Univerzálny recept na omáčku z mlieka

Francúzi veria, že hlavnou vecou v každom jedle je omáčka. A nie je dôvod, aby ste neverili týmto skutočným známym lahodným jedlom, pretože o tom veľa vedia, ako v móde alebo láske. Medzi najpopulárnejšie omáčky patria obväzy vyrobené na báze mlieka. Ich jemná textúra, príjemná krémová farba a samozrejme očarujúca jemná chuť urobia zvyčajný obed alebo večeru oveľa zaujímavejšími, výživnými a chutnejšími. Výraznou črtou všetkých mliečnych korenín je schopnosť vytvárať rôzne chuťové variácie, od klasickej smotanovej omáčky až po tart sladké alebo dokonca údené slané tóny.

Pravdepodobne každá skúsená žena v domácnosti vie dnes, ako vyrobiť mliečnu omáčku na masové gule a iné mäsové jedlá. Pri takomto obliekaní sa mäso ukáže ešte jemnejšie a voňavšie, zatiaľ čo recept má úplne jednoduché zloženie, ktoré neohrozuje rodinný rozpočet.

Bude trvať:

  • Mlieko - 0,5 l
  • Maslo - 2 lyžice
  • Pšeničná múka - 2 lyžice
  • Čerstvá petržlenová vňať - 1 malá partia
  • Čerstvý kôprom - 1 malá partia
  • Soľ - na chuť
  • Čierne korenie, zem - na chuť

Podávanie - 4

Doba varenia - 20 minút

Klasická francúzska kuchyňa

Predložený recept na klasickú mliečnu omáčku sa často stáva základom pre ďalšie zložitejšie obväzy. Vo svojom zložení je nutne zmes oleja a múky, ktorú francúzski kuchári nazývajú "biele roux". Múka pre takúto základňu musí byť nutne zapálená v panvici na vyprážanie, s maslom alebo bez masla. Tento postup vám umožňuje dosiahnuť veľmi špeciálnu štruktúru produktu, ktorá neumožňuje tvoriť hrudky pri pridávaní mlieka.

Na prípravu perfektnej omáčky odporúčame používať dobré jedlá s nelepivým povlakom, pretože múka aj mlieko môžu ľahko spáliť, stojí za to trochu rozptýliť alebo neplniť obväz. Treba poznamenať, že takúto omáčku nemožno variť, pretože okamžite stratí svoju charakteristickú štruktúru a získa nepríjemnú chuť.

  1. 2 polievkové lyžice pšeničnej múky sa nalejú do predhriatej panvice. Nie je nutné produkt ohrievať veľmi dlho, dosiahnuť bohatú krémovú farbu, stačí len dosiahnuť príjemnú arómu orechov. Potom sa musí nádoba odstrániť z tepla a mierne ochladiť múku.
  2. Do mlynčeka je potrebné ľahko ochladit múku a potom ihneď pridať soľ a korenie v požadovanom množstve. Teraz sa trochu teplej mlieko naleje do mixu. Je lepšie to urobiť v porciách, aby bolo ľahšie miešať múku a eliminovať hrudky, ktoré sa objavili. Potom sa omáčka ohreje a zahrieva sa 5 až 7 minút, za stáleho miešania, bez varu.
  3. Po určitom čase je maslo rozložené v hrnci; hmotnosť sa opäť zohreje, kým sa maslo úplne neroztopí. Čerpanie paliva sa odstráni z tepla, po ktorom sa k nemu pridajú jemne nakrájané zeleniny (ideálne by malo byť rozdrvené v mixéri). Omáčka sa pod víkom zavrie 20 minút, potom sa dá podávať alebo použiť na prípravu misky.

Dobrá rada

Ak chcete vytvoriť základňu pre ďalší obväz - napríklad vanilková sladká alebo korenistá mliečna omáčka - recept nebude obsahovať soľ, korenie a zeleninu. Základňa je varená rovnakým spôsobom ako štandardná verzia korenia a až po pridaní oleja do nej môžete vložiť ďalšie zložky. Namiesto soli, cukru alebo práškového cukru sa pridáva do sladkých omáčok a rôzne korenie, korenie, dokonca horúce papriky sa pridávajú k pikantným omáčkam. Poznávajúc klasickú verziu mliečnej omáčky, hosteska má príležitosť zakaždým experimentovať s príchuťou.

krmivo

Mliečna omáčka sa môže použiť ako samostatná omáčka, ktorá sa podáva samostatne na stôl a používa sa v procese varenia. Napríklad klasický recept na masové gule v mliečnej omáčke obsahuje pečené mäsové výrobky, naplnené mliečnym dresingom. Keď sa varí, omáčka sa zmení na mäkkú, krémovú "námrazu", ktorá pokrýva šupky. Samozrejme, že obliekanie funguje aj s inými pokrmmi:

  1. Podávame omáčku nielen na guľôčky, ale aj na iné mäsové jedlá, ktoré sú veľmi dobre kombinované s mliečnou omáčkou. Môže to byť hovädzia guláš, pečené kuracie alebo šťavnaté bravčové kotlety - v každom prípade pikantná alebo korenistá chuť mäsa bude doplnená jemnou krémovou príchuťou omáčky.
  2. Skvelým prírastkom bude omáčka pre rôzne pečivo, vyrobené zo zemiakov a zeleniny. Ukázalo sa, že vynikajúca diétna miska, ktorá má celý rad živín a vynikajúcu chuť.
  3. Ľahké jedlá z zeleniny - strava z jedál alebo dusená zelenina - nie menej hodná spoločnosti pre mliečnu omáčku.
  4. Pri servírovaní rýb sa veľmi často pripravuje mliečny závin. Ak chcete zdôrazniť chuť rýb, cesnak a cibuľa môžu byť zahrnuté v jeho recept, ale aj klasické omáčky je schopný zdobiť misky.

Vymenujte možnosti, ktoré otvára mliečnu omáčku pre hostesky, môžete nekonečne! Jedná sa o vynikajúci kuchársky trik, ktorý vám umožní pripraviť chutné a veľmi chutné pokrmy pre nedeľnú rodinnú večeru bez zbytočného času a peňazí.

Predpísaná mliečna omáčka ako v materskej škole

Tí, ktorí ako dieťa mali to šťastie, že si môžu vychutnať jedlá s touto omáčkou, vedia, ako sa harmonicky zmieša so všetkým. Bolo podávané všetko: masové guľôčky, masové guľôčky, cestoviny a často používané na pečenie. Môžeme s istotou povedať, že je to jedna z najuniverzálnejších omáčok, ktorú často používajú ženy v domácnosti. Klasický recept na mliečne omáčky je presne to, čo vám pomôže dostať vaše jedlo na novú úroveň chuti.

Milk Gravy

prísady

  • Tuk mlieko - 500 ml
  • Biela múka - 2 lyžice. l.
  • Maslo - 60 g
  • Soľ - na chuť

Ako variť mliečnu omáčku: krok za krokom recept

Pred príchodom do prípravy je potrebné poznamenať, že zložky sú určené pre strednú hustotu. Ak chcete získať kvapalnú omáčku, dosť na zníženie množstva múky a masla dvakrát.

