.

Kalorický kefír 3,2% tuku je 59 kcal.

Tajomstvo používania kefíru

Ak chcete dosiahnuť maximálny úžitok z používania kefíru, potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev.

Čerstvý jednodňový kefír je vhodný na liečbu zápchy a trojdňový - naopak s hnačkou.

Jednodňový kefír sa tradične používa v čistiacich programoch tela. Zápcha? Veľa toxínov? Piť jeden kefír každý deň.

Dvojdenný kefír sa odporúča pre obezitu, diabetes, kolitídu, gastritídu, pečeň a obličky, pľúca, bronchitídu, anémiu, aterosklerózu, hypertenziu, srdcové choroby, infarkt myokardu a mozgovú príhodu. Nesmie sa však používať pri akútnych žalúdočných a dvanástnikových vredoch.

Trojdňový kefír je najkrstší a je zvlášť kontraindikovaný v prípade akútnych vredov. Nemôžete ju piť ľuďom s vysokou kyslosťou a chorobami obličiek.

Kefír sa odporúča zahrnúť do menu raňajky alebo obed. Starší ľudia a tí, ktorí trpia zápchou, plynatosťou, nafukovaním čriev, odporúčame piť počas večere.

Kefír, opitý v noci, vám pomôže spať lepšie, pretože obsahuje tryptofán.

Kefír a detská výživa

Kefír je užitočný a dokonca nepostrádateľný v detskej výžive, od detstva. Môže byť predpísaný už od veku 2 týždňov, najmä ak materské mlieko nie je dostatočné alebo vôbec nie. Pripravte ju v mliekarenských kuchyniach. Najprv použite kefír, zriedenú polovicu ryžovým vývarom s pridaním 5% cukru (nazývaného B-kefír). Ale dajte jeho dieťaťu krátky čas, nie viac ako dva týždne, nahradenie kefír s ryžovou vodou, riedenie v ňom o jednu tretinu (B-kefír). Nakoniec po 2,5 - 3 mesiacoch sa dieťa prenesie na celú kefír (cukor až do 10%).

Kefír má pri umelom kŕmení výhody nad mliekom. Kefírové potraviny pomáhajú deťom lepšie absorbovať živiny - bielkoviny, tuky, vápnik, železo, fosfor. Kefír, samozrejme, nemožno považovať za úplnú náhradu za materské mlieko a používa sa samostatne bez sladkých mliečnych receptúr, môže viesť k vzniku acidózy u dieťaťa.

Deti by nemali používať len zmesi fermentovaného mlieka!

Ako variť kefír doma

Na rozdiel od jogurtu, jogurtu alebo narina, kefír je len zriedka varený doma. Aj keď otázka spočíva len v tom, ako sa dostane kefír - či už v mliečnej kuchyni alebo v továrni. Vonkajšie, kefír huba je ako tvarohová guľa s mikroorganizmami - sú tvorené kvasením mlieka.

Príprava Sourdough

Začnite prekladaním suchého sourdough do tvarohu. Suché kvasenie je zrná kefír, ktoré musia byť najprv "aktivované". Vezmite 50 g kvasníc, opláchnite sitom studenou vriacou vodou a vložte do čistej sklenenej nádoby, ktorá je vopred zaparená vriacou vodou. Potom pridajte 250 ml teplej prevarenej vody na štartér a odložte asi 2 dni pri izbovej teplote.

Oteknuté a bielené zrná kefír musia byť "poškodené". Toto sa robí s lyžičkou, ktorú ste rovnako ako pohár dezinfikovali vriacou vodou: je potrebné vyhodiť zrná, ktoré sú pokryté hlienom, a s benígnymi, pokračujte vo varení kefír. Vložte ich do jedlej sódy 1% po dobu 2 hodín, potom opláchnite vriacou vodou a presuňte na predtým pripravené mlieko.

Mlieko: malo by byť odtučnené, nie viac ako 500 litrov na 50 g kvasu, uvarené a potom ochladené na izbovú teplotu.

Po pridaní kvasu do mlieka nechajte na deň. Pozor: je potrebné dodržať teplotný režim - 18-20 stupňov Celzia. Po dni môžete skontrolovať, či sa mlieko roztrhlo a či huby sa objavili alebo nie. Ak sa huby objavia a mlieko je rozdrvené, musí sa vyčerpať cez sito, umyť zrazeniny vytvorené vriacou vodou, opäť naliať mlieko a opakovať proces.

Opakujte to niekoľkokrát až päťkrát. Kvalitné hotové sladké pečivo má krémovú konzistenciu a peny. Môžete ju uložiť do chladničky až 2 týždne.

Kefír varenie

Mlieko sa môže použiť: celozrnný alebo sušený, pasterizovaný alebo varený. Najprv nalejte do okuliarov alebo do pohárov s širokým krkom. Sklo 200 gramov bude trvať asi 2-3 lyžičky slivky. Čím viac - tým lepšie bude chuť a čím rýchlejšie jogurt dozrie. Na dosiahnutie výsledku je potrebná teplota 15-20 stupňov a približne 24 hodín.

Ale toto je, ak chcete získať jednodňový kefír. Ak chcete 2-3 dňový, musíte to vydržať, resp. 2 a 3 dni a pri nižšej teplote - 8-10 stupňov Celzia.

Zjednodušená technológia na výrobu kefíru doma

Môžete použiť suché sourdough, a ready-made obchod, vždy veľmi čerstvé kefír. K varenému mlieku rozloženému v pohároch treba pridať 2 lyžice kefír. Mlieko by malo byť asi 35-40 C. Potom pevne zabaliť a dať na teplé miesto na jeden deň (v zime môžete na batériu). Hodina cez 4-5 mlieka sa zahustí. Ak k tomu dôjde, preneste ho do chladničky - chlad sa dokončí.