  1. Vysušte bielu múku. Je to druh "tajomstva" úspešnej mliečnej šťavy, ktorá, bohužiaľ, veľa ľudí zanedbáva. Do predhriatej panvice nalejte dve veľké polievkové lyžice múky a vysušte ju. V žiadnom prípade nezmeniť farbu, potrebujete len ľahké vyprážanie. Potom ho ochlaďte.
    Kalcinovaná múka vás ušetrí z nenávistných hrudiek a ľahko sa zmieša s akoukoľvek kvapalinou. Taktiež odstráni pastu z vašej omáčky.

Špecifikácia "len pre prípad"

Cool - znamená, že múku nalejte do inej nádoby a nenechávajte ju v horúcej panvici. Je to chyba, ktorú nováčikovia často robia.

  • Po skončení múky ho nalejte do hrnca alebo hrnca. Do neho pridajte soľ a 1/4 mlieka.
  • Miešajte, kým všetky vytvarované hroty nevyprchajú. Pokúste sa ich zlomiť, ako sa zdá, kvalita týchto omáčok závisí od týchto krokov.
  • Akonáhle sa hrudky prestávajú formovať, nalejte zostávajúce mlieko. Varte na 6 minút na nízkej teplote.
  • Potom pridajte maslo, dobre premiešajte a varte.
  • Špecifikácia "len pre prípad"

    Pojem "variť", prekvapujúco, sa mnohí zdajú povrchní. Preto objasním, že by ste omáčku mali uviesť do varu a ihneď ju vypnúť a nečakať, kým sa nezmizne.

    Tajomstvo mliečnej omáčky a prečo ju podáte

    V závislosti od toho, aké jedlo je určené, vo vašich plánoch možno recept zlepšiť. Pre dezert stačí nahradiť soľ cukrom. Ak je naplánované zásobovanie s rybami alebo mäsom, môžete pridať korenie a nakrájané zeleniny. Ak chcete dať jedlo jemnú chuť, skúste pridať sekaný muškátový oriešok, je to často veľmi užitočné.

    Nezabudnite, že každý má svoj vlastný vkus a je lepšie slúžiť hosťom oddelene od misy.

    Mliečna omáčka

    Nie je žiadnym tajomstvom, že s dobre vybranou a dobre pripravenou omáčkou sa takmer všetky jedlá stanú chutnejšie. Avšak nie všetky moderné ženy v domácnosti súhlasia, že trávia veľa času a úsilia na varení šťavy. Chcú nájsť recept, ktorý vám umožní urobiť lahodnú omáčku z dostupných produktov v relatívne krátkom čase. Takéto recepty existujú. Úplne jednoduchá príprava dokonale všestrannej a príliš vysoko kalorickej omáčky z mlieka, masla a múky. Patrí do klasickej kuchyne a považuje sa za hlavnú omáčku, to znamená, že môže slúžiť nielen ako omáčka, ale môže byť použitá aj na prípravu iných omáčok a pokrmov. Táto omáčka je univerzálna: môže byť použitá na pečenie, alebo ako omáčka na mäso, ryby, cestoviny, zeleninu a ak to urobíte hustou, bude to vynikajúca kobliha.

    Funkcie varenia

    Ako už bolo spomenuté, proces výroby mliečnej omáčky nie je veľmi ťažký a netrvá veľa času, ale hostiteľka nemôže robiť bez znalosti niektorých jemností.

    • Množstvo múky používané v receptúre závisí od toho, ako silná omáčka, ktorú chcete urobiť. Ak chcete vytvoriť hustú omáčku na pohár mlieka, musíte si zobrať tretinu šálky múky, to znamená približne 50-60 g. ako omáčka sa najčastejšie vyrába kvapalná omáčka, na ktorú sa na dve poháre mlieka odoberie lyžica múky so šmýkačkou (asi 20 g). Množstvo masla sa zvyčajne zhoduje s množstvom použitej múky, tj 20 g masla je potrebné na kvapalnú omáčku, 40 g na stredne hustú omáčku, 60 g na hustú omáčku.
    • Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek pri príprave omáčky, múka sa najprv kalcinuje v suchom panvici na vyprážanie. To by sa nemalo robiť dlho: akonáhle sa objaví príchuť orechov, panvica s múkou sa odstráni z tepla. Chladená múka sa prenesie do hrnca a pokračuje do ďalšej fázy varenia omáčky.
    • Mlieko sa vkladá do omáčky v malých častiach, pričom sa pokaždé šľaha obsah hrnca šľahačkou, až kým sa nevytvorí homogénna hmota bez hrudiek.
    • Ďalším krokom je pridanie sekaného masla. Keď sa olej rozpustí v omáčke, môže sa považovať za pripravený. Potom môžete zadať ďalšie prísady: zeleninu, korenie, soľ alebo cukor. V tomto prípade varenie omáčka môže byť o niečo dlhšie.
    • Niektoré recepty naznačujú zahustenie omáčky nie pomocou múky, ale s pomocou vajec alebo škrobu. V tomto prípade bude technológia mierne odlišná. Ak sa použijú vaječné žĺtky, omáčka sa zahrieva vo vodnom kúpeli alebo veľmi pomaly, pričom sa pokúša, aby nedošlo k varu. Ak je v receptúre špecifikovaný škrob, potom sa naleje do horúcej omáčky, ktorá je predbežne rozpustená v studenej vode.
    • Zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava pri príprave mliečnej omáčky, sa lepšie nepoužívajú, pretože mlieko sa môže nahnúť.

    Mliečna omáčka sa najčastejšie používa za tepla a naleje pred podávaním riad. Pre mäso sa najčastejšie používa klasická verzia omáčky, na ryby - cesnakovú omáčku, cestoviny - so syrom a na dezerty - sladkú mliečnu omáčku.

    Klasický recept na mliečnu omáčku

    • pšeničná múka - 20-120 g;
    • maslo - 20-120 g;
    • mlieko - 0,5 l;
    • muškátový orez (voliteľné) - na špičke noža;
    • soľ alebo cukor podľa chuti;
    • zelenina (voliteľné) - chuť.
    • Miešať múku a nalejte do panvice. Množstvo múky sa určuje podľa toho, ako silná je omáčka, ktorú chcete variť. Najčastejšie robia stredne hustú omáčku, ktorá vyžaduje asi 40 gramov múky.
    • Dajte panvu múkou na oheň. Zahrejte múku a miešajte, kým sa neobjaví ošúchaný zápach.
    • Vyberte panvicu z tepla, nalejte múku do hrnca a počkajte pár minút, kým sa ochladí.
    • Zapaľte oheň pod guláš a začnite do nej nalievať mlieko v tenkom prúde a šľaha ho šľahačkou.
    • Rezané maslo nakrájajte na tenké plátky a nakrájajte na panvicu s omáčkou. Rozmiešajte sa rýchlejšie.
    • Pridajte soľ alebo cukor podľa toho, na ktorú omáčku je omáčka vyrobená. Ak nemáte v úmysle slúžiť na dezert, môžete navyše pridať korenie a jemne nakrájanú alebo nakrájanú zeleninu. Muškátový mušt poskytne omáčku príjemnú arómu.
    • Keď sa omáčka dostatočne zahusťuje a pridaná soľ alebo cukor sa v ňom rozpustí, odstráňte panvicu z tepla.

    Potom môže byť omáčka okamžite použitá na zamýšľaný účel, alebo sa naleje do hrnca a položí sa na stôl tak, aby hostia mohli naliať nádoby, ktoré im slúžili sami.

    Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom na ryby

    • múka - 20 g;
    • maslo - 20 g;
    • mlieko - 0,25 l;
    • petržlenová vňať - 20 g;
    • koreň zázvoru - 10 g;
    • cesnak - 1 hrebeň;
    • soľ, korenie - na chuť.
    • Odlúpte a vyčistite koreň zázvoru.
    • Prejdite cez lis na cesnak.
    • Jemne nakrájajte petržlen nožom.
    • Smažte múku, aby ste ju pripravili. Odstráňte z tepla na chvíľu.
    • Vráťte panvu na múku. Zadajte mlieko v malých častiach. Nezabudnite to šľahať šľahnutím tak, aby neboli žiadne hrudky. Ak sa napriek tomu nebolo možné vyhnúť ich tvorbe, napnite omáčku cez sito a vráťte sa na tanier.
    • Vložte zázvor, cesnak, petržlen, soľ a korenie do omáčky. Zároveň vložte kúsok masla.
    • Pokračujte v zahrievaní omáčky, kým sa olej nerozpustí. Po celú dobu sa musí miešať.

    Varené podľa receptúry mliečnej omáčky budú dobrým prírastkom pre ryby.

    Biela omáčka s cibuľou a hubami

    • mlieko - 0,25 l;
    • múka - 40 g;
    • maslo - 40 g;
    • cibuľa - 100 g;
    • šampiňóny - 100 g;
    • soľ, korenie - chuť.
    • Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
    • Umyte, vysušte s hubami. Nakrájajte ich na malé kocky.
    • Roztopíme maslo v panvici, vložíme cibuľu a huby a varíme, až kým sa z húb nevyvinie kvapalina.
    • V čistej panvici tepelnú múku na minútu. Nalejte do nej mlieko v tenkom prúde a neustále ho bežte šľahaním.
    • Pridajte huby a cibuľu do omáčky, premiešajte.
    • Varíme, kým omáčka nie je dostatočne zahustená.

    Táto omáčka je vhodná najmä pre mäso a zeleninu. Môže sa vyrábať iba pomocou húb alebo len cibuľou. V tomto prípade sa počet húb alebo cibule môže zvýšiť o jeden a pol až dvakrát v porovnaní s množstvom špecifikovaným v receptúre.

    Mlieko a syrová omáčka

    • Mliečna omáčka, varená podľa klasického receptúry - 0,3 l;
    • tvrdý syr - 50 g;
    • maslo - 20 g;
    • Bujón - 100 ml.
    • Varíme vývar, premiešame s omáčkou. Zmes zahrievajte na nízkej teplote.
    • Jemne opražte syr a pošlite ho na omáčku. Ohrevu omáčajte, miešajte, kým sa syr nerozpustí.
    • Odstráňte omáčku z taniera, pridajte k nej kúsok zmäknutého masla a šľahajte ho mixérom.

    Táto omáčka ide dobre s zemiakmi, cestovinami, zeleninovými šálkami, ktoré im dodávajú smotanovú syr.

    Sladká mliečna omáčka

  • mlieko - 0,5 l;
    • múka - 30 g;
    • maslo - 30 g;
    • cukor - 60 g;
    • vanilín - na špičke noža;
    • Škorica (voliteľné) - štipka.
    • Mlieko zahrejte cukrom. Počkajte, kým sa nerozpustí. Ochlaďte na izbovú teplotu.
    • Múku oprášte na karamelovú farbu a nalejte do nej tenký prúd mlieka, ktorý neustále bije.
    • Pridajte vanilku, škoricu a tenké plátky masla.
    • Pokračujte v ohrievaní omáčky, za miešania, až kým nebude mať rovnomernú hustú konzistenciu. Olej počas tejto doby by sa mal úplne topiť.

    Táto omáčka možno napojiť syrniki, palacinky alebo palacinky. Ak ho chcete použiť ako plnku, musíte si pri varení 4x viac múky a oleja.

    Mliečna omáčka je univerzálne korenie, ktoré sa dá podávať s prílohami, mäsovými a rybími pokrmmi a dokonca aj dezertmi. Je pripravený rýchlo a z dostupných produktov. Dokonca aj neskúsená hostiteľka dokáže ovládať technológiu varenia omáčky.

    Mliečna omáčka: lahodné korenie na mäsové jedlá, ryby, zeleninu alebo sladkosti

    Mliečna omáčka - kuchárske korenie doplňujúce mäsové a zeleninové pokrmy. Existuje mnoho odrôd mliečnej omáčky - sladké a korenené, husté a tekuté, pre kurčatá, ryby alebo zeleninu. Ako súčasť všetkých receptov sú dva bežné produkty: prírodné mlieko a múka. Ak chcete pridať chuť do omáčky, pridajte korenie, cukor, syr, bylinky, vajcia, vývar, kyslou smotanou alebo vanilkou. Tu sú niektoré z najchutnejších receptov na mliečnu omáčku.

    Tvrdé mliečne omáčky

    Hustá konzistencia mliečnej omáčky sa pridáva do hotových jedál (napríklad na varené zemiaky) alebo sa používa ako spojivo pri miešaní mletého mäsa na zeleninové kotlety. Vo všetkých mliečnych omáčkach múka je zahusťovadlo, reguluje jeho množstvo v receptúre, môžete získať veľmi hustú korenie alebo najlikvidnejšiu omáčku na svete. Pri hrubom korení by mal byť pomer múky a mlieka 3: 1 (mlieko by malo byť viac múky trikrát).

    Hrubá mliečna omáčka je pripravená z týchto výrobkov:

    • Mlieko 350 g;
    • Múka 120 g;
    • Prírodný olej 120 g;
    • Soľ (približne 8-10 g).

    Môžete merať objem jedla s čajovou lyžičkou (obsahuje 5 g soli alebo cukru), lyžicu (obsahuje 30 g múky), pohár (200 g kvapaliny) alebo kuchynské váhy (je vhodné merať hmotnosť múky).

    • Olej vložte do panvice a pred roztavením ho zohrejte.

  • Múku nalejte do horúceho oleja a premiešajte, až kým nebude hladká. Často sa múčka prilepí do kusov, aby sa to nestalo, nalejte do horkého oleja cez sito. Tajomstvo: ak sa stále vytvárajú hrudky, môžete ich zlomiť pomocou mixéra.

  • Fry múku na nízkej teplote, bude trvať 1,5 - 2 minúty.
  • Zahrejte mlieko až do ohriatia (40 ° C), ani varenie. Ak sa mlieko varí, pri pridávaní do múky bude veľa kusov.
  • Nalejte mlieko do panvice s vyprážanou múkou, pridajte mlieko do tenkého prúdu a stále miešajte. Tajomstvo: lepšie premiešajte s drevenou špachtľou.

  • Pridajte soľ podľa chuti.
  • Namočte do ohňa po dobu 7 až 10 minút, za miešania.
  • Odstráňte z tepla a vychladnúť.
  • Pridajte k zeleninovým alebo mäsovým jedlám ako chutné a výživné korenie.

    Mliečna omáčka a koreniny

    Tradičný recept na hustú omáčku môže byť obohatený o chuť, ak pridáte korenie. Aké korenie najlepšie kombinuje s chuťou mliečnej omáčky?