Nasledujúci deň použite 2 polievkové lyžice. lžičky štartéra, ktorý bol prijatý, a opakujte proces už s ním. Môžete to urobiť nie viac ako 10 krát, potom kvas "vydychuje".

Ak nie je kefír, môžete ho nahradiť kyslou smotanou. Potom najprv pridajte kyslou smotanou do pohára, potom postupne miešajte, nalejte mlieko. A ďalej - rovnako ako v prípade kefír.

Vzniká otázka: prečo si kuchár kefír doma, ak si ho môžete kúpiť v obchode? Najmä v druhom smere?

Po prvé, niekedy existujú okolnosti, keď existuje mlieko, ale nie je žiadny kefír.

Po druhé, dôvodom je, že 2-dňový a 3-dňový kefír v obchode nie je tak ľahko kúpiť. Presnejšie, nie je jasné, čo kupujete. Samozrejme, jeden deň nasledujúci deň sa stáva dva dni. A napriek tomu nie je úplne toto: "skutočný" dvojdňový je varený na inej teplote.

Takže výhody domáceho kefíru sú zrejmé.

Ako používať domácu kefír?

Okrem toho ju môžete piť na zdravie, môžete pripraviť polievky, omáčky na domácu kefír, ale ešte častejšie - cesto, z ktorého sa pečú chutné koláče, tenké palacinky, husté palacinky a rôzne ploché koláče. Viete, ako variť najkrajšie, ako papierové, otvorené palacinky na kefíre?

Skúste tento rýchly recept na výrobu jednoduchých plochých koláčov na kefír!

Pre test bude potrebné: 100 g jogurtu, sóda na špičke lyžice, 1 lyžička. cukor, trochu soli, 1 vajce, 1 lyžičku. l. rastlinného oleja a múky, koľko cesta bude trvať.

Nalejte kefír do misy, pridajte sódu, soľ a cukor, rozlomte vajce a premiešajte všetko, až kým nebude hladké. Do tejto hmoty by sa malo postupne naliat, preosievať cez sito, múku a miesiť - až kým nebudete mať mäkké, ale pružné cesto. Nezabudnite do nej naliať rastlinný olej. Teraz položte varenie aspoň na pol hodinu na teplé miesto a zakryte misku uterákom. Keď sa cesto hodí, rozdelte ho na správne množstvo koláčov. Pečeme v rúre na plechu na 180 stupňov.

Je možné - pre chuť a rozmanitosť - položiť vrchol na vrchol, pretáčaním plochého koláča na niečo ako otvorený koláč (pizza). Vezmite na tento účel niečo sezónne, ako napríklad cuketu alebo baklažán. Po prvé, smažte kruhy týchto zeleniny na oboch stranách v rastlinnom oleji. Potom, keď ste v každom koláči urobili dutinu, vložte do nej plnku a upiecte ju. Ukázalo sa veľmi chutné. Takýto "rastlinný chlieb".

Kefír a alkohol

Kefír obsahuje malé množstvo alkoholu. Mnoho motoristov (najmä v súvislosti s nedávno prijatými právnymi predpismi) má otázku: je bezpečné dostať za volant po pití pohára kefíru? Čo ukáže alkoholový test?

A skutočne je lepšie dostať sa za volantom auta 15 minút po tom, ako ste opili tento nápoj s kyselinou mliečnou. Do tejto chvíle nebude žiadna stopa alkoholu vo vašom dychu.

Ďalšou zaujímavou témou týkajúcou sa kefíru: môže sa dieťa, ktoré pije kefír, stane alkoholikom? (existuje taký názor) Možno, ale len pod podmienkou, že pije viac ako 2 litre kefíru denne. Preto je takýto scenár ťažko realizovateľný.

V predvečer novoročných sviatkov nezabráni tomu, aby sme si pamätali, že kefír je skutočným priateľom sviatku, pretože dezinfikuje telo z rozkladajúcich sa produktov a je dobrým prostriedkom na kocovinu a bohatú sviatok.

Účinok kefíru počas vykládky kefírových dní je založený na rovnakých vlastnostiach prirodzeného detoxikačného činidla: ľahkosť v celom tele, maximálna dávka vitamínov a minerálov a minimálne kalórie.

Trochu histórie kefír

Kefír má bohatú históriu. Špecifická kefírová huba slúži ako štartér pre výrobu tohto nápoja a moslimský Kaukaz je považovaný za miesto, kde sa prvýkrát objavil.

Sourdough okamžite získal trochu mystickú reputáciu (kefír zrná boli považované za slzy Alaha), a proces prípravy kefír začal pripomínať magický rituál. Takže horolezci položili na cestné mlieko kefír štartér do vínnej kukurice, aby ho všetci prekonali. Čím viac sa kopy vodného kameňa dostali, tým chutnejší bol kefír.

Tajomstvo výroby kefír bolo udržované v prísnom tajomstve. Boli odovzdané iba rodinným príslušníkom z generácie na generáciu. To bolo veril, že ak cudzinec, najmä "neveriaci", uznáva ho, potom kefír okamžite a trvalo zhorší.

Toto pokračovalo až do 70-tych rokov minulého storočia, kedy sa zverejnil recept liečivého nápoja (publikácia časopisu Kaukazskej lekárskej spoločnosti). Ale prvý ruský kefír sa objavil v Moskve až na začiatku 20. storočia: v jednej z tovární bola jeho výroba vytvorená ako nápoj s liečebnými vlastnosťami pre pacientov v nemocnici Botkin.

Každopádne kefír rýchlo obsadil dôležité miesto na našom stole, dnes bez toho, aby nebolo možné pripraviť veľa lahodných jedál a len dobré trávenie.