    • Muškátový oriešok. Pridáva sa do mliečnej omáčky zvanej bechamel. Spice sa pridá do obväzu pred koncom varenia, niekoľko minút pred odstránením z tepla. To vám umožní ušetriť v korení maximálne chuť a chuť korenia. Je zaujímavé vedieť: muškátový oriešok je halucinogén, použitie značného množstva muškátového orecha spôsobuje intoxikáciu omamnými látkami.

  • Mletá paprika (čierna a červená). Červená paprika prináša väčšiu vitalitu, čierne - viac horkosti.
  • Zemský kmín.
  • Ginger.
  • Škorica.
  • Podzemné semienka.
  • Kurkuma.
  • Do mliečnej omáčky môžete pridať ľubovoľné obľúbené korenie. Táto korenie je skvelé pridať mäsové jedlo alebo ryby. Navyše, koreniny sú antioxidanty, pomáhajú proteínovej miske úplne tráviť a tráviť.

    Mliečna omáčka s cibuľou alebo hubami

    Zaujímavý variant mliečnej omáčky je pripravený s praženou zeleninou. Obliekanie cibuľou je pripravené na základe smaženej cibule. Na varenie sú potrebné nasledujúce produkty:

    • Mlieko 200 g;
    • Múka 60 g;
    • Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
    • Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
    • Korenie a soľ.

    Postupnosť činností na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovná:

    • Panvica sa zohreje a vyliata na suchú múku (bez masla), smažte až do svetlofarebnej farby.

  • Samostatne zahrievajte mlieko a pridajte ho do tenkého prúdu za stáleho miešania.
  • Hmotnosť soli a varte 5 minút.
  • Samostatne nakrájajte jemne cibuľu. Pre ochutenie je to práve ten, ktorý je potrebný, menšie, chutnejšie.
  • Zahrejte maslo a nakrájajte nakrájanú cibuľu do vriaceho rastlinného tuku. Fry to.
  • Pridajte mlieko a múku na cibuľu (varené predtým). Rozmiešajte a vychladzujte. Po ochladení môžete omáčku poraziť mixérom. To ho pridá pompom a rozomelie rezy cibule na jednotný stav.
  • Pre podobný recept pripravte mliečnu omáčku so šampiňónmi. Namiesto cibule sa používa 100 g čerstvých húb. Sú tiež jemne nakrájané a vyprážané.

    Výživná syrová mliečna omáčka

    Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená vajíčkom alebo syrom. Bude to chutné a výživné korenie, ktoré sa môže použiť nielen ako doplnok k obilninám, rezancům, šalátom.

    Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na prípravu s použitím pripravenej mliečnej omáčky. Ďalšie zložky:

    • Mliečna omáčka - 650 g;
    • Tvrdý syr - 100 g;
    • Bujón - 250 ml;
    • Olej - 50 g

    Pri príprave korenia postupujte nasledovne:

    • Zahrejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
    • Horúci vývar zmiešajte s pripravenou omáčkou.
    • Syrový pečeň na jemnom strúhadle a pridajte do horúcej zmesi, dôkladne premiešajte.
    • Po ochladení pridajte mäkké maslo a porazte mixér.

    Sladká mliečna omáčka

    Sladké mlieko a cukrová omáčka je obľúbeným sladkým zubom. Je pripravený pridaním cukru a vanilky.

    • Mlieko - 1 liter;
    • Biela múka najvyššej kvality - 60 g;
    • Olej - 60 g;
    • Cukor alebo granulovaný cukor - 120 g (pre potešenie sladkého zuba);
    • Vanilín (pre voňavý zápach).

    Postupnosť krokov je nasledovná:

    • Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (niektoré mliečne kvapaliny sa nalejú z 1 litra teplej);
    • Múka je vyprážaná;
    • Mlieko sa zahreje a pridá sa do vyprážanej múky, pričom sa stále mieša;
    • Spojte cukor mliečneho sirupu s roztokom mliečnej múky, premiešajte, vychladzujte a nasypte mixér.

    Mliečna omáčka sa podáva so sladkou pokrmou: kastról, palacinky, sladká tvarohová hmota, pridaná k ovocným šalátom a detským obilninám.

    Hotový šalátový dresink je umiestnený v krásnom jedle a podávaný na spoločnom stole. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku do krásnej misy alebo vázy omáčkou.

    Rôzne recepty omáčok umožňujú denne jesť nové jedlo pod novou mliečnou omáčkou.

    Mliečna omáčka - najlepšie recepty. Ako správne a lahodne pripraviť mliečnu omáčku.

    Mliečna omáčka - všeobecné princípy a metódy varenia

    Vo svete je niekoľko tisíc receptov na prípravu rôznych omáčok - kyslé a sladké, červené a biele, horúce a čerstvé. Ide o veľmi bežnú kvapalnú koreninu, ktorá nielenže dá istému odtieňu jedlo, ale tiež mení alebo premieňa svoj chuť nad rámec jeho uznania. Niet divu, že francúzski hovoria, že s omáčkou môžete jesť absolútne všetko, dokonca aj noviny. A preto im možno dôverovať, pretože sú odborníkmi nielen v módnom svete, ale aj vo varení.

    Jednou z najznámejších omáčok je mlieko, ktoré je založené na mlieku. Zahusťovadlo je často vyprážaná múka, menej často škrob. Jeho popularita je dôsledkom dostupnosti výrobkov, ktoré sú vždy na dosah a ľahkej prípravy. Mliečna omáčka môže byť sladká alebo slaná, s korením a korením. V ideálnom prípade zapôsobí alebo zmäkne chuť akéhokoľvek jedla - zeleniny alebo mäsových koláčikov, rýb, sladkých palaciniek, kastrolov. Môžu naplniť jednotlivé jedlá, pečúť v rúre alebo slúžiť ako tekutá omáčka.

    Mliečna omáčka - Príprava potravín

    Základom mliečnej omáčky je mlieko a zmes múky a múky, alebo biely ru, ako povedal francúzsky. Ak sa k omáčke pridáva múka, je buď vyprážané v masle alebo pečené v horúcej, suchej panvici. Ak je zahusťovadlo škrob, nepodlieha tepelnému spracovaniu a okamžite sa zmieša s kvapalinou. Niekedy pridáme žĺtky. V tomto prípade hmotnosť nie je varená, ale iba varená. Do omáčky sa pridá rôzne korenie a korenie. Ak ide o sladkú hmotu - uveďte cukor, vanilku, škoricu, kakao, slanú papriku, čiernu alebo červenú, soľ, kôpru, bobkový list. Akékoľvek korenie sa pridáva do mliečnej omáčky, vždy má jemnú textúru a miernu chuť, ktorá muffles ostrosť a ostrosť. Preto sa dá ľahko pripísať dietetickým jedlám.

    Mliečna omáčka - najlepšie recepty

    Recept 1: Klasická mliečna omáčka

    Táto omáčka sa môže použiť na vypĺňanie zemiakových krokiet, sladkých šišiek, pečenia mäsa, rýb alebo ako omáčku na palacinky, obilniny a iné prílohy. V prvom prípade to znamená hustú omáčku, v druhej strednej hustote a v tretej omáčke ako omáčku. Spôsob prípravy je rovnaký, rozdiel je v množstve múky a masla. Ak sa omáčka používa na sladké jedlo, musíte pridať cukor a chuť - vanilka, škorica.

    Zloženie: (hustá omáčka) - múka, maslo - 2,5 tabuľky. lôžko, mlieko - 0,5 l, soľ; (stredná hrúbka) - múka, maslo - 2 tabuľky. lôžko, mlieko - 0,5 l, soľ; (kvapalná omáčka) - múka, maslo - každý jeden stôl. mlieko - 0,5l, soľ.

    Metóda varenia

    Suchá múka v horúcej panvici. Nie je potrebné pred zmene farby zapáliť príliš veľa, len mierne vyprážať, kým sa nezobrazí mierny zápach horúcej matice, ochladíte ju. Po prvé, kalcinovaná múka je jednoduchšia, bez hrudiek, zmiešaná s kvapalinou a po druhé, omáčka sa zbaví pasty a získa príjemnú dochuť.

    Pridajte soľ k múke, nalejte mlieko, najprv menšiu časť. Zmiešajte výsledné cesto, rozdeľte prípadné kusy a nalejte zvyšok mlieka. Varte 5 až 6 minút. Nakoniec pridajte maslo, premiešajte a znova vrijte.

    Recept 2: Sladká mliečna omáčka

    Nádherný doplnok k palačinkám, tvarohovým koláčom, sladkým pečienkám. Príprava rýchlo. Kto nemá rád med, môže nahradiť pravidelným cukrom na chuť.

    Zloženie: med a maslo - 1 lyžica, mlieko - 300 ml, múka - 1,5 lyžice, vanilkový cukor (vanilín).

    Metóda varenia

    Roztopte med a maslo na nízkych teplotách. Pridajte múku a premiešajte, trenie hrudky. Nalejte mlieko, varte hmotu na krátku dobu, asi dve minúty. Mierne vychladnúť a pridajte vanilínový alebo vanilkový cukor, premiešajte a podávajte. Ak sa v omáčke náhle objavia hrudky, môžu sa ľahko zlomiť v priebehu niekoľkých sekúnd pomocou mixéra alebo mixéra.

    Príklady jedál s mliečnou omáčkou

    Recept 1: Kapusta, pečená s mliečnou omáčkou

    Pre toto jedlo sa používa nie karfiol, ale najbežnejšia biela kapusta. A kto by si myslel, že táto jednoduchá zelenina môže byť varená tak lahodná. Výstup je jemný a nie príliš vysokokalorický.

    Zloženie: kvapalná mliečna omáčka - 250 ml, biela kapusta - 0,5 kg, múka na valenie, maslo na praženie, tvrdý syr - 50-70 g, 1-2ctl. lóže. crackers white ground.

    Metóda varenia

    Z hlavy odstráňte požadovaný počet listov a varte až do vareného v nasolenej vode. Nie je potrebné stráviť, že kapusta sa nerozpadá kusom. Listy by mali byť mäkké, ale pružné. Hlboké žily na spodnej strane plechu môžu byť narezané nožom. Varená kapusta zložená do šľahača, ktorá umožňuje odčerpanie nadbytočnej tekutiny, mierne stlačiť a obaliť obálku.

    Zelné obálky sa valcujú v múke, smažia sa v masle. Vložte do formy alebo panvicu, nalejte omáčku, posypeme nasekaným syrom a strúhanou cestou a pečeme v rúre (180-200C). pretože kapusta je pripravená, musíte pečať na krátky čas, 10-15 minút, len aby ste roztavili syr a premenili sa na krásnu červenú kôru.

    Recept 2: Huby dusené v mliečnej omáčke

    Miska sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka. V sezóne je lepšie používať viac voňavých lesných húb a v zime aj huby alebo huby z ustríc. Veľmi ľahké pripraviť jedlo, s ním schopnosť vyrovnať a nováčik hostesky.

    Zloženie: huby - 1 kg (môže byť viac alebo menej), mlieko - 0,7-0,8 l, 3 stredne cibuľky, 3 tabuľky. lyžice bez veľkých šmýkačiek múky, soli, korenia, rastlinného oleja na vyprážanie.

    Metóda varenia

    Plátky hríbov na pečenie, pridajte trochu rastlinného oleja a posypeme soľou a korením. Zakryte viečko a nechajte ho ohrievať, kým sa hubová kvapalina úplne neodparí. Bude to trvať určitý čas, asi dvadsať minút, aby ste ešte mohli pražiť cibuľu a múku.

    Kalíš múku v horúcej suchej panvici asi tri minúty (nastavte malý oheň). Miešajte tak, aby ste nehorili. Vložte do misy alebo misy, nechajte vychladnúť.

    Nakrájajte cibuľu na hnedú v panvici s maslom a posuňte na huby. Zmes premiešajte do pohára mlieka a pridajte do húb, miešajte a vylejte zvyšné mlieko. Približne ďalších desať minút sa hmotnosť stala hustá. V prípade potreby dosolit a môže byť doručená. Veľmi dobre kombinované také huby s varenými zemiakmi.

    Mliečna omáčka - dobrá rada skúsených kuchárov.

    Neodporúča sa pridávať citrónovú šťavu, ocot a iné kyslé zložky do mliečnej omáčky, inak to bude obmedzené.

    Mliečna omáčka: recept. Ako variť mliečnu omáčku na masové gule alebo na sladké jedlá?

    Mliečna omáčka môže obsahovať úplne iné zložky. Ale v každom prípade, toto nalievanie je veľmi chutné a voňavé. Môžete ho pridať do úplne iného jedla. Napríklad, je dobré vodné šálky, masové gule, vyprážané klobásy a iné mäsové výrobky, ako aj prílohy.

    Dnes vám povieme, ako môžete ľahko a rýchlo vyrobiť mliečnu omáčku doma. Ak to chcete urobiť, nepotrebujete veľa rôznych a mimoriadnych produktov.

    Mliečna omáčka: recept na klasické varenie

    Táto omáčka sa môže použiť počas prípravy rôznych jedál. Napríklad sú dobre plnené zemiakovými kroketmi, sladkými šiškami a tiež sa používajú na pečenie rýb a mäsa. Okrem toho sa tento produkt často používa ako omáčka na palacinky, obilniny a iné prídavné jedlá.

    Ale predtým, než si vyrobíte mliečnu omáčku, rozhodne by ste sa mali rozhodnúť, na čo potrebujete. V skutočnosti, v závislosti od cieľov, môže byť hustá alebo tekutá, sladká alebo nie.

    Takže by mala byť pripravená klasická mliečna omáčka? Recept tohto náplne zahŕňa použitie:

    • biela múka - 2,5 veľkých lyžičiek;
    • čerstvé maslo - 2,5 veľkých lyžičiek;
    • mlieko - asi 500 ml;
    • soľ - aplikujte na chuť.

    Príprava zásady

    Tieto zložky sú navrhnuté tak, aby vytvorili hustú mliečnu omáčku. Ak potrebujete obväzy so strednou hustotou, mali by ste prvé dve zložky odobrať v množstve 2 veľké lyžice. Ak potrebujete získať tekutú omáčku, potom je žiaduce, aby ste si vzali iba jednu veľkú lyžičku.

    Po zakúpení všetkých prísad by ste mali začať pripravovať základňu. Aby ste to dosiahli, vysušte bielu múku v horúcej panvici. Súčasne priniesť na zmenu farby nie je nutné. Potrebujete len mierne smažiť, kým sa neobjaví slabý zápach horúcej matice. Ďalej sa výrobok musí ochladiť.

    Tento proces je pre nás nevyhnutný, aby sa mliečna omáčka stala príjemnou, nie problémovou činnosťou. Napokon sa kalcinovaná múka dobre mieša s akoukoľvek kvapalinou bez toho, aby prispievala k vzniku hrudiek. Treba tiež poznamenať, že jeho praženie odstraňuje vôňu pasty a omáčku omáča chuťou.

    Konečná fáza

    Po tepelnej úprave múky by sa k nej mala pridať jemná soľ a mala by sa pridať aj menšia časť mlieka. Ďalej sa všetky zložky musia dôkladne premiešať a rozbiť všetky výsledné hrudky. Na záver je potrebné naliať zvyšok mlieka do výslednej hmoty a variť ju pri nízkej teplote asi 6 minút. Na samom konci pridajte maslo do omáčky, všetko dôkladne premiešajte a znovu varte.

    Správne podávané do tabuľky

    Teraz viete variť mliečnu omáčku podľa klasického receptúry. Po dokončení výplne sa môže bezpečne použiť na určený účel. Treba poznamenať, že táto omáčka je veľmi chutná a voňavá.

    Výroba mliečnej omáčky na guľôčky

    Ak ste pripravili na večeru kotlety, ale ukázali sa, že sú príliš suché, odporúčame vám, aby ste si pre nich urobili samostatnú omáčku. Ideálne, ak je prsia.

    Pre prípravu lahodnej a voňavej omáčky potrebujeme:

    • biela múka (najlepšie preosievaná) - 2 plné veľké lyžice;
    • čerstvé maslo - asi 4 veľké lyžice;
    • Tučné mlieko krajiny - 2 plné poháre;
    • jemná soľ, mleté ​​korenie - pridajte chuť;
    • muškátový oriešok - 1/4 dezertnej lyžice;
    • vaječný žĺtok - z 1 vajec;
    • tvrdý syr - asi 70-80 g.

    Metóda varenia

    Mliečna omáčka na guľôčky je jednoduchá a jednoduchá. Ak to chcete urobiť, vezmite si hrniec alebo panvica a potom roztriešte maslo a nalejte bielu múku. Odporúča sa vyprážať poslednú zložku, kým nebude zlatá. Postupne k získanému množstvu je potrebné naliať čerstvé mlieko. Súčasne sa odporúča pravidelne miešať omáčku s lyžičkou, aby sa v nej nevyskytovali nepríjemné hrudky.

    Keď máte pomerne tekutú hmotu, mali by byť varené pri nízkej teplote, kým nebudú husté. V procese tepelného spracovania omáčka musí byť ochutený soľou a koreňmi a tiež pridať strúhaný tvrdý syr a muškátový oriešok.

    Na poslednej zákrute sa surový vaječný žĺtok umiestni do mliečnej omáčky. Okrem toho sa musí rýchlo miešať s inými zložkami. To zabráni tomu, aby sa zbalil.

    Správne podávané do tabuľky

    Ako vidíte, varenie omáčok na kotlety nie je príliš dlhé a ťažké. Po zmiešaní výrobkov sa mliečna omáčka odstráni z kachlí a okamžite sa použije na určený účel. Spravidla sa táto omáčka veľmi často používa na podávanie pokrmov z mäsa, vrátane domácich karbanátek.

    Jednoduchá sladká omáčka.

    Sladká mliečna omáčka sa môže použiť ako chutný doplnok k palačinkám, ako aj k rôznym jedlám a tvarohom. Pripravuje sa veľmi rýchlo. Treba poznamenať, že jeho zloženie zahŕňa takú prirodzenú zložku ako med. Ak sa vám tento produkt nepáči, môžete ho ľahko nahradiť bežným cukrom.

    Aby sme vytvorili sladkú mliečnu omáčku, potrebujeme:

    • každý čerstvý med - veľká lyžica;
    • negorické maslo - veľká lyžica;
    • Tučné mlieko krajiny - približne 300 ml;
    • biela preosiata múka - 1,5 veľkých lyžičiek;
    • vanilín - aplikujte na chuť.

    Proces varenia

    Pred vytvorením sladkej omáčky topíme maslo a čerstvý med za veľmi nízkeho tepla. Vedľa získanej zmesi pridajte preosiatú múku a dôkladne ju premiešajte, pričom tampóny utrite.

    Po opísaných úkonoch sa vyžaduje, aby sa pomaly naleje do mlieka v dedine a potom varte celá hmotnosť. Tepelné spracovanie uvedených produktov by nemalo presiahnuť dve minúty.

    Po varení prísad by ste mali pridať trochu vanilky, potom dobre premiešať a odstrániť z kachlí. Po trochu chladnej omáčke ho môžete okamžite predstaviť hosťom.

    Ak zistíte, že v ochutenej mliečnej omáčke zostali hrudky, ľahko sa ich môžete zbaviť pomocou mixéra alebo mixéra.

    Výroba omáčky s hubami

    Krémová omáčka so šampiňónmi sa môže použiť ako chutná a voňavá omáčka pre akékoľvek prílohy. Na jej prípravu potrebujeme:

    • huby - asi 150 g;
    • cibuľová cibuľka - 2 ks;
    • rastlinný olej - 40 ml;
    • krém 10% - približne 500 ml;
    • soľ, korenie a iné korenie - používajte na chuť;
    • biela múka - 2 dezertné lyžice.

    Varešná omáčka

    Ak chcete vyrobiť takú omáčku, mali by ste huby dôkladne umyť a potom ich rozmiešať v mixéri spolu s cibuľovými hlavami. Ďalej, zložky potrebné na vloženie do panvice a smažiť v masle s pridaním korenia a soli.

    Kým huby sú tepelne ošetrené, môžete pripraviť hrniec. Za týmto účelom nalejte preosiate múku do krému a šľahte ich šľahačkou, až kým sa nevymažú všetky hrudky. Potom sa výsledná hmota vyleje na vyprážané huby a cibuľu a potom sa rýchlo premieša a privedie k varu.

    Odporúča sa variť takú omáčku, kým nezhustne. Ak existuje túžba, môžete k nej pridať ďalší kúsok masla.

    Podávať sa na stôl

    Odporúča sa pripraviť pripravenú omáčku na stôl horúce spolu s akoukoľvek prídavnou miskou alebo mäsovým výrobkom. Užite si jedlo!

    Mliečna omáčka na ryby

    Klasická mliečna omáčka je len svetoznáma bešamelová omáčka. Každý kuchár môže variť. A keď ste sa naučili rýchlo a správne uvariť takúto omáčku, môžete pomocou rôznych prísad na chuť meniť chuť i chuť a konzistenciu omáčky.

    Bechamel je veľmi jednoduchý. Aby ste však dosiahli perfektný výsledok, potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev. Budem radi s vami zdieľať všetky tajomstvá!

    A aby sme ukázali, aké ľahké je zmeniť základný recept, pripravíme nie klasický bechamel, ale s prídavkom syra. A získajte lahodnú mliečnu omáčku na ryby.

    Celková doba varenia - 0 hodín a 10 minút
    Aktívny čas varenia - 0 hodín a 10 minút
    Náklady - veľmi ekonomické
    Kalórie na 100 gramov - 214 kcal
    Počet porcií - 5 porcií

    Ako variť mliečnu omáčku na ryby

    zloženie:

    Mlieko - 1 polievková lyžica. (200 ml)
    Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice.
    Maslo - 2 polievkové lyžice.
    Tvrdý syr - 70 g
    Soľ - na chuť

    Príprava:

    Takže pre klasický recept na bešamel potrebujeme také produkty, ktoré sú zvyčajne v chladničke každej domácnosti: mlieko, maslo a múka. Všetko! To stačí na vytvorenie základne pre omáčku.

    Recepty často obsahujú takéto ekvivalentné náhrady: maslo - pre margarín, múku - pre škrob.

    Kedysi som pokojne liečil margarín, ale časom som si uvedomil, že takýto tuk často obsahuje rastlinné zložky a za druhé, akoby margarín neznížil cenu jedla, stále cítite rozdiel v chuti. Chuť lepšie s maslom, ale zvlášť nebudu trvať na tom.

    Pokiaľ ide o škrob, môže slúžiť ako zahusťovadlo pre omáčku, ale technológia na jej zavedenie do omáčky je trochu iná (v príslušnom štádiu o tom budem podrobnejšie rozprávať).

    Pred prípravou omáčky sa snažte zbierať všetky ingrediencie tak, aby boli na dosah ruky. Pretože omáčka je varená veľmi rýchlo a bude vyžadovať vašu neustálu pozornosť. Preto začnime meraním správneho množstva múky a masla a rozotrite syr.

    Pre 1 pohár mlieka vezmite 2 polievkové lyžice múky a 2 polievkové lyžice masla v prípade, že plánujete pripraviť hustú mliečnu omáčku. Tak silný, že bol držaný na kusy rýb, ťažko sa posúva na tanieri. Ak potrebujete vzácnejšiu omáčku, vezmite 1,5 lyžičky múky a masla. Ak chcete urobiť vzácnu omáčku - 1 polievkovú lyžicu. Zriedkavá omáčka je často pripravená na dusenie alebo pečenie jedla.

    Syrová omáčka môže mať akúkoľvek. Ktorý z vás je taký prízvuk chuti a dostanete to. Použil som pravidelný tvrdý syr ("ruský"), pretože som chcel zdokonaliť krémové mliečne nápoje omáčky.

    Najprv odošlite maslo do horúcej panvice a topiť. Pozorne dávajte pozor - olej by nemal variť. Stačí ju roztaviť.

    Teraz postupne zavádzajte múku do masla. Trochu pokropíme, stále miešame. Nie je potrebné prehnúť múku. Nech je to trochu zlaté farby, celá zmes olejovej múky by mala byť farbou zrelej pšenice. V dôsledku toho sme získali takzvaný biely ru (francúzska kuchyňa).

    Bolo možné urobiť inak. V suchej horúcej panvici zohrejte múku, dobre premiešajte a potom do nej pridajte už rozpustené maslo. Výsledok by mal mať v oboch prípadoch rovnaký výsledok.

    Ak namiesto múky ako zahusťovadla použijete škrob, potom sa nemusí prať ani prať. Škrob sa okamžite skombinuje s mliekom, zmieša sa a pridá sa do roztopeného masla.

    Do múky pridáme mlieko. Čítal som rôzne názory o tom, aká by mala byť teplota mlieka. Pre seba som si vybral najjednoduchší spôsob - doplnenie mlieka izbovej teploty v panvici. Je to pre mňa jednoduchšie a nevšimol som si žiadne zvláštne nástrahy o používaní studeného mlieka.

    Po pridaní mlieka miešajte omáčku po celý čas a varte asi 4-5 minút. Spočiatku sa vám zdá, že omáčka je veľmi tekutá, ale to doslova trvá pár minút a omáčka sa začne rýchlo zhutňovať. V tejto fáze je potrebné pridať chuťové prízvuky: soľ, korenie, muškátový oriešok, cukor a vanilka (pre sladké jedlá) atď. Obmedzil som sa na soľ a strúhaný syr.

    Veľmi dôležitá nuansa. Nie je potrebné pridávať k mliečnej omáčke kyslé prísady. Napríklad: citrónová šťava, víno, ocot atď. Faktom je, že keď pridáte kyselinu, omáčka je takmer určite obmedzená. A potom musíte všetko zopakovať. V prípade rýb je lepšie naliať hotový porcovaný podiel s citrónovou šťavou a len potom dať lyžicu pripravenej mliečnej omáčky bechamel so syrom na vrchole.

    Tiež premýšľať o hrúbke budúcej omáčky, nezabudnite, že pridáte syr. Sýry pridávajú hrúbku a objem, čo znamená, že je potrebné znížiť množstvo múky a masla vopred (aj keď v mojom rodine milujem mliečnu omáčku, ktorá je hustá, a tak som dal malý kúsok syra do rovnakých 2 polievkové lyžice múky a masla). Okrem toho má samotný syr slanú chuť (najmä syr s plesňou), preto dávajte pozor soľou.

    Pripravená omáčka sa často odporúča na filtrovanie. Nemám takú potrebu - omáčka je rovnomerná a krásna. Preto je okamžite horúce, slúži to ružovým lososom, pečené v rukáve s korením a ružovým vínom. Rád by som dala nezvyčajnú chuť a vôňu k mojim jedlám, a tak som ochutnal omáčku s vetvou čerstvého catnipu (druh mäty s citrónovými esenciálnymi olejmi).

    Mliečna omáčka na guľôčky

    Prehľady fotografií

    prísady

    Maslo - 5 g

    • 101 kcal
    • 15 min

    Proces varenia

    V mojom arzenáli som len dve kotlety: paradajka a mlieko. Obaja sú veľmi dobre dopĺňať chuť maslových guľôčok.

    Dnes vám ponúknem mliečnu omáčku na masové guľôčky, ktoré som varela už veľa rokov a ktorá je často základom zložitejších omáčok ako Bechamel alebo syr.

    POZOR! Príprava omáčky je veľmi rýchla. Hlavná vec je, že máte nelepivý riad, pretože omáčka môže spáliť. Osobne používam na tieto účely panvicu s nelepivým povlakom a nikdy mi to nepodarilo.

    Pripravte produkty a začnite.

    V suchej panvici rozložte múku. Dávame panvu na oheň a múku trochu trochu, doslova 3-4 minúty, miešanie, potrebujeme sušiť múku, nemali by sa hnedo!

    Vyberte panvicu z tepla. Teraz pridáme na múku štipku soli.

    Najprv nalejeme polovicu mlieka a dobre premiešame mlieko s múkou tak, aby sa nevznikli žiadne hrudky. Na to môžete použiť šľahačku.

    Teraz nalejte všetko zostávajúce mlieko a nastavte panvu na oheň. Omáčajte omáčku veľmi rýchlo pomocou šľahača, až kým nebude hladká, doslova 2-3 minúty, miešajte.

    Omáčka bude hladká.

    Do omáčky pridajte kúsok masla, varíme ďalšiu minútu a odoberáme z tepla.

    DÔLEŽITÉ: Dávajte si pozor, pri prvom znamení, že omáčka sa začne pridržiavať na panvici, odstráňte ju z tepla, omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu bez nej.

    Hotová mliečna omáčka na guľôčky sa naleje do omáčky, alebo s ním vylejeme guľôčky a servírujeme jedlo na stôl.

    Mliečna omáčka, recept s fotografiami krok za krokom

    Mliečna omáčka s cibuľou na mäso, ryby a zeleninu

    Všetko, čo robíme v každodennom živote, sa môže zmeniť na kulinársky objav vďaka omáčkam, omáčkam a obväzom.
    Omáčka dodáva rafinovanú chuť, čo robí jedlo jedinečným. Toto je základný prvok, ktorý slúži ako prídavok k prvému, druhému alebo tretiemu jedlu. Pripravte ich zahusťovadlami, či už múka alebo škrob (zemiaky, kukurica) alebo bez nich. Základom omáčky môže byť vývar (zelenina, huby alebo mäso), ako aj kyslá smotana, jogurt, mlieko atď.
    Francúzska kuchyňa je veľmi známa svojimi omáčkami a odtiaľ prichádza najobľúbenejšia biela omáčka "Bechamel". Klasický recept bešamelovej omáčky nájdete na linke. Ale biela omáčka je len základňa, a teraz je tu množstvo derivátov z tejto omáčky. Napríklad bešamel je varený cibuľou, s hubami, ančovičkami, uhorkami, syrom atď.

    Takmer všetky odrody mliečnych omáčok sa dajú ľahko pripraviť a od vás nevyžadujú špeciálne zručnosti. Výraznou črtou tejto omáčky je malé množstvo prísad. V klasickej verzii je to biela múka a mlieko. Ak chcete pridať chuť a vôňu k omáčke, pridajú sa korenie, syry, vajcia, kyslá smotana a dokonca aj vanilka. Mliečne omáčky sú rozdelené konzistenciou v závislosti od typu misky, do ktorej sa podávajú. Kvapalina - obyčajná mliečna omáčka sa používa na napájanie obilnín, zeleniny, pekáčov; stredná hrúbka - na praženie (vaječný žĺtok sa pridáva do omáčky) z rýb, zeleniny alebo ako obväz; a hustá - na vypĺňanie mäsa a nielen pokrmy, ale aj ako základ pre tvarohové koláče, mrkvové kotlety atď.
    Mliečna omáčka je výborným doplnkom k rybám, zelenine, mäsovým jedlám. Dnes by som sa chcel s vami podeliť o svoj recept na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou, ktorý dokonale dopĺňa chuť akýchkoľvek dusených alebo vyprážaných rýb, ktorých príkladom môže byť lahodný sladký merlúza. Táto omáčka je ideálna pre veľa jednoduchých mäsových jedál, ako je napríklad bravčový rezeň a môže sa tiež podávať s varenými alebo vyprážanými zemiakmi.

    zloženie:

    • 1 polievková lyžica. mlieko;
    • 1 stredná cibuľa;
    • 1 lyžička bez múky;
    • 1-2 štipky čierneho korenia;
    • štipka mletého mušle;
    • soľ podľa chuti;
    • 2 polievkové lyžice. olej na varenie na smaženie.

    Recept na mliečnu a cibuľovú omáčku

    1. Pripravte sa na varenie. Vezmeme si priemernú cibuľu, dôkladne sa umyjeme a pomocou noža čistíme a jemne ju nakrájame.

    2. Vezmite stredne veľkú panvicu, nalejte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej. Počkajme trochu, keď sa olej zahreje a pridá cibuľu. Smažte ho až do zlatohnedého.

    3. V praženej cibuli pridajte 1 lyžičku. múka, všetko dôkladne premiešajte.

    4. Budeme čakať, až sa múka opečie spolu s cibuľou o niečo viac. Múka by mala nasiaknuť cibuľovú šťavu a napučať. Múka vyprážaná týmto spôsobom sa nebude cítiť v hotovej omáčke, ale pridá len slabú arómu.

    5. Pridajte do panvice 1 polievkovú lyžičku. Mlieko, jemne premiešajte všetko, aby nevznikli žiadne hrudky. Pridajte soľ, šumivé muškátové oriešky, čiernu mletú papriku podľa chuti. Je veľmi dôležité neustále miešať omáčku tak, aby sa nevytvorili nežiaduce hrudky.

    6. Dajte omáčku vriec a varte na 5-7 sekúnd na stredne vysokej teplote.

    7. Zmes by mala úplne zahustiť. V tomto prípade musí byť omáčka stále veľmi kvapalná. Nebojte sa, keď sa ochladí, dôjde k výraznému zahusteniu.

    8. Pridajte zelenú cibuľu a premiešajte všetko. Odstráňte z tepla.

    9. Dajte našu omáčku s cibuľou trochu varu a namočte vo vôni čerstvej cibule (asi 5 minút). Presunieme sa do hrnca a podávame omáčku na stôl.

    10. Tu je taká ponuka a chutné ukázať mliečnu omáčku s cibuľou. Biela cibuľa smažená na polovicu pripravená bude príjemne chrumkať na zuby, zelená cibuľa a čierne korenie dá omáčku korenistosť a chuť. Bon appetit!

    Detská omáčka na sladké mlieko

    Táto omáčka je dobre známa každému z materskej školy, v poslednej dobe ju často nahrádza kondenzované mlieko, čo z môjho pohľadu nie je ekonomicky uskutočniteľné. V jeho jadre je sladká mliečna omáčka blízkym príbuzným pudinkom, ktorý je určite známy každému. Nižšie vám poviem, ako variť požadovanú omáčku.

    prísady

    • mlieko 200 ml.
    • múka jeden Art. l. so snímkou
    • vanilkový cukor 25 gr.
    • maslo 15 gr.

    Recept na varenie

    Výber zložiek:

    Vanilkový cukor môže byť nahradený dvoma polievkovými lyžicami cukru s malým šmýkačkou a niektorým kryštalickým vanilínom na špičke noža. S množstvom múky a masla môžete urobiť malú chybu, nič sa nestane strašným.

    Vyhrievané maslo:

    Omáčka je najlepšie varená v nerezových alebo nelepivých nádobách. Maslo topíme na strednom ohni.

    Sekanie múky:

    Roztierajte múku v masle bez zmeny farby na 2 minúty. Neustále miešajte, aby ste nehořili. Ak sa farba múky zmenila trochu, nie je nič starať.

    Pridávanie mlieka s cukrom:

    Keď je múka vyprážaná. Pridajte mliečny a vanilkový cukor. Zmes miešajte neustále.

    Varešná omáčka:

    Pri strednom ohreve, neustále miešajte omáčku. Varte až do zahustenia kondenzovaným mliekom. V skutočnosti môžete variť viac alebo menej podľa vkusu. Páči sa mi, keď sa mliečna omáčka trochu zosilní.

    Strihanie omáčky:

    Pripravenú omáčku ochlaďte na izbovú teplotu a pretlačte ju cez sito. Počas varenia sa určite dostanete kusy, musíte sa ich zbaviť. Pripravená sladká mliečna omáčka podávaná s hrncami, palacinky, palacinky, koláče atď. To je pomerne vzácny recept v sieti, nezabudnite to zdieľať so svojimi priateľmi prostredníctvom sociálnych sietí a osobne.